细说补碘 第2期

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1.正常人每天需要多少碘?

健康成年人每天碘的最低需要量是75微克,比较适宜的供给量应是它的2倍。联合国儿童基金会、世界卫生组织和国际控制碘缺乏病理事会共同推荐,不同人群每天碘供给量有所不同:1岁以内50微克,2～6岁90微克,7～12岁120微克,12岁以上150微克,孕妇和乳母200微克。

2.怎样知道摄取的碘够不够?

除海产品外,一般食物含碘量不高,每千克食物平均含碘量分别为:谷物47微克、蔬菜29微克、肉类50微克、鸡蛋93微克、豆类30微克、水果18微克。按照比较理想的膳食标准,即每天达到“一只鸡蛋50克肉,500克蔬菜一把豆”,加上2升饮用水,内陆地区居民每天摄取的总碘量为60～70微克。

要确切地知道近期摄取的碘是否充足,可以去医院检测尿碘含量。

3.碘盐能补多少碘?

按照国家规定,居民买到家的碘盐含碘量不应低于20毫克/千克。如果每天吃5～10克盐,可以获得100～200微克的碘。如果口味偏咸,通过碘盐摄取的碘会多一些。但是,在烹调加工中碘会有损耗。一般情况下,每天吃5～10克碘盐,再加上从食物和饮水中摄入的碘,一共可以获得160～270微克碘。

4.使用碘盐怎样避免碘损耗?

我国现在碘盐加入的是碘酸钾,性质比较稳定。碘盐在常温下散装存放1年,碘含量基本不会减少;存放3年,碘减少不到10%。但是,在烹调过程中,在高温和有铁离子的作用下,蔬菜中的一些酸性还原物质极容易和碘酸钾发生反应,使碘很快挥发掉。因此,烧菜时不要用碘盐爆锅,尽量在菜将出锅时加盐。

此外,妥善储存碘盐能减少碘的损耗,储存时需注意:(1)器皿以棕色遮光瓶或有盖陶瓷罐为宜;(2)存放处应离开灶台避免高温,最好放在阴凉、干燥处。

5.用碘盐腌咸菜易“烂缸”吗?

出现“烂缸”的原因是:清除菜的腐烂部分不彻底,加入的盐量不足,工具容器不卫生或淋入雨水,以及温度高、不通风或没有及时“倒缸”晾凉等,这些因素与碘盐并无关系。事实上,在未推行加碘盐之前,“烂缸”现象就存在,食用碘盐之后未见增多。

6.含碘食品可以吃吗?

常见的含碘食品是海带、紫菜、海产的鱼虾和贝类。海带含碘最多,鲜品含量大致在10毫克/千克。一般地说,在普及碘盐之后,无需为补碘而食用这些食品。但是,即使常吃上述食品也不会有什么麻烦,对于正常人来说是安全的。

至于口服碘油胶丸、碘酸钾片等,主要用于因某些特殊原因暂时难以吃碘盐的人,以及经尿碘检测证明摄碘不足的孕妇、乳母及婴幼儿,一般不宜擅自食用。

7.补碘会导致中毒吗?

从碘的正常供给量到发生中毒危险量的安全范围很大,因此碘对人体是安全的。当每日摄入1000微克以上的碘,也需连续数星期才可能发生“碘过多”,但不会造成明显危害。因此,在全民食用碘盐的今天,每日摄入200微克左右的碘,这个量对人体是绝对安全的,根本不可能发生“碘过多”,更不会出现“碘中毒”。