做点玉米杂粮粥

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现在主张煮粥不加碱，这造成了以前以玉米为主食的北方人，忘了以前每天喝玉米粥的好处，不知什么是高血脂、高血糖。而今三高病已不足为奇。生活提高了，也别忘记玉米粥的好处。自己动手做些玉米杂粮粥，不仅增添生活乐趣，也有益于健康。

先看看玉米的能耐吧――

玉米含有丰富的叶黄素和玉米黄质，它是强大的抗氧化剂，能够保持眼睛中黄斑的感光区，预防老年性黄斑变性和白内障（是致盲的主因和糖尿病的主要并发症）；玉米还含多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁。谷胱甘肽能使致癌物失去致癌活性并排出体外，又能加速老化的自由基失去作用，有效防癌；硒能加速体内过氧化物的分解，使恶化肿瘤得不到氧的供应而衰亡；而镁既能抑制癌细胞的发展又能使体内的废物尽快排出体外，而起到防治癌肿的作用；叶黄素能预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质能预防皮肤癌和肺癌。对糖尿病人更有特殊防治意义的是，玉米含有丰富的烟酸，它是葡萄糖耐量因子的组成物，是增强胰岛素作用的营养物，所以用玉米代替主食有利于平稳血糖；玉米中的脂肪油中含多量不饱和脂肪酸，有调中开胃、降血脂作用。玉米虽营养较很多粗粮丰富，却存在致命的营养缺陷，就是其蛋白质严重缺乏赖氨酸，也缺少苏氨酸，而豆类、薯类食物等，这两种氨基酸相对过剩，按食物互补利用原则，玉米与豆类等同食可明显提高食物利用率，也提高了玉米的口感，真是两全其美。

鲜粮二米粥

将玉米棒煮熟后，剥下玉米粒，按照二分之一至三分之一比例，放入大米或江米等细粮粥中煮烂即可。这有效降低了大米粥的血糖指数，糖尿病人也可以吃。

鲜玉米比大米营养价值更高。含膳食纤维是大米的十倍，它能刺激胃肠蠕动，对防治便秘、肠炎、直肠癌有重要意义。叶酸含量为大米的三倍，钾为大米的三倍，镁是大米的三倍，这正是糖尿病人所急需的。

大馇子芸豆粥

将干燥的玉米粒加工去皮，粉碎成二到四瓣称大馇子，粉碎成约五至八瓣称小馇子，再粉碎成程度不同的粉剂称粗玉米面和细玉米面。

按食物互补原则，将大碴子和黄豆或各种大饭豆，洗净用凉水浸泡二到四小时以上，使之无硬芯为度；加适量开水（以除掉自来水中的氯离子，保护维生素），用高压锅压20分钟，闭火焖20分钟，加少许面碱或小苏打粉后，搅匀再加热10分钟，关火。待自然温热食用。既尽量多的保存些维生素C、B族等（因它们在碱性环境中，长时间加热极易被破坏），又能使玉米中结合型尼克酸在碱性条件下分解出游离型的尼克酸，便于机体吸收和利用。可防治因长期大量食用玉米导致尼克酸的缺乏而患癞皮病，这是中国人的宝贵经验。煮其他米粥也可以不加碱。

小馇子红小豆粥

同样程序可用高压锅将事先浸泡透的红小豆和小馇子，加少许面碱或小苏打，用高压锅压15分钟（以红小豆熟为准），关火，待温热食用。

在小馇子中可同时加绿豆或胡萝卜或大枣、枸杞、红薯等制保健粥、果菜粥，也可加入滋补或治疗作用的中药制成药粥等。

上述玉米粥，可根据不同年龄、性别、体力活动程度、糖尿病病情等不同需要，将加水减少调制相应的硬饭或软饭食用，以适应不同人群。编辑/张玉春