生煎铺风云

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在上海,生煎是家喻户晓的美食。且不说那些品牌生煎如何令市井百姓趋之若鹜,就连我家地处外环的小区,也上演了一场饶有趣味的“生煎铺风云”,让我回味良久呢。

起初,楼下有两家生煎铺。我自幼爱吃生煎,当然不会错过。一家皮嫩汤多,另一家则厚皮无汁,包底也不酥脆,虽只卖1块5一两,却揽不到生意,眼睁睁看着对家老板整天忙得应接不暇。不久这家便无奈歇业,转而成了奶茶铺。父亲感叹:“做生意,东西质量要好,生煎都不例外!”

之后,生意好的那家成了“独大”。来吃的都成了熟客,老板几乎和谁都能寒暄几句。母亲有回跟老板说:“这下侬开心来,生意全拨侬做了!”老板听了,像是被搔了痒处,道:“呵呵,也忙的!”

不过,“独大”的日子想必太过舒服,老板开始心生贪念――涨价!每两从2块变成2块2,过一阵又涨到2块5!这也许就是垄断的恶果,外环小区竟也会出个“生煎托拉斯”来。可惜一时没有新店出现,只得由他加价,除了些许人决定不吃,大多要吃的还是无奈排队。这店生意虽然好,却没了往日的人情,问候老板的少了。母亲直爽,一次买生煎时跟老板说:“侬这样做不对!人家‘上只角’也没那么贵,这里‘下只角’,侬宰得结棍啊!”老板皱眉,竟显出一脸无奈:“没办法,现在面粉、肉都在涨,我也不想!”“哦哟,不要瞎讲来,谁信呦!”

大家的埋怨终在忍耐良久后爆发了――一家新店在隔壁开张,标价2块。门头还贴出卖点:皮薄、汤多、肉嫩。那个曾“独大”的老板顿时遭受惨重打击,一时间店铺门可罗雀,隔壁却排队似长龙,一派火红。我尝了这新开张的生煎,确也名副其实,皮薄汤多,肉馅儿也算鲜嫩,最重要的还是价格亲民。

居民们一边倒倾向新店,被食客抛弃的那家店,老板在咬牙坚守2个月后,还是关门歇业了。之后,他试着卖过别的东西,生意却总是不好。父亲说:“这是他自己弄的,心贪,没诚信,做生意还有谁信?”

新店开张一年,坚持走“亲民”路线,居民们也很高兴,着实成了“双赢”。原以为这生煎市场“争夺战”到此为止,却未料又杀出个“程咬金”――又一家店开始大张旗鼓装修起来,虽未开张,却早早贴出名号:“吴江路生煎”!谁不知吴江路“小杨生煎”是出了名的!这店打了“球”,不袭“小杨”之名,只借马路之誉,惹得居民们又心生好奇。老板也精明,懂得搞宣传,聚人气。每日路过,铺里的装修工总是忙得不停,“叮当”声不绝于耳,店面也更加干净整洁。除去“吴江路”的噱头,卖点还多了“个大”,当然价格也高,每两3块!门上贴着“即将开业,敬请期待”字样的白纸,可很久不见开张,让人看得心痒。

开业那天,店员统一着装,颇有吴江路的风范。吃客们慕名而来,“看起来蛮像回事,吃吃看!”经营一周,生意大好,工作日也不例外。我早晨6点出门就远远望见有人排队。父亲见状:“看来规范点,有名气,生意就好做咯!”

如今,这“生煎铺风云”暂告段落。新店开张固然有些影响,但旧店也有生意,两家走着不同的高低端路线,互不冲突。目睹这店铺兴替,我不由感慨市场经济的魅力与残酷。心想,这“风云”定不会就此了结,但愿那些老板能越做越懂得真正的“生意经”才好。