豆浆粉营养未必不如现磨豆浆

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8月13日晚间，肯德基就“豆浆门”事件发表声明称，他们近期将在全国三千多家门店内贴出告示，告知消费者其所售豆浆全部由豆浆粉冲泡而成。

8月4日永和大王主动对媒体开放豆浆厨房，宣布销售的豆浆全都是现磨的；5天后的8月9日，有着30年历史的永和豆浆在上海高调宣布：全面推广豆浆粉冲泡工艺。

据悉，中国食品工业协会豆制品专业委员会已经起草了《豆浆》的行业标准，标准内容如下（见表格）：

而在该标准没有公布执行之前，因为我国目前还没有关于豆浆的行业标准，所以现磨豆浆与豆浆粉究竟哪个营养价值更高还是很难评价的。如果现磨豆浆中加了较多的水分，蛋白质的含量不到2.0%、固形物浓度不到6.0%，按新起草的豆浆标准来衡量的话，这样的现磨豆浆也不能叫做豆浆，只能算做豆浆饮料，

从营养学的角度评价豆浆蛋白质的价值，不仅要看蛋白质的总量，还要看其氨基酸的组成情况。因为组成人体蛋白质的氨基酸有8种是必须从食物当中摄取的，如果是优质的蛋白质，这8种氨基酸分别需要达到一定的数量。大豆的蛋白质中有一种叫做蛋氨酸的氨基酸数量不足，使其蛋白质的营养价值不如蛋类和鱼类。但如果在豆浆粉的加工过程中科学地添加一定量的蛋氨酸，便弥补了大豆蛋白质的这一缺欠，那么用这种营养强化后的豆浆粉冲出来的豆浆，其蛋白质的营养价值反而会高于现磨的天然鲜豆浆了。

维生素C是很重要的营养物质，健康成人每天建议摄入量为100毫克，是维生素当中摄入量较高的营养素。为什么在豆浆的标准中没有对维生素C的要求呢？因为干大豆本身是不含维生素C的，因此无论是现磨豆浆还是普通豆浆粉，都是不含维生素C的。但是与强化蛋氨酸一样，如果豆浆粉在加工当中做了维生素C的营养强化，那么其营养成分就更全面了。

现磨豆浆与豆浆粉孰优孰劣，不能简单以加工方式作为判断依据，更重要的是看它们的营养成分和食品安全情况。加工的豆浆粉有粗制滥造的，而现磨豆浆也有不合格、不卫生的；天然的食物很健康，而科学加工过程可以弥补产品先天的营养缺陷，这样的产品可能更方便人们生活，更有益人体健康。

如果有了豆浆的行业标准，如果我们真正了解了如何去评价现磨豆浆与豆浆粉的营养价值，试想，无论是肯德基还是永和豆浆，还有必要回避自己的豆浆是豆浆粉冲制或者强调自己的豆浆是现磨的吗？