4问果汁添加剂

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盛夏酷暑，正是果汁饮品的销售旺季。然而在五花八门的果汁饮料中，很多都加入了添加剂，成为非天然饮品。

合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。然而，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害。中国科学院心理研究所人类学家金峰带您客观认识果汁里的添加剂。

一问：这果汁为何好看又好喝?

自己鲜榨的果汁和买来的果汁颜色明显不一样。原因是后者里放了果胶酶。放了果胶酶，果汁就变成清亮透明的感觉了。自己榨完果汁以后，表面会有一层沫。但是如果加一点悬浮剂，沫就会马上消失了。把悬浮剂放在果汁里以后，造成它的液体很均匀，本来应该沉淀的东西就不沉淀了。

一般的果肉肯定会有一定的分量，不会是很好的悬浮状态。但其实很多东西是必须沉淀的，结果作为化学技术的悬浮剂造成了它的人为的不沉淀。还有，一般的果汁不会太稠，有这样的浓稠度，是因为加入了增稠剂；为了果汁的口味，里边还添加了果糖、柠檬酸等甜味剂。这样“添加”出来的果汁就更好看、更好喝了。

二问：这些“配料”你看懂了吗?

在市面上买到的果汁的配料表上，粗粗一看便会发现，它的添加剂很多。比如着色剂、防腐剂。

有一种苹果汁，配料是水、白砂糖、浓缩苹果汁、食用香精、食品添加剂、苹果酸、维生素C、红花黄、焦糖色。因为苹果本身的颜色，苹果榨完汁以后，它的颜色会发生很大的变化。所以苹果汁里放了着色剂，如红花黄、焦糖色。所以这个苹果汁是不会变成黑色的；它还放了苹果酸，这实际上是一种抗氧化剂，也可以说是防腐剂。

还有一种山楂果茶，配料表上密密麻麻一大堆，配料包括水、山楂和胡萝卜。食品添加剂有木糖醇、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)，还有黄原胶、羟甲基纤维素钠、柠檬酸钠、D－异抗坏血酸钠、维生素C、山梨酸钾、乙基麦芽酚和诱惑红。其中加了好几种甜味剂，包括木糖醇、阿斯巴甜，这两个是现在食品中用得比较多的甜味剂；其他的添加剂还有黄原胶，它是一种增稠剂，可以让果汁变得黏稠。还有着色剂，是指这里面的诱惑红；还有稳定剂，就是其中的抗坏血酸钠，它可以使果汁的颜色状态比较稳定，防止它氧化。

三问：食物添加剂是最安全的吗?

五花八门的添加剂会不会对我们的细胞、肠道微生物及身体共生微生物有抑制作用?现在有人发现，当肠道的细菌不够的时候，人的幸福感就会下降。而添加剂则会让我们肠道的细菌减少。然而我们却反而认为食物添加剂是最安全的，所以全世界都在广泛使用。

如果人的身体缺少了微生物，可能会造成什么样的问题?世界卫生组织的网页上总结归纳了一下，人类有一万零两百多种病，而大猩猩和黑猩猩只有十多种病。人和大猩猩为什么会有这样的差别?很重要的原因就是人吃的药太多了，居住的环境也太不天然了。比如，大猩猩自己身上携带着HIV的艾滋病病毒，但它自己不感染。而人就会有差不多百分之二三十的感染。其中，肠道里微生物越少的人就越容易感染。还有一例，补钙是一个天天都要进行的、非常重要的工作。但是补钙跟微生物也有关系，光吃钙还不行，还得要吃一些维生素D。也就是说，肠道里有足够的好的细菌，就能促进钙的吸收。

四问：孩子喝果汁成瘾意味着什么

放了添加剂的果汁，偶尔喝不会有太大的危害。但是有一点，这方面要特别注意儿童的健康。因为小孩的自持能力比较差，当他觉得一种饮料好喝时，他就会总喝。这样做，一个是会成瘾，第二个就是会使其中的很多添加剂对孩子造成危害。因为各种各样的添加剂都会让弦子缺少很多体内应有的微生物。如果没有这样的微生物，就会容易造成多动症、自闭症和抑郁症。

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儿童喝果汁避开3大误区

误区1：拿果汁当水喝

有些小孩就爱喝果汁，爸爸妈妈听说喝果汁对孩子健康有益处后，也盲目地给他成箱地往家买。孩子早也喝，晚也喝，一天都离不开果汁。特别是到了夏天，干脆水也不喝了，就抱着果汁当水喝了。结果造成食欲减退，甚至出现呕吐、头晕等症状，经医生诊断，这是由于长期大量饮用果汁导致了低血钠、颅内压增高症状。

专家提示：国外早有对此病的记载，称为果汁综合征。患儿摄入过多果汁等含钠低的饮料，不仅可引起低钠血症和脑水肿，也是两岁以下婴儿营养不良和无热惊厥的主要原因之一。适当喝些果汁固然对宝宝身体健康有好处，但绝不能让它影响甚至代替一日三餐的正常饮食饮水。进餐前，父母不应让孩子饮果汁，否则会影响食欲，尤其是在夏天，一般每天以不超过300毫升的果汁摄入量为宜。

误区2：将果汁等同于新鲜果蔬

有的父母认为只要给宝宝喝足够量的果汁，即使宝宝挑食，不肯吃蔬菜，或者宝宝嫌麻烦不吃水果，也没关系，果汁可以替代水果和蔬菜，给宝宝提供营养。其实不然。

专家提示：首先，如果不是自榨的果汁，买来现成的果汁中一般都含有各种添加剂，如色素剂、防腐剂等，不可与新鲜果蔬相提并论。即使是自己动手鲜榨的果汁，由于缺乏必要知识或习惯使然，固体残渣往往浪费掉了。然而，果蔬汁与水果蔬菜相比，其最大不足恰恰在于它的纤维素的严重缺乏。食物纤维素作用良多，被医学界称为“第七营养素”，它可以促进宝宝消化，防止宝宝便秘，还可以防止热量过剩，控制肥胖等。因此，专家建议给宝宝喝果汁的同时，也要让宝宝吃固体残渣，以吸收更多纤维素。

误区3：将果汁过度加热

不少妈妈有将水果榨汁温得很热后给宝宝饮用的习惯，特别在冬季更是如此，殊不知，水果在榨汁过程中会在一定程度上破坏维生素，而过度加热则加剧了这种对维生素的破坏程度，因此，加热时温度不宜过高，时间不宜过长。

专家提示：果汁不宜加热，常温或冷藏后食用更有营养。