葡萄酒保护你的心脏

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世界上只有两种菜肴受到全世界美食家的一致推崇，一种是中餐，一种是法国菜。它们的形、色、香、味一应俱全，让人不禁垂涎欲滴。整个西方的饮食都和法国菜有相同的渊源，包括烹调原料、手法等。然而同样是摄入大量的肉类、油脂和食糖，法国人的心血管病发病率却比其他许多发达国家低得多，科学家将这个奇怪的现象称为“法国悖论”。谜底揭开的时候，人们都大吃一惊，法国人的健康竟然与葡萄酒有关。法国人吃大量的牛排、烧烤，法国人把肥鹅肝当做世界上最美味的佳肴。动物的内脏、肉都是含胆固醇很高的食物，保健专家一再告诫我们不要过多摄入这类食品，许多人也因此极力克制自己的欲望，对猪肝、鸡珍、红烧肉、甚至是一点点的肥肉一概敬而远之。实际上这些莱肴也并非一无是处，只要食用得当，它们也会为我们的健康做出自己的贡献。

胆固醇进入我们的身体，随血液在血管中循环，过多的胆固醇在一定的条件下会沉积在动脉壁上，影响血管的正常功能，血小板是另一个危险的因素，正常条件下，血小板分散在血流中，只有当人们受伤流血时，血小板才发生作用，引起血液凝集，保护人们不会发生失血过多的伤害，在不适宜的条件下，血小板会在血管内发生聚集，形成血块并黏附在血管壁上。动脉由于血块的阻塞，逐渐变得狭窄，供血不足使患者心慌、头晕甚至引发严重的心脏病。葡萄酒中的酒精对人类的心血管系统有保护作用。美国哈佛大学的研究表明适量饮酒能够使心血管病的发病率降低20-40%。人的血液中有两种脂蛋白：低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，低密度脂蛋白可以被通俗地称为不良脂蛋白，因为它们的结构容易断裂，使胆固醇沉积物随血液流动，并最终黏附在动脉壁上，增加了罹患心脏病的危险。

高密度脂蛋白可以被俗称为优质脂蛋白，它们通过清除血管中的胆固醇降低发生心脏病的风险。低密度脂蛋白含量过高或高密度脂蛋白含量过低的人都容易发生心血管疾病。酒精能够减少血液中胆固醇和血小板凝块的产生，并帮助机体消除已经存在的血块。丹麦对老年男性的研究发现那些血液中低密度脂蛋白含量高的人，容易发生心脏病，但适度饮酒者即使血液中的低密度脂蛋白含量同样高，发生心脏病的危险却较小。那些血液中低密度脂蛋白高的不饮酒者心脏病的发病率是饮酒者的5倍，而高密度脂蛋白含量低的不饮酒者心脏发病率是适度饮酒者的3倍。红葡萄酒能够明显减少动脉粥样硬化斑块的出现。葡萄酒中的化合物在机体不受低密度脂蛋白氧化侵害的作用方面比维生素 E 有更强的效果。葡萄酒中的化合物不仅是天然成分，而且种类繁多非常有利于健康。在饮酒之后，葡萄酒中的多种酚类化合物被吸收到血液中，迅速提高血清的抗氧化水平。

葡萄酒中丰富的抗氧化物质功不可没。酚类化合物包括单宁能够抑制低密度脂蛋白的氧化，减少发生动脉的栓塞，这种作用与阿斯匹林相似，其中科学家研究最多的是白黎芦醇。白黎芦醇是许多植物中的天然成分，在葡萄、花生、桑葚等许多植物中都有，植物利用白黎芦醇提高自身对病害的抗性，对植物本身是一种天然的保健物质。葡萄果实中的白黎芦醇主要来自果皮，果肉中也有，但含量较少。红葡萄酒是带皮发酵，果皮与果汁的接触时间长，果皮中相当数量的白黎芦醇能够进入葡萄酒中，而白葡萄酒是不带皮发酵，进入酒体中的白黎芦醇就少得多，红葡萄酒中这类保健物质的含量明显高于白葡萄酒。白黎芦醇能够抑制血小板聚集，形成血块并黏附在血管壁上，从而抑制或减轻了心血管病的发生和发展。白黎芦醇还能够调节血液中的胆固醇水平，它的化学结构与一种雌性激素己烯雌酚很相象，能够起相同的作用。对血管壁状况的好坏，以及血液中胆固醇含量的高低进行调节。白黎芦醇还能够降低血液中低密度脂蛋白的含量，同时增加高密度脂蛋白的含量，从而预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。葡萄酒比其他酒精饮品都更加保健。酒精本身就有一定的保健作用，葡萄酒中的酚类化合物与酒精结合在一起时，有利作用被放大。

葡萄酒有利于防治心血管病还和葡萄酒的消费方式有关。世界上绝大多数葡萄酒都是在进餐过程中，做为美味佳肴的伴饮被消费掉的，午餐和晚餐人们习惯于菜肴丰盛，大量的油脂被吸收到血液中，使血液中胆固醇和饱和脂肪酸含量形成一个高峰。尤其是丰盛的晚餐过后，血液中的高油脂含量会一直持续到次日清晨，这段时间正是心脏病容易发作的时间。

进餐时佐以葡萄酒能够显著降低餐后血液中有害的低密度脂蛋白含量。减少血小板发生凝块的危险和血栓的形成，尤其在晚餐时佐以葡萄酒，不仅饮食中饱和脂肪酸的坏影响被葡萄酒所中和了，整个夜间低密度脂蛋白含量都处于较低的水平。进餐时饮用葡萄酒，饮酒速度比较慢，减缓了机体对葡萄酒的吸收，肝脏没有迫切的代谢压力，葡萄酒又以从容不迫地发挥酒精和酚类化合物的保健作用，做为饮食的一部分葡萄酒能够更好地发挥减少血栓形成和血小板发生血凝块危险的作用。

只有来自全果汁发酵的葡萄酒中才有较高的保健物质含量，现在市场上还有一些非全果汁的产品，这类葡萄酒在生产过程中添加了糖分、酒精、色素和香精，酚类化合物和白黎芦醇的含量都非常低，除了卫生和品质以外，在保健功效方面也与优质葡萄酒相去甚远。

（责编：元健）