白雪飘飘吃冷面

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白雪飘飘的时节，我去了朝鲜。人在平壤，我直奔玉流馆而去。玉流馆位于平壤大同江畔，是朝鲜最著名的冷面馆，面积很大，可同时容纳数千人就餐。

玉流馆是典型的朝鲜传统特色建筑，主体部分分为二层。屋顶采用的是绿色琉璃瓦，周身用白色石料砌成。尖顶翘首，廊柱高耸，亭台幽雅，水流潺潺。她座落在江边，白天一经阳光映射，屋顶青碧宛若翡翠，通体洁白近乎羊脂，与江水呼应，如玉流动，故此得名。

原以为冬天吃冷面不合时宜，但一走进玉流馆，成百上千人争吃冷面的场面让我立刻改变了想法。餐馆里的暖气很热，温暖如春。这使我更有了食欲，对朝鲜冷面也更加期待。

一大盘朝鲜冷面摆在面前，格外诱人食欲。盘子是铜制的，锃亮锃亮的，很大，盘底有托，非常精致。面是由荞麦面制成的，颜色近乎纯黑。面上码放着雪白的梨丝、清香的葱丝、半个切开的鸡蛋以及切成大片的牛肉。牛肉共三片，呈扇形摆放。两个硕大的鸡肉丸子旁边，是沾满朝鲜辣酱的辣白菜以及一撮切成细丝的黄瓜。这碗面色彩缤纷，汤汁清澈。

冷面中要加入芥末和白醋等调料。对此，玉流馆有一套专门的规定。要用筷子一下把碗里的冷面全部挑起，将适量白醋缓缓淋下，然后把面条沉入碗内，再加入一些芥末，均匀化开。芥末不能用日本料理中的青芥，必须用粗粒的土产黄芥。冷面餐具也是玉流馆专门定制的，全部用纯铜手工打造。据说，只有盛在纯铜碗中的冷面，才能真正品出面中真味。

朝鲜冷面很筋道，很有嚼劲儿。牛肉肉质细嫩，因为浸在汤里而有了酸辣味，感觉很奇妙。鸡肉丸子软嫩鲜香，入口即化。泡菜滋味独特，越辣越有味道。汤是酸甜冰爽的，兼带着一丝辣味。吃完了面，很满足地喝几口汤作为收尾，齿间清凉。

老练的顾客点了冷面之后，还必会点上最有名的绿豆煎饼和朝鲜泡菜两样作陪。绿豆煎饼直径有普通饭碗口大小，用绿豆粉和粗面制成，里面还包裹一小片肥肉。两面焦黄、油香扑鼻的绿豆饼，清新筋道的冷面，微辣爽口的泡菜，冷热相宜，肥瘦相间，真是再合适不过了。除了冷面，这里的银盘冷面，以及干拌面、牛排骨汤、鲻鱼汤饭等也相当好吃，值得品尝。

回到家中，难忘朝鲜冷面的味道。于是买了袋装的荞麦拉面，自制冷面调味汁。清水烧开后加入葱丝、姜片、蒜片、洋葱块煮10分钟，滤出葱姜蒜和洋葱不用，将锅里的汤水里调入鸡精、醋、盐、白糖，边调边试味道，酸咸适度即可。将泡菜切丁，牛肉切片，黄瓜切丝，鸡蛋切成两半备用。荞麦拉面煮熟后迅速过冷水，沥干后放入碗中，将泡菜、牛肉、黄瓜丝摆在面上，浇一勺冷面调味汁，就可以吃了。咸酸开胃、营养健康的朝鲜冷面，真的很好吃。