“懒”而美味的土家合渣

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在准备去湖北省恩施土家苗族自治州境内的巴东县之前，我们就与当地的驴友小向取得了联系，让他帮我们推荐几种土家美食。小向想都没想就说：“那当然是合渣啦！我们土家有句老话，‘辣椒当盐，合渣过年’。你们到了土家不吃几盆正宗的土家合渣，就算是白跑一趟了。我们这里也将合渣称作懒豆腐，既好吃，又营养。”

一路上我都在猜疑，土家人的懒豆腐，其中的“懒”，该作何解？到了才知道，这个懒其实是简单的意思。土家合渣的做法与豆腐大致相同，但没有做豆腐复杂，故而称之为懒豆腐。

到达目的地，车子直接开进了一户农家小院。小向介绍说，要吃正宗的合渣，还得用石磨、柴火，电磨和煤气虽然快，但怎么也做不出那种味道。

黄豆已经在水里泡了几个小时，个个浑圆饱满，石磨安静地立在那里，小向说：“为了让你们见识一下土家合渣完整的做法，我们特意等你们到了才现磨。”这其实很合我们的心意。还等什么，动手呗！想抢着推磨的就有五六个，抢着喂豆子的全是女同志，大家只好轮换着来。果真是男女搭配干活不累，一个小时下来，半盆豆子就被我们用车轮战给歼灭了。大家还觉得意犹未尽，不过瘾，于是让农家大爷再泡些豆子，等我们吃完继续磨。

豆渣刚磨好，大爷就从屋里搬出一口大锅，我们不明其意。小向说：“本来是可以在屋里煮的，但大家远道而来，我觉得架在外面煮更有气氛，也更加接近我们土家先民的原始风貌，大家也看得清楚些。”

柴火一架，气氛果然一下就被点燃了。大爷将豆渣倒进锅里，一顿猛煮，直到锅里冒起了气泡，然后往锅里放了些切成碎末的新鲜的萝卜叶，继续猛煮。等到锅里再次冒起气泡时，加盐，用勺子搅动几下。然后，大爷说，“可以吃了。”我们一听，不禁面面相觑，“这样就能吃了？这也太懒了吧！除了盐，什么佐料都没放。”

盛一碗在手，清新的豆香顿时扑面而来。尝一口，豆香中夹杂着青菜的味道，入口即化，却余味无穷，着实不需要再添加任何佐料。这合渣“懒”得有滋有味，既能当菜，亦能当饭。看来其他人的感受与我差不多，一大锅合渣不一会儿就被吃了个精光。大家还拿着空碗相互比较着，你吃了几碗，我吃了几碗。

后来我才知道，土家人对于合渣的感情，其实早已不是食物那么简单。在兵荒马乱、粮食奇缺的年代，合渣这种很“懒”的豆腐曾挽救了不少人的生命。如今，土家人早已不靠“合渣过年”了，但合渣却一直是土家人桌上不可或缺的一道菜肴。黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，二者搭配，健康又营养。炎夏可以解渴消暑，寒冬又能充饥暖胃。

土家的合渣“懒”也不懒，懒的是它制作容易、食用简单；不懒的是，它承载着土家人民的劳动智慧，以及对于生命、生活不屈的信仰与信念。