食不可无鱼(上)
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我国的饮食文化源远流长，而以鱼为主的菜肴，几乎是伴随着中华饮食文化的兴起出现的。考古学家证明，鱼可能很早就出现在早期中原人类的食谱中。而“鱼与熊掌，不可兼得”的典故，更说明在几千年前，古人已经把鱼列为海味之首，与作为山珍之首的熊掌相提并论。
鱼肉以味道鲜美著称，“鲜”字就是鱼和羊两字组合而来的，后人猜测古人认为鱼肉和羊肉都是味道极美的食物，故而以此造字，代表难以言表的美味。
在我国各地的美食中，都不乏名贵鱼肴，民间有“无鱼不成席”的说法，在我国的各大菜系中，哪一家中也都少不了鱼。如川菜中的“豆瓣鱼”、鲁菜中的“糖醋鲤鱼”、粤菜中的“清蒸鲈鱼”、苏菜中的“香脆银鱼”、浙菜中的“西湖醋鱼”……不胜枚举。
中国人逢年过节也有吃鱼的习俗，取鱼的谐音字“余”，以求“年年有余”。
营养价值高
鱼肉不但鲜嫩可口，最值得称道的是其丰富的营养。鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，多数鱼类的蛋白质含量可达18%～20%，高于肉、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化吸收，利用率高达85%～90%。鱼类蛋白质中含人体内不能合成的多种必需氨基酸，且配比均衡。由于鱼肉纤维较细，有较多可溶性的成胶物质，故比较柔软，更适合病人、中老年人和儿童食用。鱼类还含有多种不饱和脂肪酸，它能降低人体的胆固醇和甘油三酯，防止血栓形成，对防治冠心病和脑血管病有很好的作用。
品种丰富
鱼类品种丰富，而我们常吃的鱼，一般习惯简单地划分为河鱼、海鱼两大类。
河鱼
一般日常生活常见的鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼等等，都是很有代表性的河鱼。不同的河鱼，其营养价值不尽相同。
鲤鱼现在有些人不爱吃鲤鱼，觉得它土腥味儿太重。其实鲤鱼的营养价值很高，含有极为丰富的蛋白质，容易被人体吸收，利用率高达98%。中医认为，鲤鱼味甘，性平，有利水消肿、下气通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。《本草纲目》在介绍赤小豆制作利水消肿的药膳时， 排在第一位的就是鲤鱼。 赤小豆炖鲤鱼，最适用于营养不良引起的水肿，也可作为肾脏病水肿和妇女妊娠水肿的辅助治疗食品。此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤鱼眼睛明目的效果特别好。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食，还有催乳作用。
鲢鱼味甘，性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气的佳品。能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的辅助治疗。尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
鲫鱼肉质细嫩，味道甜美，营养素全面，含糖分多而脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。鲫鱼味甘，性平，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜、鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。手术后、病后体弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者，也可以经常食用鲫鱼。
草鱼又称鲩鱼，味甘，性温，有平肝、祛风、活痹功效。古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其鱼头蒸食尤佳，是温中补虚的养生食品。食用草鱼头还可增智、益脑。
胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘，性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用，适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能辅助治疗耳鸣、头晕目眩。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。
海鱼
海鱼，因其富含对人体有益的DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)，近些年也越来越被人们所重视。
人们常说吃鱼可以变聪明，美国一项最新的研究证实，吃鱼除了可以变聪明，还可以防止大脑老化。研究人员将此结果归功于鱼肉中所富含的DHA、EPA等多不饱和脂肪酸。DHA、EPA可以维持大脑的正常功能，防止老化，对老人智力健康的维护有帮助，老年人经常吃鱼可以预防老年痴呆症。此外，深海鱼中的不饱和脂肪酸还可以降低低密度脂蛋白，减少血小板凝集、减少血管收缩、降低甘油三酯等，对心脏血管的健康有相当大的帮助。
孕妇和哺乳期妇女也应该常吃鱼，因为鱼肉当中含有的DHA等多不饱和脂肪酸，被证实有利于大脑的发育，促进智力发展。妇女在哺乳期多吃鱼，可将人体无法自行合成的DHA通过乳汁输送给婴幼儿，有利于孩子成长。
至于大家熟知的“吃鱼补眼睛”也已经在医学界得到证实。研究发现，鱼类富含的DHA是神经传导细胞的主要成分；而其富含的维生素A，除了有助于避免夜盲症，更是帮助视网膜发育的最佳营养物质。
研究还发现，吃鱼对于忧郁等心理疾病，也具有预防和辅助治疗的作用。通常忧郁者的血清促进素浓度偏低，而鱼肉中的DHA、EPA可以提高脑中血清促进素的浓度，减轻忧郁等症状。
DHA与EPA只存在于海产的鱼类和贝类之中，对于维护大脑的健康来说，河鱼自然比不上海鱼了。
富含脂肪的鱼中DHA与EPA含量也较高。常见的高脂肪鱼主要有金枪鱼、三文鱼（鲑鱼）、鳗鱼、鲱鱼、鲐鱼、沙丁鱼、带鱼、鲥鱼等。其中金枪鱼所含的EPA和DHA最高。常食这些鱼对健康更为有益。(待续)
爱心提示：这些常见的河鱼还有一个共同的特点，就是刺多而细碎，故在食用中应特别注意剔除，尤其是老年人吃鱼一定要慢，确认没有刺了再咽。