择茶 第4期

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春天应该喝什么茶？我们询访各方专家，他们一致认为，绿茶最好。

龙井

龙井为春茶中的极品，这与它的采摘时间大为相关。有句话讲院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。明前的龙井尤为珍贵，采摘在清明前三天，明前龙井茶以它独有的口味，香气和稀缺性，成为绿茶中的极品。明前茶一芽一叶，蕴含了所有冬季贮存的精华，营养价值高于任何其他的夏茶秋茶。春茶龙井，芽叶大，芽肥壮，也就是我们俗称的雀舌。明前的龙井喝起来的香气与众不同，冲泡后会成朵儿状，十分漂亮。相比其他时节的一芽二三叶茶，明前龙井被列为最高等级。

碧螺春

碧螺春也叫吓煞人香，谷雨前后采摘，最好的是产自江苏太湖的洞庭山，东山的尤为优质，54年访问日内瓦时带的就是东山碧螺春，东山形状类似玉玺的形状，西山为岛屿状，因而东山的采光好，土壤肥沃，云雾缭绕丰盈。当然西山也是非常高等级的茶，同等条件下东山则高于西山。碧螺春多毫，嫩，冲泡也当选用上投法，以玻璃杯为首选，冲泡时用70 80度的开水烫一便杯子，然后倒出水，再放3/4的水，随后将碧螺春投入，稍等1分钟，你会看到玉满杯底，雪狼喷雾的景象，当年康熙下江南巡游的时候，看到这种景象赞不绝口，可又觉得名字不甚好听，于是便提名了碧螺春，从此之后，碧螺春名声大振，也成为中国十大绿茶中的顶级饮品。

庐山云雾

庐山云雾以仙人洞一带产区的茶叶最为优秀，云雾茶生长在海拔800到1200米左右的高山，而海拔1200米以上的则为顶级，之所以叫云雾茶，是因为庐山地区多有飞瀑，水系发达，水汽丰富，当地的植被常年有195天会在雾中渡过，春茶采摘的时候，正是水汽蒸腾最旺盛的时候，这时采摘的庐山云雾蕴含了特别的品质，口感更为醇香。

太平猴魁

太平猴魁相比其他三种茶来说，是很特别的一类，猴魁的茶叶长为5-10厘米，高等级的猴魁叶子比较大，在8-10厘米左右，两叶包一芽，在干茶的叶脉地区多会呈现红色，俗称红丝线，这是高等级猴魁的标志，也是辨认方法之一。市面上很多仿冒的茶叶，多数以机器加工为主，这些特征都是没有的，这种茶很耐泡，芽毫肥壮，香气持久。

第一泡喝不喝？

茶的第一泡，到底该不该喝，这是根据茶的品类来划分的，绿茶的第一泡是不需要倒掉的。绿茶的加工工艺仅为杀青，揉捻，干燥三步，不需要其他过程，茶叶干净，没有杂质，并且，绿茶在采摘之后就会杀青干燥，杂质存留几乎为零。相比之下，有些茶则需要洗茶，例如黑茶，属于渥堆的发酵茶，饮用之前要洗茶，全发酵的茶在发酵中会被堆积，期间还要经过十几道加工工序，在加工中难免会有杂质，所以第一泡一定倒掉不喝，才能保证茶叶真正的味道。另外一种是红茶和乌龙茶，都需要润茶，第一泡只为将芽叶舒卷开来，不喝，从第二泡开始才是精华的味道。

茶喝几泡

绿茶只能喝到第三泡，再饮就会水汽严重，丧失味道。乌龙和红茶则可喝到七泡。古者有云，七泡有余香，而七泡之后，任何茶叶的香气和精华就使之殆尽，毫无饮用价值了。

选水

冲泡绿茶，乌龙茶多用山泉水，例如用虎跑泉冲龙井茶，是任何水都比拟不了的，使用含有矿物质的泉水冲茶，不仅能够提供丰富的营养，也对能间接提升茶本身的味道。黑茶红茶，用高山水冲，口感最好，香气感十足。家庭饮用，选用矿泉水即可，切忌不能使用纯净水冲泡，由于纯净水经过加工精华，水中的矿物质会被过滤，冲泡出来的茶味道会因此改变，影响口感。加热时，也不要反复加热，一次加热不要太多，随后根据调节水温，冲泡手法和冲泡方式，能让茶叶味道得到更好地提升。