舌尖的幸福从浓汤开始

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有没有一种食物，是你每次心情紧张、急欲获得安慰的时候想吃的？

有没有一种食物，是你每次吃完之后就觉得胃部很温暖、心情也跟着升温的？

美国人将具有这种作用的食物称为“comfort food”，就是能安抚心情的食物。

每个人的comfort food都不一样，我的“comfort food”是汤，但并非中餐馆常赠送的西红柿蛋花汤或广东人最爱的“老火靓汤”，而是西式浓汤。每次想要安抚自己的时候，我就会自己动手煮一锅浓汤喝。

我从小就爱喝汤，当我独自来到这座陌生的城市，开始笨拙地学习厨艺以填饱自己肚子时，最多尝试的就是西式浓汤。尤其在寒冷的季节，浓汤几乎就是我赖以维生的食物。

在准备职业资格考试的前一天，我突然想为自己煮一锅汤打打气，于是去附近超市采购玉米、马铃薯、洋葱等，回家后我将马铃薯与洋葱切丁，丢进锅里，再倒进玉米粒，加水盖上锅盖，然后等汤煮开、马铃薯和洋葱煮软。汤滚了之后，再加入牛奶――我喜欢加很多牛奶，这样奶味比较香浓。等牛奶也滚了之后，就可以把蛋汁打进汤里，这样一来汤会变得浓稠，也更加有营养。熄火前再调味，加入盐和现磨的黑胡椒，风味实在独特。

盛一碗浓汤，只喝一口，浓浓的暖意就顺着食道到了胃里，心中觉得无比满足，我想象这锅汤会为我隔天的考试带来好运气――不是胡诌，这锅汤真的有“魔法”。根据西方的说法，每种天然的食物都有它的“魔法”。在这锅汤里，玉米象征着保护、好运气；洋葱可以治疗疾病，也象征着强烈的渴望；而马铃薯有抚慰人心的作用，更不用说牛奶与鸡蛋能够养颜美容、增进身体健康。

西式浓汤秋日恋歌

西式汤和中式汤有很大的不同，中国人大多觉得西式汤不像“汤”而更像“羹”。确实，英语里的soup指的基本上都是浓汤，讲究的是那种如奶油般的口感，与中式汤品的清爽大不一样。中式汤也有文火慢炖的，但绝不会像西式汤那样浓稠。

为保持浓稠的口感，西式汤中有个关键工序，叫做“炒面粉”，就是将几勺油（最好是奶油）放入锅中，开小火，再放入面粉炒匀，等到面粉和油完全拌合，油面混合物变成巧克力色就成了。一般情况下，炒过的面粉应在汤上桌前放入，稍加拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来。

法国人的传统晚餐便是一碗浓汤。普通的法国家庭会一次做好一大锅汤，足够全家人喝上一个星期，当然，汤做好后要装在大果酱瓶里，每天拿出一罐，撒上干酪丝加热，既营养又方便。

浓汤轻食法则

很多人以为西式浓汤一定热量高，其实不然。如果我们把握好以下原则，完全可以在家里制作既美味又健康的浓汤――

油的选择。如果你很喜欢黄油的香味又不在乎它的热量，就选它好了。反之，若你想避免增肥可能，那么选择橄榄油就很不错，从成品的味道来讲，一点也不比用黄油差。

奶制品的选择。大部分西式浓汤的烹制过程都要用到奶油，但我们完全可以用鲜牛奶代替，每天一袋鲜奶不会增加体重，更何况它还是营养与健康的保证呢。

关于炒面粉。西式浓汤香滑的口感靠的是炒面粉，有人认为它会让人长肉。其实不然，煮汤时面粉的用量绝对超不过50g，而如果你认为50g面粉都会让你增肥，那估计喝凉水都会让你长肉了。

关于蔬菜。菜料可根据自己的口味来选择，建议大家搭配一些粗纤维蔬菜，同时注意五色食材的选择，即黑色、白色、黄色、绿色、红色。每日餐桌上搭配五色食品，可是健康的保证哟。

自己动手做浓汤

罗宋汤

材料：牛腩、土豆、洋葱、胡萝卜、包菜、番茄、西芹、番茄酱、盐、糖。

做法：

1、牛腩切块，冷水大火煮沸，撇沫后以小火焖至6成熟。

2、切好配菜（土豆、胡萝卜、番茄切块，洋葱、包菜切丝，西芹切段）。

3、将配菜按质料硬度先后顺序放入汤中：胡萝卜――土豆――包菜――番茄――西芹，改小火焖。

4、起油锅，翻炒洋葱（佐料盐、糖），盛出铺盖在汤锅最上面。

5、起油锅，小火翻炒番茄酱至红亮，盛起铺盖在汤锅最上面，再煮片刻即可上桌。

奶油浓汤

原料：奶油、色拉油、面粉、牛奶、蔬菜（常用洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等）、 鸡肉、盐、胡椒粉。

做法：

1、 蔬菜切成小块，水烧开后放入锅中煮至7成熟后捞出。

2、鸡肉切成小块，平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。

3、热锅中放入奶油，离火用余温融化奶油，加入面粉拌炒成酥油状，再加入牛奶迅速搅拌均匀成糊，最后加入刚才煮蔬菜的汤。

4、加入鸡块和蔬菜煮10～15分钟，放适量盐和胡椒调味。

5、想让汤更香浓，关火前可加入白葡萄酒或碎奶酪。

PS：加热奶油容易起泡糊锅，应先将锅烧热，放入奶油后离火，用锅的余温来融化奶油。另外先加热一点色拉油，然后再加入奶油，如此也可防止糊锅。

玉米浓汤

原料：玉米粒、鸡胸肉、牛奶、鸡蛋、盐、味精、花椒粉。

做法：

1、新鲜玉米蒸熟后拨粒，与牛奶一同放入搅拌器中打成糊状。

2、鸡胸肉剁成茸状，放入盐、味精、花椒粉调味，再用湿淀粉拌一拌。

3、锅里加水烧开后加入拌好的鸡茸，迅速搅开以防止结团。

4、加入玉米糊。

5、再一次煮开后加入打散的鸡蛋，此后汤会成粘稠状，再加盐调味后即可出锅装盘。

西兰花浓汤

原料：西兰花、土豆、法式鲜乳酪、盐、胡椒粉、豆蔻粉。

做法：

1、将西兰花掰成小朵，保留其中几朵，其余的剁碎，土豆则切成丁。

2、汤锅中倒入水，放入土豆丁，煮约15分钟，再放入剁碎的西兰花，煮至土豆变软烂。

3、把鲜乳酪放入汤中，搅拌均匀，加盐、胡椒粉和豆蔻粉调味，再放入保留的几朵西兰花，继续煮2分钟即可。

乡下浓汤

原料：熟火腿、洋葱、番茄、胡萝卜、圆白菜、西芹、月桂叶、面粉、橄榄油、番茄酱、盐 、胡椒粉。

做法：

1、番茄洗净剥皮，切成小片；火腿、洋葱、胡萝卜和圆白菜分别切丝；西芹连叶子切成3段。

2、先将火腿丝和洋葱丝下油锅炒软，再加入其他蔬菜和番茄酱炒至菜料变软。

3、用橄榄油将面粉炒香，加入清汤搅匀，倒入炒蔬菜的锅中，再加月桂叶，以小火煮约15分钟，加盐和胡椒粉调味。