大棚层架式袋料香菇栽培技术

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摘要 介绍了大棚层架式袋料香菇栽培技术，主要包括搭建菇棚、科学选择最佳栽培节令与品种、菌棒制作、发菌期管理、菌棒脱袋转色管理、出菇期管理、适时采收、干制等内容，以期为广大菇农提供参考。

关键词 香菇；大棚；层架式；袋料；栽培技术

中图分类号 S646.1+204+.7 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2013）07-0109-02

普洱市是一个典型的农业市，森林、生物资源等较丰富，农村剩余劳动多，发展人工食用菌产业可解决就业问题，增加农民经济收入，反季节栽培的食用菌产量高、品质优，能丰富菜篮子，成为农民增收的一项新兴产业。香菇属伞菌目、口蘑科、香菇属真菌类，又称冬菇、香菇，自古以来记载，香菇营养价值高，能预防和治疗人体的多种疾病，有良好的保健作用，抓住市场潜力大，产销前景广阔的机遇，积极引进食用菌人才、新品种，来发展香菇生产。利用大棚层架式栽培的香菇，具有生物转化率高、出菇周期长、生态品质好等优点，深受消费者青睐，是目前香菇优质高产的主要栽培方式，适时采收与掌握干制技术，也能获取较大的经济效益。

普洱市自2005年引入中香68香菇试种成功，历经8年来，现已在普洱、宁洱、镇沅、江城、西盟等县（市）栽培香菇150万筒，实现产值960万元，有较显著的经济效益和生态效益；而且采收完菇的废菌棒可施用于茶叶、咖啡、果树等经济作物的种植沟内，作为有机肥料，培育土壤，改良土壤，促进生态农业的良性发展。现将香菇生产整个管理过程总结如下，为广大食用菌栽培者提供相关服务。

1 搭建菇棚

菇棚要选择交通便捷、近水源、周边无污染的环境，搭建双层遮阳大棚，达到“九阴一阳”的生态条件，要求外棚高2.8 m，平顶，荫棚高出内塑料拱棚80 cm，遮阳网用高密度双层覆盖，内拱棚高2 m呈弧形盖薄膜保温，薄膜四周不固定，可掀起通风透气，菇床用竹片或沙松木条搭5层，层间距25 cm，床架宽80 cm，可同时排放2个菌棒，2个架子间留走道1.2 m，便于推车拉菌棒，操作方便，棚内悬挂观察温、湿度的温度计，彻底消毒后待用。

2 科学选择最佳栽培节令与品种

根据普洱市气候特点以及香菇的生理特性，制定最合理的栽培期，于8月上旬至10月上旬制备栽培菌棒，培养菌丝，10月下旬菌棒进棚上架，11月开始出菇，至翌年4月下旬结束出菇，品种选用抗杂菌强、品质好、朵开整齐、端正、菌盖平的中温偏低型，属于中晚熟品种的中香68为主栽品种，菌丝需要培养80～90 d，长满菌袋，该品种适宜于海拔1 400 m以上环境栽培，污染率低、品质上乘。

3 菌棒制作

香菇栽培原料要选用新鲜、无霉变的阔叶硬质麻栎树为主的杂木屑，用2～3目铁筛过筛后，才能应用于香菇生产。经过多年的筛选试验，摸索出能提高中香68产量与品质的培养料配方为：杂木屑60%+棉籽壳30%+麸皮10%，料∶水=1.0∶（1.2～1.3）；杂木屑80%+麸皮19%+石膏粉1%，料∶水=1∶（1.1～1.2）；在培养料搭配中应严格掌握好碳、氮比，才能使原基分化成质优的子实体，应该根据原材料、当地气候条件等来决定[1]。拌料装袋，将所需要的原材料按比例称好充分混合，加入洁净的清水用搅拌机拌均匀，调料含水量为58%～60%，然后用机械装袋机装料于聚丙烯菌袋内，装入袋（17 cm×55 cm×0.04 cm）内的料松紧适宜，每袋装料1.5～1.7 kg，用绳子扎紧后，外套1层外袋，装入常压灭菌锅内灭菌。一般在常压温度下（100 ℃）灭菌36 h，待温度降低至25 ℃时迅速搬入已消毒好的接种室内，按无菌操作抢温接种，在菌棒上打穴4～5个，迅速接入原种，立即套回外袋，预防接种穴不再受杂菌侵染，外套应扎活结，以后便于脱袋[2]。

4 发菌期管理

菌棒接种后，将其搬进经过消毒处理的培养室内发菌，温度控制在23～25 ℃，空气相对湿度65%左右，空气清新的环境条件下暗培养，一般菌袋堆放每1层码4袋，堆码高度5～6层，堆成“井”字形，接种口朝外，有利于正常通气培养菌丝，特别是高温秋季天气，当培养室温度高于28 ℃会造成“烧菌”，此时应加大通风降温，还要降低菌袋堆码高度，确保安全发菌。一般接种10 d，菌种已经吃料要翻堆，拣除被杂菌感染的霉包，然后立即烧毁霉包以免发生二次污染。接种后2周应脱去外袋增加袋内氧气，在气温适宜时，在菌丝生长线1 cm处用消毒针进行微孔增氧，可以加快菌丝生长，同时可以减少以后畸形菇的发生，气温高时不能剌孔以防污染。当菌丝培养至80～90 d，达到生理成熟时，此时温差不能太大，否则将会提早出菇[3]。

5 菌棒脱袋转色管理

菌丝长满菌袋后10 d，当菌袋内菌丝转为深褐色，有明显的瘤状突起，应选择晴天、气温稳定在15～22 ℃时进行脱袋，但在脱袋以前首先应炼袋3～5 d，使菌棒拉大温差，与自然空气相适应，增大散射光照等条件，使菌棒膜呈红棕色光泽，然后脱袋后套上保水薄膜上架排放，再盖上薄膜，把温度调控在22～24 ℃，7 d后温度控制在18～21 ℃；并揭开薄膜通风换气2～3 h，可使徒长的菌丝倒装，给予散射光诱导菌棒后，当菌棒出现黄色水珠，用针刺膜放掉黄水，需要喷水2～3次，使菌棒均匀转色，把出菇棚温调在5～15 ℃，空气相对湿度85%左右，昼夜温差10 ℃左右，并进行干湿交替管理，刺激香菇原基的形成，高温时向棚顶、四周喷水降温增湿，白天拱棚覆盖薄膜，晚上掀开棚膜，5～7 d后转色的菌棒原基逐渐发育成小菇蕾，每个菌棒留小菇蕾7～8朵，促使其发育成标准的子实体[4]。

6 出菇期管理

香菇菌棒转色达生理成熟以后就要进入出菇阶段，重点要处理好出菇时温度、水分、通风透光之间的相互协调关系，要达到优质、高产的商品菇，必须创造一个适宜香菇生长发育的生态环境，保证长出来的子实体菌肉厚实、菇柄适中符合出口标准，普洱市进入11月，平均气温在10.4～22.9 ℃，空气相对湿度为81%，根据此气象资料出菇应采取以下管理措施。

6.1 加强通风透光

香菇的子实体进入生长期，棚内氧气需要充足，如果通风不良，会导致菌盖小而薄，容易形成畸形菇，经济效益降低，在生产上应根据不同月份的气候特点，一般早、晚把棚四周薄膜卷起通风透光，使菇床之间空气流畅，使菌盖着色正常，干燥天气应先喷水后揭膜通风，降低菇棚内的二氧化碳浓度。

6.2 控制好温湿度

菌棒转色以后停止喷水，促使小菇蕾生长，用冷、热刺激方法使菇蕾形成品质优良的子实体，管理重点是温度控制在7～15 ℃，空气相对湿度在85%左右，控制好温、湿度可避免烂棒、烂菇等不良现象。

7 适时采收

7.1 采收标准与方法

选择不喷水的晴天，鲜销子菇实体6～7分成熟，干制菇子实体7～8分成熟就立即进行适时采收，采大菇留下小菇不采收，用右手大拇指与食指捏紧菇体基部，左右扭动拨起，采后清除残留物，预防污染菌棒及未采的小菇，当天立即分级鲜销、冷藏保存或烘烤干菇。

7.2 采收后管理

第1潮菇采收后，不喷水盖上薄膜养菌，加强菇棚内通风，促使菌丝恢复生长，7 d后要拉大温差，诱发二潮菇蕾的生成，当小菇蕾形成时，白天要喷水，晚上要盖上薄膜保温，使菇发育成标准的子实体。若菌棒失水多，应用专用补水针头给菌棒注水，或用水池浸泡5 h左右的管理，通过以上反复管理，保证菌棒湿润顺利越冬，等气温回升后再催蕾出菇，有效地完成整个出菇周期。

8 干制

一般采用烘烤法使香菇含水量在13%以下，干制后会产生浓郁的菇香，便于保存运输销售，获得盈利。将采收的菇当天分级装筛，菌柄向下放置，上层装小菇，下层放大（好）菇，放于干燥烘烤炉内待烤。干燥温度控制在55～60 ℃，开始温度40 ℃左右时吸、排气口全开3 h；中期温度上升至55 ℃左右时吸、排气口全开5 h；最后温度上升至65 ℃左右时关闭吸、排气口4 h，烘烤过程中应边检查边翻菇，使菇体烘烤均匀，当菌盖卷起呈淡褐色，菌褶呈淡黄色、形状成伞形标准，关闭电源冷却风机，取出干菇分级真空包装贮存或上市远销。

9 参考文献

[1] 李育岳.食用菌栽培手册[M].北京：金盾出版社，2007：164-177.

[2] 朱兰宝，周琳.食用菌优质高产栽培技术问答[M].北京：金盾出版社，2010：43-49.

[3] 王贺祥.食用菌学[M].北京：中国农业大学出版社，2004：76-86.

[4] 任淑艳.遵化市夏季地栽香菇的关键技术措施[J].中国农技推广，2013，29（1）：25-26.