牛年话牛肴

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古今中外, 用牛肉烹制的佳肴数不胜数，本文就几种牛肉佳肴及家庭制作方法作一介绍，供读者选用。

麻辣牛肉

原料：牛肉1000克，红尖辣椒5个，葱段、姜片各15克，大料3枚，酱油、料酒50克，精盐10克，味精6克，花椒面5克，食用油50克。

做法：1.把牛肉洗净，切成长4厘米、宽厚各为1厘米的条，入开水汆透，去血水待用；红尖辣椒洗净切成段。

2.净锅上火烧热，入底油，放入大料、葱段、姜片，炸出香味，再放入尖辣椒段炸出辣味，放入沥干水的牛肉块煸炒，加入酱油，炒至上色后烹入料酒，加一定量的水，大火烧开后，撇去浮沫，加入精盐，用小火炖约2小时，至肉酥烂时加入味精、花椒面，离火，待晾凉后盛盘即可。趁热食用，风味亦佳。

特点：色泽红润，麻辣味醇。

粉蒸牛肉

原料：牛里脊肉750克，大米100克，糯米75克，白菜心500克，豆瓣酱75克，酱油75克，精盐4克，大料2枚，葱片、姜片各10克，料酒25克，牛肉汤150克，香菜100克，牛油（熟制品）100克。

做法：1.把牛里脊肉切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片状，放入大碗内，加入料酒、精盐抓匀腌渍10分钟待用。

2.将大米、糯米大火入炒锅中，小火炒黄后，碾成粗面；香菜洗净，切成碎末；豆瓣酱剁细；白菜洗净，顺长切成1厘米宽的条，再切成两段。

3.将入味的牛肉片加入豆瓣酱、葱片、姜、米拌匀，待半小时后，放入米粉、少许牛肉汤拌匀。

4.把白菜摆在长形盘内，把牛肉片放在上面，入笼蒸30分钟后取出，撒上香菜末，再淋上热牛油即可。

特点：色泽深红，肉嫩味浓。

砂锅牛肉

原料：牛肋肉500克，干粉丝100克，豆腐50克，精盐8克，酱油15克，味精6克，香菜末10克，胡椒粉10克，香油5克，葱花、姜末各10克，大料2枚，食用油750克（约耗100克左右），料酒25克，干淀粉25克。

做法：1.把牛肉改刀成长30厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，入清水浸泡15分钟，洗去血水后沥干，用酱油、精盐2克入味10分钟；干粉丝用水泡软；豆腐切小方块。

2.油锅上火烧至七成热，将牛肉沥去酱油，放干淀粉抓匀，入油炸3分钟捞出。

3.底油锅上火，放入大料炸香，下葱花、姜末、水（适量）、酱油、料酒、牛肉块，大火上烧开后移小火炖至牛肉烂时，倒入胡椒粉、味精，撒上香菜，淋上香油即成。

特点：肉烂味鲜，汤浓可口。

酸辣牛肉汤

原料：牛里脊肉150克，黄瓜50克，西红柿50克，葱白25克，香菜15克，胡椒粉15克，料酒25克，鸡蛋1个，干淀粉25克，水淀粉50克，醋50克，香油10克，粉5克，酱油15克，味精5克，精盐10克，牛肉汤500克。

做法：1.把牛肉切成细丝，洗去血水沥干放碗内，加入粉拌匀，10分钟后加入鸡蛋清、干淀粉抓匀待用。

2.净锅入牛肉汤上火，待烧开后，加入清水750克，把黄瓜、西红柿洗净切片放入，待烧开后把牛肉丝撒入，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、酱油，勾入水淀粉，撇去浮沫，盛入汤盆，撒葱丝、香菜段，淋香油即可。

特点：汤鲜，微辣，微酸，爽口。

煮牛肉片

原料：牛肉切片300克， 姜一小块切片，白菜一小棵，蒜三头切片，一根葱白切成段，干辣椒一把剁碎，豆瓣酱两大勺，香菜一小把，花椒一小把，白糖一小勺，色拉油、盐、酱油适量，鸡汤一罐，半杯水，料酒两大勺，淀粉两大勺。

做法：1. 牛肉片用淀粉、料酒腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜。

2. 用适量油、盐和蒜片炒白菜，铺在碗底。

3. 锅里放油，爆香葱姜蒜片，然后下花椒、干辣椒、豆瓣酱，炒出红油。

4. 下鸡汤和水，并且下盐、酱油和白糖调味（如果鸡汤已加过盐，此时要注意少放盐和酱油）。

5. 鸡汤烧开后下腌好的牛肉片，划开稍煮两分钟后，盛入装白菜的大碗里。上面撒香菜和干辣椒碎片。

6 .在另外一个锅里，烧热油浇在香菜和干辣椒碎片上即可，也可把干辣椒碎片炒出红油，浇在香菜上。

特点：色泽红亮，香辣嫩滑,回味悠长。