三维营养面

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面条是鲁菜面食的重要品种，打卤面则更具特色。随着生活水平的提高，人们对传统饮食的要求也在不断发生变化，更加注重营养、口感和品位。因此，我们在总结蔬菜汁面制作经验的基础上，进一步创新，在面中分别揉入三色蔬菜，使面条色彩更加斑斓，三色搭配，面卤点缀，我们称之为――三维营养面。

一、三维营养面的制作

原料：

精粉1500g，油菜600g，紫头菜600g，胡萝卜600g，水发木耳15g，蒜苗250g，精盐25g，料酒5g，味精3g，鲜大加吉鱼1条(约重1000g)，鸡蛋250g，酱油100g，碱、大料、花椒等适量。

面条制法：

1．把精粉500g、撕碎的油菜叶，放入盆中，用1个鸡蛋、盐少许将盆中的菜面揉合在一起，用压面机反复压至均匀，用淀粉做扑面，再将面压成薄面皮，折叠起来，用刀切成1cm宽的带子条。

2．把精粉500g、蒸熟的胡萝卜，放入盆中，用一个鸡蛋、盐少许将盆中的菜面揉合在一起，用淀粉做扑面，压制、切制方法同上。

3．把精粉500g、撕碎的紫头菜，放入盆中，用一个鸡蛋、盐少许将盆中的菜面揉合在一起，用淀粉做扑面，压制、切制方法同上。

4．在锅中放入适量的水，烧开后，将以上三色面条同时放入锅内，待煮熟后捞出，分别放入碗中待用。

5．也可将压制好的3块面连接起来，再进行压制、切制。这样一根面条兼具三色，使面条更具色、形的魅力。

面卤制法：

1．将加吉鱼去内脏洗净，在鱼的两面打斜刀；木耳撕碎，蒜苗切末。

2．锅中加入清水适量，待煮沸后，再放鱼，同时加入大料、花椒、温油、精盐、科酒、木耳等同煮，待鱼煮熟后将鱼捞出，剔出鱼肉，把鱼肉切成丁备用；锅汤要撇去浮末，捞出大料、花椒备用。

3．将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洒在烧沸的锅汤内，再加入味精，撒上蒜苗末，即成面卤汤。

4．将面卤汤分别浇到面条碗内，再将鱼肉丁撒上即成。

成品特点：

面条色泽五彩缤纷，质感细而韧，鱼汤清而鲜，味道鲜美。这是一道既具有良好的色、香、味、形，又有丰富的营养价值的美味食品。

二、三维营养面的美食特色

“三维营养面”的基本制作不是原创性的，属于改进型、综合型创新，其突出特色是其美食功能。

一是以色悦人。面条分红、绿、紫三色，而且在汁染底色的基础上，以红、绿、紫三色斑点呈现，加之汤卤中的木耳黑、鸡蛋黄、鱼丁白，真可谓五彩缤纷。品食色为先，人的食欲主要来自视觉，从这一点来讲，三维营养面非常好地达到了以色悦人的效果。

二是以卤胜人。面条的档次、品位不仅在面，更在于卤。三维营养面的面卤采用渤海上等鱼种――加吉鱼，同煮大科、花椒、温油、精盐、料酒、木耳等炖汤，熟后鱼肉制丁，鸡蛋洒入沸烫锅内，再加味精，撒蒜苗末。如此所成面卤汤必定胜人一筹，美味、营养自不在话下。此种制法是在烟台传统名吃――蓬菜小面的卤的制法基础上加以改进的。蓬菜小面之所以盛名，成为名吃，其主要原因有二，一是它制作的面胚采用“福山拉面”的技法，面条筋道甘香；二是制作的小面的卤汁选用蓬菜沿海盛产的加吉鱼(名贵鱼种)为主要原料，再配以鸡汤和各种配调料，滋味鲜美。蓬菜小面以特有的魅力成为烟台市地方风味名吃的重头戏。三维营养面也将在当今既重美味更重营养的时代，受到人们的喜爱。

三是以营养取人。本面除具有面条、面卤应有的营养价值外，还特别添加了3种蔬菜：油菜、紫头菜、胡萝卜。此种添加在国内还未曾见过报道，添加蔬菜汁的面条倒有先例。但蔬菜与蔬菜汁的营养价值却有很大不同，除都具有大量的维生素与无机盐外，蔬菜还能提供大量的膳食纤维，具有防止便秘、降低血降胆固醇、解毒等作用。当今社会随着生活水平的提高，人们摄取的动物性食品越来越多，容易导致血脂、血压升高，引起一些富贵病，膳食纤维可较好地改善这一问题。可见，三维营养面其应用前景不可小觑。

四是以名昭人。饮食文化的重要特征是“食有其名”，或形象、或典故、或寓意，“三维营养面”――名字本身首先以声夺人。所谓“三维”有两种含义，一是用三来表示它所含有的多种维生素，古人多以“三”代表“多”的含义，孔子曰“三人行，必有我师”其中三的含义即为多的意思；二是表示三色，3种蔬菜3种颜色，三色面条缠绕成三维。是一个透露着现代气息的好名字，其美食价值不可低估。