木桶小批量生产豆芽技法

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1. 选取木桶 木桶生产豆芽适用于小批量生产，采用的容器多为圆形木桶，也可用盛水的水缸。一般木桶或水缸规格是高约60厘米，直径约60厘米，可培育4.5千克绿豆种或5.5千克黄豆种的豆芽；还有一种规格是木桶或水缸高65~70厘米，直径为65~70厘米，可培育7.5千克绿豆种或10千克黄豆种的豆芽。虽然小批量生产豆芽的木桶或水缸大小、规格没有一定的要求，但也不宜太大或过小。因为器具过小，则盛豆种的数量很少，发芽时不仅发热的热量不够，而且也不易保持温度；器具太大，1个容器内豆芽菜过多，淋水不易均匀，豆芽生长不一致，影响产品质量。

2. 开排水孔 器具选定后，要在木桶或水缸的底部旁边开1个直径3~4厘米的排水孔，然后安放在太阳不能直接照射到、空气流动比较稳定的室内。放置时，注意稍微倾斜，使排水孔向下，以便于排水。

3. 装入豆粒 在进行豆芽生产前，应注意选择新鲜豆种，并进行浸种处理，同时，先将木桶或水缸下方的排水孔用稻草塞好；然后，将浸种后的豆粒放入木桶或水缸中，在底部铺平，并在上方用草袋盖好，冬季比夏季要多盖两层。当豆粒入桶发芽后就不要去翻动，以保持它的自然直立生长状态，这样生出的豆芽主根舒展，芽体笔直，外形美观、整齐，符合商品豆芽的规格，市场畅销。若多次翻动打乱了它的直立状态，生出的豆芽会弯腰驼背，形如秤钩，结成团团，在市场上不受欢迎。

4. 科学浇水 用木桶等生产豆芽时，要注意浇水的时间和水温。一般夏季天气炎热，每隔4小时左右浇1次冷水；而冬季天气寒冷，应减少浇水次数，一般6~8小时浇淋温水1次，每次淋水或浇水可使水面高出豆芽表面5厘米左右，而后才任其自然排干。用木桶或小缸进行小批量豆芽生产时，一般每千克绿豆能生产绿豆芽10千克，每千克黄豆则可生产黄豆芽5~9千克。

5. 分离豆壳 在豆芽生产过程中，豆壳会自行脱离与豆芽混在一起，为了提高商品价值和方便食用，必须将豆芽、豆壳分开后，才能上市出售。分离豆壳的方法：首先向容器内浇淋一些凉水，使容器内豆芽降温，然后每次取出1~1.5千克豆芽，放入柳条或竹制簸箕内轻轻簸几下即可倒入盛满水的容器（要求大口浅底）中搅动数次，最后捞起豆芽再反复倒入盛满水的容器中二三次，借助水的浮动力，使豆芽、豆壳分开，这样绝大多数豆壳即沉入水底，对少数浮出水面的可用软扫帚将其扫到一起，用塑料网纱捞出。这样反复操作，即可将容器内豆芽的豆壳清除彻底。

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