每人每天只需6克盐

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每个人每天摄入食盐４～６克，这是世界卫生组织推荐标准。

而中国盐业有关部门新近公布的一项调查显示，去年我国人均摄盐量仍然大大高出这个标准。全国吃盐最多的是东北人，平均每人一天要吃１８克盐，摄盐最低的是广东人，吃盐量为８克，也大大高出世界卫生组织推荐标准。

国民饮食太重口味，医学专家普遍认为，摄盐过量已经成为危害国民健康的重要危险因素！只顾饱口福，往往要付出相当大的健康代价。

口味重容易患病

近年来，不断有专家大声疾呼，减盐、控盐。华中科技大学附属同济医院副教授曾良驹指出，正常人２４小时的排盐量为３～５克，在食物中每日只需补充４～６克盐，就可以满足人体正常需要。盐摄入过多，反而会加重肾脏和心血管的负担，引起肾病加重、高血压、心脏病和中风。

世界卫生组织曾对美、日、马绍尔群岛等５个不同地区居民每日食盐量与高血压的关系进行了调查。结果发现：每日吃盐低于４克，几乎没有高血压患者；每日吃盐７克，血压超过标准者占６．９％；每日吃盐１０克，高血压患病率８．６％；每日吃盐１４克，高血压患病率２１％。

在已知的高血压人群中，血压控制良好的不到１０％。除了一部分人未认真服药外，相当数量的人药没少吃，血压就是降不下来，摄盐过多是主要原因之一。

高盐饮食，尤其与高热能饮食一同食用时，胃黏膜便直接暴露在有害物质刺激下，还会引起胃炎、胃溃疡。有调查显示，与日常饮食较为清淡的人相比，吃盐多的人患胃病的几率要高７０％以上；每月吃咸鱼或咸肉类食品两次以上的人，与不吃的人相比，患胃病的几率要高出一倍。而胃癌更是在盐消耗量高的地区高发。

盐摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也越差。吃得清淡点，在一定程度上相当于补钙。曾良驹指出，盐还有吸收水分的作用。盐吃得越多，体内潴留的水分就越多，不仅引起水肿，而且导致身体的毒素无法排出。对于肾脏、肝硬化腹水、心力衰竭和高血压等病人来说，高盐无异于“火上浇油”。

总之，吃盐过多对健康不利。日本人原来摄盐量也很高，在普及健康观念和知识的过程中，平均摄盐量由每人每天２９克下降到１０克以下。饮食习惯的改变带来了日本人健康水平的提高，其高血压发病率逐年明显下降。

世界卫生组织在推荐健康成年人每日吃盐量不宜超过６克的同时，还建议：

――糖尿病非高血压患者不超过５克；

――高血压患者不超过３克；

――糖尿病高血压患者不超过２克。

食物本身也含“盐”

华中科技大学同济医学院营养卫生教研室姚平指出，我们日常饮食习惯里，即使做菜时少放盐，也常常在不知不觉中摄盐过量。这是因为我们买回来的食品，尤其是熟食和其他半成品食品本身就含盐。一般带包装的食品上大部分都标明了钠的含量，在计算盐含量时，要把包装上钠的含量乘以２．５，这才是精确的含盐量。

姚平指出，１克味精就含盐０．５克，在我们平常吃的食物中，更是含有大量隐性的盐。比如１００克酱油相当于１５克食盐；１００克榨菜相当于１１克食盐；１００克香肠、火腿相当于４克食盐。就连许多蔬菜，如空心菜、豆芽、虾类、紫菜里，也都含有一定钠盐。

由此可见，控盐应全方位入手，单单减少做菜时食盐的摄入是远远不够的。要做到低盐饮食，应少吃以下食品：火腿、香肠、牛肉干、咸蛋、豆腐乳、豆豉、豆瓣酱、味精、鸡精等。

健康源自“淡生活”

传统观念认为，“淡而无味”。姚平认为，吃得咸和淡只是一个习惯问题。在所有菜系中，粤菜最为清淡，如今与川菜、湘菜一样风行全国。足见淡未必就“无味”，只要在烹调上下点工夫，美味和健康完全可以兼得。姚平建议用“餐时加盐”的方法控制食盐量。“餐时加盐”就是在烹调时或起锅时少量加盐或不加盐，吃前再撒上盐末，吃起来咸味足够。这种方式在欧美国家十分流行。这样既控制了盐量，又可避免高温烹调时碘的损失。

多做些酸、苦、甜、辣等口味的菜肴。利用蔬菜本身的风味来调味，将青椒、番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮，像番茄炒蛋等。烹调时，用糖醋、白醋、柠檬、苹果、菠萝、柳丁汁等糖酸味调汁，也能相对减少对咸味的需求。另外，以醋代盐，吃水饺时，只放醋，同样味美。

目前市面上出现了一种“高钾低钠盐”，它的主要成分是钾离子而非钠离子，国民不妨将升高血压的“钠盐”变为平稳血压的“钾盐”。

除此以外，还应该尽量少吃腌制食物，譬如用新鲜竹笋代替笋干，用新鲜肉换下香肠、腊肉，多炖煮，少油炸和红烧。

口味是一种习惯。姚平强调说，人的口味是慢慢养成的，只要我们有意识地培养清淡口味，一段时间后再吃咸的东西反倒会不习惯。特别是孩子，从小习惯低盐饮食，日后容易维持一生，受益终生。

据《现代健康报》

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