炖品味美营养好,食者有讲究
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进入冬季，一年中保养、积蓄的最佳时机到来了。尤其是在冬令时节进补，既能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，又可使畏寒的现象得到改善。而炖品无疑就是进补的最佳食物之一。
中医师认为，炖品也有清补、滋补和平补之分，那么如何才能知道一种炖品属于何种“补”呢？
炖品滋补也要讲究方法
清补：不适宜清热凉血阳虚者
所谓清补就是服用有补益、清热功效的补品补药来补益虚弱的方法。
现在人们常用的清补食品有百合、绿豆、西瓜等；清补药物有西洋参、沙参、麦冬、石斛（包括枫斗）等。中医师认为，清补药物多少有些寒凉，大多适合夏季进补，夏天气候炎热，人体易为暑热所侵犯，此时服用清补类的炖品较为适宜。莲子炖鸡、清补凉炖瘦肉、西洋参炖竹丝鸡、鸡脚炖花生等，都属于清补型的炖品。
需要大家注意的是，素体阳虚、有畏寒肢冷症状的人必须少食或不食；另外在服食应该有所节制，即使是在炎夏，过于服用寒凉药物，也会损伤人体的阳气。
滋补：药性滋腻补益较强
冬春之季，很多人都比较喜欢吃滋补的炖品，例如党参北芪炖竹丝鸡、淮山枸杞子炖狗肉、淮山枸杞子炖兔肉、高丽参炖鸡、淮山枸杞子炖羊肉等。中医师认为，滋补就是服用具有滋腻性质的补品、补药来补益虚弱的方法，这些补品、补药都会增加肠胃负担，有的还偏于温性，所以在夏季一般很少服用，此外有消化道疾病的人也不宜吃。可是这些滋补炖品补益作用较强，对比较严重的体质虚弱者有很好的调治作用，比如患重症、手术后或妇女分娩后的人。
平补：不寒不燥四季皆宜
相对于清补和滋补来说，最好就是平补的炖品，一般平补的药物包括人参、党参、太子参、黄芪、莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、蛤士蟆、银耳、猪肝等，这些药材和食材既无偏寒偏温的特性，又无滋腻妨胃的不足，所以无论在什么季节，都适合大众食用。
特别是在秋冬季节，人体经过夏季大量汗液排泄之后，津液受到一定程度的损失，此时食用一些平补滋阴食品能够及时给予补偿。比如用北沙参、百合、鸭肉共煮，鸭肉熟后饮汤食肉，可补充人体阴津不足；用芡实与瘦猪肉炖服，对神经痛、头痛、腰腿痛等疾病则有明显的疗效。
好炖品 需要科学的食材搭配
虽然食补的方法很多，但其中，煲汤、做炖品效果会比较好。这是因为炖品不仅能帮助身体补充水分，还能最大程度地保持食物的原味和营养，同时在经过比较长时间的炖煮后，食物中的营养成分更容易溶解在汤水里，从而被人体吸收。
但是，如果想要达到食疗效果，不仅在食材的选择上要有讲究，而且食材的搭配和数量同样重要。否则，可能也就仅仅起到补充营养的作用，而达不到食疗的目的。
那么，哪些食材搭配有食疗效果呢？下面列举一些：
芦笋+银杏：可润肺定喘。
苦瓜+茄子：可清心明目、益气壮阳、延缓衰老、去痛活血、清热解毒，适合心血管病人食用。
桂圆+人参：可助阳、增强体力。
鸡肉+人参：可填精补髓、活血调经。
乌鸡+三七：两者同食可对因为气血不足引起的身体体虚、面色萎黄、苍白等症状，具有比较好的补益效果。
鸭肉+淮山：可滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、清热凉血。
猪肉+蘑菇：可补脾益气、润燥化痰。
猪肉+萝卜：可缓解胃满肚子胀、吃得太多不消化、便秘等。
排骨+山楂：可祛斑消瘀。
猪肚+胡萝卜+黄芪+淮山：四者搭配特别适合脾胃虚弱、消化不良、形体消瘦的人食用。
不同体质的人宜食不同炖品
一般来说，炖品有性质比较温和，适合大多数人食用也不会有副作用，比如莲子炖鸡汤、西洋参炖鸡、鸡脚炖花生等；当然也有效果比较强的炖品，适合体质比较虚弱的人，比如党参北芪炖竹丝鸡、淮山枸杞子炖狗肉、高丽参炖鸡等。
如何根据自己的体质决定吃哪种炖品？营养专家介绍，各种体质的人都有不同表现，适合吃的食材可能也是不一样的，经常感到四肢无力、精神疲乏、动辄出虚汗，可能就是属于气虚，就适合含有人参、党参、太子参、五味子等益气药物和黄豆、大枣、牛肉、兔肉等食品炖煮的炖品。
以下列举一些适合不同体质的食材和炖品。
气血虚体质
适合气血虚体质的炖品原料，一般都是鸡肉、鸭肉、猪肚、牛肉，还有各种鱼类，因为肉类很多都能补阳益气。如果跟素食类搭配，可以有红枣、花生、栗子、党参、莲子等。
比如：花旗参乌鸡汤、杂菌土鸡汤、红枣枸杞炖鸡、莲子百合排骨汤、党参莲子炖排骨、莲藕沙骨汤、田七煲鸡汤等
阳虚体质
阳虚体质的人一般体形比较白胖，肌肉松软，手脚感觉冷，喜欢吃温热的食物，容易出汗。适合这类人的食材可以是枸杞、花旗参、紫米、黑米、羊肉、狗肉、羊肝、羊肾、麻雀肉、鸽子肉、鳝鱼、泥鳅、黄花鱼等。蔬菜要选温补肾阳的，比如香菜、刀豆、枸杞、韭菜等。果品一般都选干果，比如核桃、板栗、桂圆等。
比如：花旗参煲银耳、花旗参莲子木瓜汤、枸杞淮山汤、核桃猪腰汤、何首乌炖猪脑、枸杞牛尾汤
肾阴虚体质
肾阴虚体质的人皮肤偏干，大便干燥，容易长皱纹，经常感觉到眩晕耳鸣、睡眠不好，耐冷不耐热。适合这类人的食材应能滋阴潜阳，比如芝麻、绿豆、海参、鲍鱼、鸭肉、猪皮、银耳、百合等。
比如：百合炖红枣、黑豆煲鸡爪、银耳木瓜汤
痰湿体质
心宽体胖是痰湿体质最大的特点，适合他们的食材可以是蘑菇、猪肚、羊肉、猪肺、猪肾、白萝卜、淮山、紫菜、木瓜、杏仁等。
比如：海带萝卜汤、淮山玉竹老鸭汤
湿热体质
湿热体质的人一般都会劳累过度、思虑过多，精神压力大，一般会让人感觉油光满面，容易长痘痘。适合他们的食材有冬瓜、苦瓜、绿豆芽、马蹄、梨、田螺、猪瘦肉、海带、冬瓜等。
比如：小萝卜蘑菇汤、雪梨猪肺汤