初春食韭 第3期

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《本草纲目》载：韭菜有补肝、肾，暖腰膝，壮阳固精之效。

韭菜，别名韭，属百合科多年生草本植物，是我们日常生活中最熟悉的蔬菜之一，也是原产于我国的古老蔬菜。

之所以说韭菜是古老的蔬菜，因其在我国的栽培历史悠久，《诗经》中就已有“献羔祭韭”的诗句，由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。

并且韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海，西至西北高原，东南至台湾，北至黑龙江。可以说几乎所有的省份都有栽培，因此又可以说韭菜是我国栽培地域最广的蔬菜之一。

苏轼有诗曰：“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试舂盘。”初春时节，乍暖还寒，新春的韭菜已是一畦春韭绿了。俗话讲：“二月的紫根韭菜香。”《本草纲目》中所述的“正月葱，二月韭”说的也是这个道理。农历二月韭菜生出的第一茬新芽营养尤其丰富，香浓味美。

作为四季常绿的蔬菜之一，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，民间亦有“春食则香，夏食则臭”之说。可见初春是食韭菜的最佳时节。

初春食韭，不仅仅是在美味意义上的，从中医四季养生的理念上来说，春季宜养阳，而韭菜正是养阳的佳蔬良药，可以祛阴散寒。韭菜还有一个别称――“起阳草”，按现代通俗的说法，称其为蔬菜“伟哥”也不为过。

初春时节，自然界春阳升发，人体的新陈代谢也开始变旺，此时吃韭菜，除了具有独特的壮阳效果外，还可帮助人体阳气回升，增强抵抗力。此外，春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，吃些韭菜，可增强人体的脾胃之气，对肝脏功能也有益处。

韭菜入馔，日常生活中用来做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心较多。但其亦可作主料单炒，也可焯水后凉拌，做汤也是不错的选择，色绿质嫩。韭菜作配料也深受老饕们的喜爱，炒、爆、熘等烹调方法皆可。

韭菜不仅味美，还是治病的一味良药。不同部位有着不同的食疗及药用效果。韭菜根味辛，性温，入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效；韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。可温中行气，散瘀解毒；韭菜的种子味辛、咸，性温，人肝、肾经。可补肝肾，暖腰膝，壮阳固精；全韭则可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩。

然而，任何事物都有着两面性，虽说春天多吃韭菜有益健康，但也不宜吃得太多。有些人还应禁食。

譬如患温热症、阴虚火旺、胃溃疡出血、消化不良、肺结核咳血、鼻出血、痔疮出血等患者皆不宜食。

并且韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；也不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；韭菜与牛肉同食，会令人发热动火并易引发牙龈炎症。