百城百味 小吃飘香(七)
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87.武汉：香菜圆子
南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致，直到入了口才见真招，所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天，物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者鄙”的味道，香菜圆子和其他的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成为新宠。
88.天津：炒清虾仁
俗话说“吃鱼吃虾天津为家”，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满，再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人，清爽得很，有些齿颊生香的感觉。
89.库尔勒：烤鱼
烤鱼是最通常的一种吃法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了不同：鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼，水是博斯腾湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，鱼肉随意地穿在小木棍上转动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢地就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择。
90.沔阳：沔阳三蒸
“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃得科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸。蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。
91.济南：谭鱼头
“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑。那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒，必种于特殊土壤和相当海拔高度，每年采摘期仅仅7天，采后精选装坛，以特殊的方式储存1年以上才可入锅，令火锅打不住的辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东西。
92.青岛：海鲜小豆腐
海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐，口味鲜香绝不油腻。吃的时候再就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧式建筑中间，从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天、金色沙滩，谁不说青岛是个好地方呢?
93.烟台：蝎滚绣球
烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物。油炸山蝎是山东著名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作。
94.德州：德州扒鸡
其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了1 000年。就是这一道菜让德州出了名，也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一：德州扒鸡!正宗的德州扒鸡，全名五香酥骨扒鸡。特点是：五香脱骨，肉嫩味纯，清淡高雅，味透骨髓。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎。
95.澳门：葡国生蚝
澳门渐渐褪掉了葡萄牙的影子，但经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味清淡，量少精致。把土豆泥放到生蚝上一起，两者的味道相互渗入，有意想不到的效果。
96.房县：清炒小花菇
在一般人的印象里，小花菇鲜则鲜矣，却通常是用来调味的；但是在新鲜小花菇的产地房县，嫩生生的小花菇原来是可以清清爽爽炒来当菜吃的。不要过多的调料，小花菇先天的鲜美醇厚在这儿尽显无遗。其实，也就是随着菌类培育技术的不断进步，昔日的山珍“小花菇”才经得起这样整盘整盘地大吃大嚼，而菌类丰富的营养成分和能抗癌的新说更让人吃出许多的满足。
97.襄樊：泡菜牛肚丝
当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候，襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出几个老大泡菜坛子。牛杂，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚却是个例外，口感柔韧且有弹性，不管怎样，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。
98.砂钵黄陂三合
被新湖北菜发扬光大的“味厚香浓”在黄陂三合得到了最好的体现，肉圆子、鱼圆子，还有当地特产的鱼糕、肉糕，再配上香菇、青菜用砂钵文火慢慢地炖出味儿来。如果说排骨藕汤是老湖北最成功的炖品，黄陂三合就更少了油腻，多出几分清炖清补的善解人意。
99.承德：万字扣肉
这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，做法是将红烧猪肉切成3.3 cm见方小块，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。
100.重庆：香辣蟹
集火锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜――香辣蟹，由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，用剩下的佐料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把火锅瘾。
（连载完）