享受转变 第1期

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“生活就是一场旅行，在旅途中，你很难预料下一个风景是什么。但是，你得珍惜这种变化，体验它，享受它。”在万豪集团齐鲁万怡大酒店行政酒廊的沙发上，顾默以德国式的坦诚，叙述着自己的故事。

“1990年，我第一次来上海。当时，我是一名厨师，被刚刚开业的波特曼酒店请来，合约为期两年。”当时的上海，给他的印象是灰蒙蒙的。“当时浦东还没有如此现代化，空旷寥落；我的工作和生活重心基本都在浦西，浦西也远不如今天的繁华，晚上很少有灯火通明的景象。”

那一年，工作上的麻烦也困扰着他。“对上海，我真的没什么好感，那时很难买到在欧洲常用的食材。在当时，还没有像沃尔玛、家乐福等外国超市进驻，对我们做餐饮的人来说，采购进口食品相当困难，比如外国人喜爱吃的蓝芝士，由于海关限制进口，令我们的工作不那么顺利。所以合约期满，我便去了迪拜工作。”

再次来上海，是2008年。顾默的身份，已经从一名厨师变为了一位管理者。

“2008年的上海，相比1990年，已是两座城了，这里时尚繁华，风情万种。”

城市在变化，酒店业也天翻地覆。顾默也在变。

“从职业规划来看，我有两个选择：其一，做一名好厨师，进而拥有一家自己的餐馆。对厨师而言，这是终极目标；其二，从后厨走向管理，这样的转变，或许需要做一些自己不喜欢的事，而且必须从头学习，接触自己不熟悉的领域。但我决定尝试一下。”

这个角色的变化从2008年开始。顾默觉得，如今他已经完全适应了，而且非常享受。

“角色改变了，做事风格也会发生变化。你最大的改变是什么？”记者问。

“眼界。作为厨师，我关注的是我的厨艺和创意；现在，我要照顾好客人，呵护好员工，服务好业主。打个比方，以前我是个球员，现在更像是一位教练。你知道，一个好的球员，未必是一名好的教练。”

“你是好教练吗？你的指挥风格是怎样的？”

“呵呵，这个问题我的员工最有发言权，”顾默回答，“我是德国人，在沟通方面比较欧化，讲求直接明了，我追求效率并关注细节。”

来到齐鲁万怡，顾默的第一件工作也是改变。“这家酒店建于2001年，在硬件上无法做太多的改动，也不能按照万豪的标准来装修。但是，这不等于我们什么也不去做。我希望酒店能够吸引更多的客人，尤其是年轻的客人。”

酒店多处的软饰都是顾默亲自挑选的，甚至包括酒店近一半客房的重新装修，作为酒店总经理，他同样参与了设计方案审批和修改。“对房间的基调，设计公司提供了四个方案，业主倾向于深色，认为富贵、厚重。但我选用浅色，因为它会使酒店看上去明快、通透、时尚、大气。最后我说服了他们。”如今，142间全新装修的房间现代感十足，受到了客人的好评。此后，对行政酒廊也进行了重新设计，分成了三个部分：接待处连接小型会议室满足商务需要；公共休息区内宽敞的沙发和电视让客人休憩与放松；用餐区将厨房打造成开放式，使客人有居家的感受——厨师们可以在现场为客人烹饪菜肴。

“你对酒店的布局以及色彩运用，具有独到眼光，这是否与你曾是一名厨师有关？人们都说，好的厨师其实就是一位艺术家。”记者问。

“的确有关系，一名厨师必须有很多的创意和灵感。身为酒店总经理，必须要有一定的审美眼光、布局能力——这也是你的职责。”

对顾默来说，这一次到上海，使他爱上了这座城市，他也爱上了自己这种身份的转变。更令他开心的是，他交了一位中国籍女友。

“我欢喜伊。”最后四个字，顾默用不标准的上海话说。