波多菲诺 让欧洲人回到欧洲

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在全球最大的旅游网站tripadvisor上，有一个欧洲人这样评价厦门海景千禧酒店里面的波多菲诺意大利餐厅：“在中国的世界度过艰苦的一天后，我会想吃点能让我想起欧洲的食物。在厦门，没有地方比波多菲诺更合适了，美味的食物、多样的酒类、友好的服务以及意大利籍的厨师，没有比这更好的晚餐了。”其他欧美顾客也纷纷赞同，并且每个人都在大赞那位意大利厨师Pippo——也难怪，主厨他不但自己下厨，还亲自陪客人聊天（只要客人懂意大利语），替客人点菜，还会询问客人吃得是否满意，甚至，如果谈得投契，他还要送对方一些书包作为礼物——这样的大厨怎么会不招人喜欢呢？

不过，不管其他人怎么抱怨在厦门的“艰难生活”，Pippo都会持相反意见——他认为自己在厦门收获了最美好的人生。

《风尚周报》：你已经在这家餐厅工作了十多年了，十多年前中国绝大部分地方都还是意大利菜的处女地，包括厦门。你为什么会选择到厦门开展你的事业？

Pippo：我其实是一个到处旅游的厨师，曾经在不同的酒店和餐厅工作，因此除了熟练掌握传统的意大利烹饪技术以外，我还懂得一些国际烹饪。来到厦门之前我在北京的一个酒店工作，准备离开的时候我收到了厦门方面的邀请，来这里做3个月的意大利菜推广，因此就决定来试一下。结果一做就是十一年。我会对所有外地客人说厦门是全中国最棒的城市。

《风尚周报》：在你来到厦门的时候，这里的西餐文化是怎样的？到了今天有什么变化？

Pippo：如你所知，十一年前厦门的确还没普及西餐文化，显然中国人和意大利人一样热爱自己的美食传统。但我比较幸运的是，海景千禧酒店当时是厦门唯一国际品牌酒店，而我已经是这家餐厅的第三任行政主厨了，之前的两位意大利厨师为我的工作打下了基础，让我能很顺利地做自己的工作。我们一开始做的意大利面非常传统，外面是熟的，中间是生的，口感很硬；现在我们做了一些妥协，见到中国客人就会提醒他这一点，问他是否需要全熟的意大利面。总体来说，因为有了更多地道的食材、更好的调味品、更多西餐厨师、外国食物知识，厦门人对意大利餐、西餐的接受度都很高。

《风尚周报》：如果要你做一道菜代表厦门，你会做什么？

Pippo：当然是意大利面配香蒜、辣椒、橄榄油和花蛤。它清淡但又香气逼人，它有来自大海的食材，也有香蒜、辣椒这些来自山的元素。正符合厦门这个城市的气质。

《风尚周报》：你在厦门的生活是怎样的？

Pippo：我以前的生活都是我和妻子两个人。到厦门的第一年，我们的儿子和女儿就出生了，这对我来说是非常幸福的时刻。除了工作以外，我也交了很多朋友，他们里面的大部分人都是顾客。平时我会坚持锻炼，厦门的道路很适合跑步，因为风景都很好。我还参加过厦门的环岛马拉松比赛。

波多菲诺意大利餐厅是一间骄傲的意大利餐厅。

从餐厅的经理到主厨Pippo，提到餐厅的任何一个细节都充满了自豪。从陈设到出品到服务的质量，这里都已经经历过很多赞美，就连Pippo本人，也是一个值得骄傲的点，因为看遍全厦门，真正拥有意大利籍主厨的意大利餐厅，离开了这里就再无处可寻。

Pippo是波多菲诺的第三任主厨，热爱运动，当过田径教练，有出色的弟子，骄傲都表现在脸上。他给人的感觉就是充满自信的，就像他得意地说自己会用15种语言跟客人打招呼，就像他得意地提起自己的厨艺——“不但是厦门，我应该是全福建省最好的意大利厨师。”他说这话的时候眼睛炯炯有神，嘴边挂着微笑。已经当了二十多年厨师的Pippo，谈到自己的料理，没有过多的炫耀，但就是那么肯定自己的手艺。自从来到厦门以后，Pippo创制出了数百道的意式佳肴。问起餐厅的菜色有些什么特色，他只是回答，“我做的是传统的经典的意大利料理，当然也有不少创新，但是还是以传统为主。”——虽然已经在不同的国家工作过，但他的固执劲儿就如意大利乡间小馆里那些乡巴佬厨师一样，一切向传统看齐。

问起最近是否创作了新的主打菜，他也只是说我们每个月都有不同的主题，有新的菜肴推出。他甚至不认为自己有什么特别拿手菜，因为他认为只要是端出来奉客的，都必须是好菜。

Pippo做的各种鱼料理超级受欢迎，而且他还会用厦门本地的鱼类——鱿鱼和海鲈鱼来炮制菜式。

波多菲诺有一份固定的菜单，还有一份当月的推荐菜单，每周又有不同主题。哪怕你天天来波多菲诺，也不会总吃到同样的菜。这里的意大利菜在Pippo的用心烹调下风味十足，十分受人欢迎。比如餐厅的比萨在美食爱好者心目中早就稳稳占据“厦门最地道的意大利比萨”的位置；Pippo的拿手鱼料理意式焗箭鱼据说有着让人欲罢不能的绝妙口感。

不少外国客人都对这里的菜肴赞不绝口，Pippo所做的意大利菜，在很多外国人看来绝对是十分正宗的。Pippo半开玩笑地说，他都想不起来到底有哪个国家的人没来过波多菲诺。以Pippo为代表的餐厅对顾客的“一条龙服务”让来自世界各地的人都十分感动，“就像回到家一样”——这个像家庭厨房一样的意大利餐厅，不仅提供美食，也提供给在厦门打拼的外国人一块心灵的栖息地。