你问我答 第9期

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答疑专家

邱迪文 博士，十几年前在澳大利亚读研究生时就迷上了葡萄酒，几年前再次赴澳，在阿德莱德大学专修，获葡萄酒商学硕士学位。曾参与澳洲酒庄品评、葡萄酒口味调查和澳洲葡萄酒消费等多个研究项目，目前致力于葡萄酒教育、咨询和推广活动。

我看超市中有的葡萄酒用软木塞，有的是金属材质，还有塑料的，请问有什么区别吗？

答：木制家具和钢质或塑料制造的家具是否有区别？答案一定是：有区别！所以，道理是一样的，不同材料不同质地的酒塞也是有区别的，甚至有大区别。

软木塞的使用有数百年的历史，软木的良好弹性、防水性、轻微的吸湿性和透气性等特点决定了软木塞仍是目前世界上应用最普遍、效果最好的葡萄酒密封材料。不过，资源的有限性和加工的复杂性使软木塞的使用成本越来越高，而且酒塞污染导致葡萄酒有异味和变质也一直影响人们对软木塞的信任，成为人们关注的问题。

人们俗称的“塑料酒塞”是一种合成酒塞，由于价格低廉很快被普及，不过由于弹性差容易造成泄漏和不透气使酒无法继续缓慢陈化而不适合长期储存，常常只在低价酒的范围使用。

近些年兴起的新型酒塞是金属螺旋盖，最大的优势是开启简便、避免了木塞污染，使所密封的酒能够保留良好的果味和果香。对这种酒塞的态度有两种，大力拥护者和传统保守型。不过凡事有优点也一定有缺陷，螺旋盖的不透气性使一些人质疑它储存优质红酒的功能，最近有报道指出了螺旋塞使葡萄酒存在硫化物的问题，而使用橡木塞封闭的葡萄酒允许氧气进入瓶内，这一过程可以起到防止和中和硫化物的作用。而螺旋塞不具备该功能，因此葡萄酒会产生硫化物特有的恶臭气味。

葡萄酒的软木塞是什么材质？

答：葡萄酒的软木塞实际上不是一种木材，而是由一种树皮加工而成。这种被称为栎树的树皮很厚，而且有很强的再生力，可以每9年剥一次，为人们提供制造软木塞的原料。

我国葡萄酒的好坏是以什么标准评定的？

答：很遗憾，我国还没有评定葡萄酒好坏的标准，实际上葡萄酒质量分级是一个很难给定论的问题。法国和意大利等老牌葡萄酒出产国的葡萄酒分级制度也只是一个参考体系，为葡萄酒的风格和特点提供保证，但也不是葡萄酒的质量分级标准。

我国有没有评定葡萄酒的相关法律规定？

答：我国有评定葡萄酒的相关规定，而且还在不断地修改和完善。自2003年1月1日起施行的《中国葡萄酿酒技术规范》由国家经贸委批准，不仅明确了葡萄酒的分类和标准，而且最重要的是取缔了半汁葡萄酒存在的合法性。最新出炉的是2006年12月11日获得批准的《葡萄酒新国标（GB15037-2006）准则》，于2008年1月1日起正式实施。

与原先的标准相比，《葡萄酒新国标（GB15037-2006）准则》的改进主要体现在四个方面：1.新国标改为强制性标准，而不是以前的建议参考标准；2.新标准对年份葡萄酒作出了明确的规定，葡萄酒标注的年份必需要达到该年份的葡萄汁含量的80%以上；3.增加了对防腐剂限量及净含量的要求；4.省略