入秋后玉米的健康四吃

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每年的八、九月份，玉米已经收割上市，此时也正是人们吃鲜玉米、大饱口福的好时节。玉米营养丰富，被誉为“第一黄金主食”，只不过大多数人平时吃玉米的方式有些单调，除了蒸就是煮，那玉米还有哪些既能保留“美味”，又富有营养的健康吃法呢？

玉米豌豆

制作方法：

1.将玉米粒与豌豆按3：1的比例混合放入锅内。

2.倒入能没过它们一半的清水，加入少许精盐、味精、几粒花椒，小火慢煮，煮至八成熟。

3.在炒锅中加入少许植物油、葱花爆香，放入已准备好的玉米粒和豌豆，加盐、味精炒熟即可。

营养解读：玉米和豌豆是一对好搭档，可以提高食物的营养价值。玉米中所含的胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A，具有防癌作用。豌豆具有调和脾胃、利肠利尿的功效，还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔嫩光滑，其中的粗纤维还能预防直肠癌。玉米和豌豆搭配在一起，不但味道香甜，而且软糯可口，能提高人体对蛋白质的利用价值。由于两者组成蛋白质的氨基酸不同，混合食用，可以实现蛋白质互补。

玉米烧排骨

制作方法：

1.将肋排斩成寸段，洗净沥干备用。

2.玉米砍成段，每段再剖成四半。葱、姜、蒜略拍破、淀粉加适量水兑成芡汁。

3.锅内加油烧热，将八角、桂皮、葱、姜、蒜一起煸香。

4.下入排骨、冰糖炒至棕红色，完成排骨上色。

5.加足量热水、老抽，用大火烧沸后将排骨和汤汁转至砂锅，小火慢烧30分钟。

6.放入玉米，一同煲制10-15分钟，加入适量的盐调味，开大火收汁至浓稠即可。

营养解读：这是一道地道的湘菜。排骨里透着一股玉米的淡淡清香，同时玉米又吸收了排骨的鲜味和酱汁，既鲜甜可口又营养丰富。玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质，这些物质对预防心脏病、癌症等都大有好处。而排骨能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。所以这款菜尤其适合气血不足，阴虚食少的人食用。

鸡蓉玉米羹

制作方法：

1.将玉米粒、青豆洗净，沥干；鸡胸肉剔除筋膜后洗净，剁成肉蓉；火腿切丁；香葱洗净切碎。

2.锅置火上，烧热后倒入油，油烧五成热时放入鸡肉，略翻炒后加入火腿一起爆香，再加入玉米粒和青豆，翻炒后加入适量的水。

3.水开后加盐和鲜味汁，再用水淀粉勾芡，最后撒上葱碎即可。

营养解读：滑嫩的鸡肉，清爽的玉米粒，不加调味品的话（也可放入胡椒）外观似小米粥，口感香糯柔滑，适合餐前或者配主食食用。老年人一般都牙齿不太好，啃玉米会比较费劲，把新鲜玉米搅碎再熬煮成汤羹，吃起来既顺溜，还有助于消化和吸收。这道汤羹加入鸡肉后，能够提供更多优质的蛋白质，同时脂肪量又不高。

冬瓜玉米瘦肉汤

制作方法：

1.冬瓜去籽洗净后切块。

2.将玉米苞叶摘去，但保留玉米须，并将玉米切段。

3.瘦肉洗净后切块焯水。

4.将冬瓜、玉米、瘦肉、姜片放入电砂煲中，加入适量清水煲两小时，最后加入适量的盐调味即可。

营养解读：这是广式羹汤中的一道经典菜式，口感细腻，营养丰富，非常适合女性在秋季饮用，是一款补气养血、消脂护肤的养颜汤。玉米和冬瓜都有健脾利湿、去脂肪、去水肿的作用，而猪肉能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血症状，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。