春寒桂皮香

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乍一看，不过就是张干瘪的树皮，殊不知它在几千年前就已成为与生姜齐名的调味品，温情脉脉，散发迷人的东方香气。卤肉中如果少了这一抹摄魂的香，便如同天空失去色彩一般，桂皮的魅力可见一斑。

月中有神树

神话传说月中有棵高500丈的神树，它拥有神奇的自愈功能，随砍随合。吴刚伐树千万年，那树依然生机如旧、沁香四溢。这便是桂树，象征吉祥、平安。而在凡间，桂树常年藏匿于深山老林，承载古人“食桂成仙”的神秘传说。

5000年前，神农氏建立香料市场，他的长寿被认为是食物中使用大量香料，自此桂树之皮便与中华文化结下不解之缘，成为我国最早的食用调料之一，这在《神农本草经》有记载。

秦汉魏晋时期，道士们在自然界中搜罗“长生药”，桂皮更被视为与灵芝、茯苓、菖蒲等同等地位的延年药材。桂皮还被王公贵族的厨房重用，用于腌制、烹调肉类。

无桂不香

如此神奇的桂皮作为一种昂贵的药材和稀有的香料高傲了几千年，终于走入寻常百姓家，被漫不经心地盛置于或精致或朴实的容器里。不为长生不老，只为那口缠绵的滋味。

桂皮因含有挥发油而香气馥郁，把食物携带的腥臊粗糙改变为芬芳的美味，所以一直作为肉类菜肴祛腥、提香、解腻的灵魂调料。从闽菜中的卤水（卤蛋、卤鸭等）、鲁菜中的酱制（酱牛肉等），到家常红烧菜，再到五香食物（茶叶蛋、香干、五香豆等），正因为添加了桂皮那摄人心魂的香气而变得活色生香。

做菜需要点睛，桂皮就是那不经意间扭转局面的关键。比如“九转大肠”这道名菜，便是在其快要出锅时，撒上桂皮粉增香添色。

桂皮磨粉超简单

1.用刀刮去桂皮上较粗的皮。2.将桂皮剪成小碎块，方便进一步磨粉。3.放在研磨槽中捣烂，磨成粉。若想更快捷，可用搅拌机打成细致的粉末。4.过筛，装入密封容器，放在阴凉处保存。

桂皮浓香

桂树浑身是宝，就连最外面那副“皮囊”也能入药、做香料、榨桂皮油、煲汤、炒菜，无所不能。春秋季节，从茎和枝条剥取桂树皮，搁置干燥后卷曲成卷，就成了我们看到的样子。

桂之嫩枝

春、夏季折下桂树嫩枝，择去叶，晒干或阴干后切成薄片或小段再用，可以入药或炖汤，味辛温，有散寒解表、通阳化气等功效。

香叶的身世

香叶又称天竺桂叶、香桂叶，由桂树等樟科植物叶干燥而成，呈灰绿色，有辛香和苦味，香味婉约，主要用于煲汤及肉类、海鲜等菜肴调味。

香料共和国

在五彩斑斓的香料共和国，每种香料都有自己的个性。如果说辣椒是热情中带点火暴，那桂皮就是温情中带着苦涩，散发着浓浓的东方香气。生吃桂皮，会感觉到香中藏匿着辣，不过很快就会有种淡淡的回甜味道。

品质好的桂皮干且脆，容易折断，肉质较厚，闻一闻还有树木和泥土的气息。劣质桂皮会有些回软，厚薄不均，卷曲的内表面颜色浅，外皮则比深褐色还深，闻起来无香气。

在香料世界，有一种叫做“五香粉”的厨房必备品，红烧、卤煮都少不了。它最经典的配方是由桂皮、八角、花椒、丁香和小茴香五种香料研磨成粉。

树的味道

桂花树在秋季芳香四溢，但不要去剥它的皮，那不能吃，我们说的桂皮是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、华南桂、川桂等树的皮，在广西、福建、广东、浙江等地都有出品。

桂皮主要有三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细香甜，品质最佳，可切碎或磨粉后炒菜；厚肉桂皮，颜色紫红，粗糙、味厚，炖肉最合适；薄肉桂皮，颜色发灰，肉纹细，味薄、香味少，也多用于炖煮。不同树龄，不同晒法，桂皮形态大相径庭：5～6年树皮卷成筒状阴干，称油筒桂；10余年树皮晒干后两侧略内卷呈浅槽状，称企边桂……

除了树皮，这些植物的嫩枝（桂枝）、花蕾、果实都是宝，大多是常用中药。

肉桂VS桂皮

你爱喝卡布奇诺吗？奶泡香甜浮华，咖啡苦涩浓郁，之后是一场如期而至的甘甜。正宗的卡布奇诺可少不了肉桂这味香料。

肉桂香气浓烈，味甜微辛，嚼之无渣，常用于咖啡、西点等。从外形看，它的卷小，皮细肉薄，外皮呈灰棕色；内层为油润的红棕色，划一下有明显油痕。

相比之下，桂皮则显得粗犷许多，气味清凉似樟脑，微甜中带有苦涩和辛辣。卷大，外皮粗厚，有龟纹状凹斑，呈茶褐色，有灰白花斑；内表面纵纹细，划之无油迹。