将军过桥 第9期

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读过《三国》的人都知道其中有一段长坂坡阻击战,说的是赵云在长坂坡突围,张飞断后,在长坂桥阻击曹兵。因情况危急,张飞便施用计谋,令随从20余人,用树干枝叶绑在马尾上,在长坂坡桥东树林之后,来回驰骋,让树枝扫地尘土飞扬,似狼烟滚滚。当曹兵追近时,张飞圆睁青眼,手持长矛,立马桥上,厉声大喝曰: “燕人张翼德在此,谁敢与我决一死战!”这一声,如同巨雷,胜似霹雳,曹军不敢上前。

张飞由于在喝叫时性子急,双腿猛跺,声如豹吼虎啸,一时桥塌水浊,河水倒退,鱼虾随水逃窜,惊得曹兵纷纷后撤,四散奔逃。待曹将识破张飞计谋,率兵搭桥追赶时,张飞率众早已不知去向。

这就是著名的长坂坡阻击战。

张飞一行人在摆脱曹操的追兵后,遂向偏僻处寻食觅宿。结果没一会儿大家就走散了。

张飞一人跌跌撞撞地闯进一个渔夫家的院子里,那渔夫一看来者圆黑眼珠,满脸胡碴,认出来是张飞,自然要好好款待一番。于是他将从河中打捞起来的乌鱼连煮带熬,做成一大锅鱼菜汤给张飞当饭吃。

张飞在拼杀劳累之后,正是饥不择食时,鱼块做菜,鱼汤润喉,三下两下就吃光了。

饭后,张飞给渔夫讲述了此前自己在桥上发生的一幕,然后哈哈大笑,转而又问及这道鱼菜汤的名称。一老者曰:“鱼因将军来,菜为将军吃,当阳桥下有根底,如不避嫌,就叫‘将军过桥’吧。”张飞又是“哈哈”一乐,这道菜名就这么叫出来并流传于世了。

[制作流程]

原料:鲜乌鱼一条,水发黑木耳,水发玉兰片,鸡蛋,听装青豆,猪油,鸡汤,白糖,精盐,醋,味精,胡椒粉,酱油,绍酒,淀粉,生葱,生姜。

做法:1.将鱼处理干净,剔下两面鱼肉,脱去鱼皮,切成片,盛入碗内,磕入鸡蛋,加盐,淀粉上浆。2.将黑木耳洗净,择去杂质,玉兰片切片;片去鱼片后的骨架,头尾分剁成大块。3.猪油下锅,烧至5成热,放入葱段、姜片,煸出香味,倒入鱼块略炒,随即下绍酒和适量清水烧沸。撇去浮沫,加盖移至中火熬煮,待锅内汤熬到乳白时,再将锅移到旺火上,放入青豆、精盐、味精、胡椒粉,起锅盛入汤碗内。4.炒锅置旺火上,加入猪油,烧至5成热时,将鱼片逐片下锅拨散,炸至断生,起锅沥干。5.锅内下少许猪油,放葱、姜末、黑木耳、玉兰片煸炒,再放酱油、绍酒、鸡汤、白糖、醋、精盐烧沸,用淀粉调稀勾芡。倒入鱼片,再下少许猪油翻炒几下,起锅装盘即成。

成品特点:肉质洁白,柔软滑嫩,汤汁鲜香浓郁,一鱼两吃,别有风味。