串得串失 第2期

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为什么第一家店能开成功，而开第二家、第三家就失败了?

两年前，重庆小伙郭勇凭着借来的5000元钱，开了一家卖“串串”(“串串”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为“小火锅”)的小餐馆。经营一年后，郭勇就赚了十多万元。接下来，他开设了第一家分店，但仅一个多月后，这家店就因亏损而倒闭。又隔了一年，他又用老店赚回的钱开设了第二家分店。但同样在一个月后因经营不善而关门。郭勇为什么第一家店能开成功，而开第二家、第三家就会失败?

第一家店：半月收回投资

重庆卖热串串的多，但卖冷串串的少，加上当时天气很热，我认为，卖冷串串肯定有前途。

2004年6月，32岁的郭勇在石油路旁的一条小巷开起了一家“冷锅串串”小餐馆。

选择开“冷锅串串”店，郭勇的理由很简单：“重庆卖热串串的多，但卖冷串串的少，加上当时天气很热，卖冷串串肯定有市场。”

在交了第一个月的房租2000元后，郭勇用剩下的3000元置办了锅碗瓢盆、桌椅板凳等必备的物件，到开业那天，郭勇身上只剩下300多元现金。

“店子刚开张时，我心里一点都没底。”郭勇说，“做餐饮关键要看味道!味道独特又好吃的菜没有卖不出去的。”从开业开始，上桌的每口锅的汤料都是他亲手调制，从没交给手下的小工操作过。

不仅亲手配料，买菜、配菜也都是他的事。“别小看买菜、配菜这些小事，怎么控制好成本，全在这儿。它能影响到整个店的经营。”每天凌晨4：00到上午9：00，郭勇都奔走在附近的市场买菜，随后，又带领小工配菜，到了晚上收工时，他又开始整理未卖完的菜品。“每天工作的时间都在12个小时以上。”郭勇说，开店后，他从来没睡过一次懒觉，“每天都在为生意忙，哪里睡得着?”

不到半个月，这个只有10张桌子的“冷锅串串”店就收回了5000元的创业成本。

第二家店：45天亏了13万元

45天亏了13万元，我心里面感觉像自己的孩子突然夭折一样，痛苦难以形容。

“我在石油路的‘创业店’只有20多平方米。”郭勇说，两个月后，郭勇把“创业店”扩大到了300平方米，员工也由最初的5人增加到18人。“生意不错，每天最低能卖到两千多元，生意好的时候能卖到五六千元。”一年后，2005年6月，郭勇在金岛花园小区租了3问总共100平方米的铺面，开了第一家分店。“铺面转让费、家具和一些厨房用品，一共投入了十多万元。把我开店挣来的利润全都投进去了。”

“金岛花园小区店周围全都是各式各样的餐饮店，火锅、串串、烧烤……但没有冷串串，在这样的环境下，我想，店子肯定能赚钱。”郭勇盘算，但分店开张后，“每天销售额始终保持在1500元左右。”两周后，郭勇着急了：“每天房租加上十多个工人的T资，仅这两项成本就要1200元左右，销售额才1500元，亏得凶。”

为了扭转亏损的局面，郭勇对店面进行了装修。他认为，人们一提起“串串”，首先想到的就是档次低、卫生条件差，“只要将店面装修得漂亮、整洁，顾客就少不了。”郭勇认为。然而装修店面带来的后果却是成本增加，顾客还是没见增多。

一个月过去了，生意还是没有像郭勇预想的那样好起来。“最后一段时间每天才卖七八百元，亏得一塌糊涂。”在开到第45天时，郭勇终于撑不下去了。

第一家分店倒闭后，他连着几天吃不下、睡不着。“45天，我亏了13万元，钱倒是小事，心里面就感觉像自己的孩子突然夭折一样，痛苦难以形容。”

第三家店：一个月又亏了10万元

我又投了16万元来做第二个分店，金岛花园小区开店失败了不代表我在金科花园小区开店也会失败。

郭勇又回到了石油路店继续经营。又过了一年，2006年6月，郭勇又在重庆餐饮集中带之一的金科花园小区租下了一套300平方米的铺面，开起了第二家分店。

“我又投了16万元来做第二个分店，其中铺面转让费和房租就用了10万元。”郭勇说，“金岛花园小区开店失败了不代表我在金科花园小区开店也会失败。”

可事实并未如郭勇所愿。在金科花园小区这家店开张一个月后，生意还是没能好转，这次，郭勇又亏了10万元。

不甘心失败的郭勇开始思考问题的原因。他认为“串串”虽然便宜，但顾客的口味五花八门，必须满足不同口味的顾客需要。因此，他第一次将“串串”的底料进行了改良，分为红汤(麻辣味)、清汤(非麻辣味)、鸳鸯(一半红汤一半清汤)。锅底改良后顾客开始多起来，但问题也随之而来，导致成本剧增，而顾客消费的“串串”两毛钱一串在重庆是不可能改变的市场价。

郭勇还准备将自己经营的“串串”去工商部门注册，“从长远考虑，想做百年老店，首先牌子必不可少。”郭勇满怀希望地到工商部去咨询后才知道，“串串”有着特殊意义，不能注册。

两次投资将郭勇两年多来在老店赚到的钱全部亏光。

领悟：三大“败招”导致失败

稳稳当当，一步步走踏实些，我相信还是有发展机遇的。

两次开分店两次都开失败了，郭勇总结原因主要有三点，一是经营没有特色，二是管理没跟上，三是没有正确地分析当时的餐饮形势。

“石油路店一直是我一个人负责配料，分店的配料我交给了手下的一个厨师，结果味道上就出现了问题，加上我在管理上不太注意细节，浪费比较大。”

“老店才开张的时候，重庆卖冷串串的店很少，所以我的店子很快就闯了出来，现在，冷串串生意在重庆达到了顶峰，如果在经营上没有特色，生意很难做得走。”

“我总想一锄头挖个金娃娃。”郭勇说，“稳稳当当，一步步走踏实些，我相信还是有发展机遇的。”