低调奢华松茸宴

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密林深处的精灵，与大海晶莹的粉泪，两种至上的珍品，让一道看似简单的菜，充满了无尽的想象，这是食之低调之奢华。用极为珍贵的6亿年前凝结而生的喜马拉雅山下的海盐来烤制的松茸，不由得令品尝者心生敬畏。上佳的食材，精心的料理，雅致的盛器，引领你进入一次灵性的感官之旅。

尊贵尚品之松茸

如生命一样宝贵，在日本、韩国松茸被视为食用菌中的珍品，被称为“蘑菇之王”。在古时，还是日本老百姓向天皇进贡的珍品之一。

真纯之味

无论何人何物，能遇到挚爱者都是一件幸福的事。松茸，能被如此挚爱是不是很幸福呢？日本最悠久的传统料理之一――怀石料理，以美感和简朴为主的料理方式，讲究自然原味，强调四季食材变化，强调最好地发挥“素材”与生俱来的原味，务求呈现原料的天然鲜味的烹饪哲学。

料理松茸最好的调料是盐，只有它才能保证松茸的鲜美，让人品尝松茸最真纯之味。

青石板上的重生

日本料理极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂。每一道菜犹如中国的工笔画，细致入微，意境清幽绵长。青石板深幽的色彩，如同森林的深邃，松茸犹如重生。

报以禅意的敬重

日本的茶道与佛教禅宗的仪式大有渊源，日餐多少让人吃出点禅意，或者说是种精致而有点刻意的感觉。

云南出产的松茸肥大粗身，质感爽嫩，菇菌的伞部最为清香，而菇身极为爽甜，没有比它更适合敏感的味蕾了。

隐秘松林里的精灵

广岛被原子弹袭击后，日本科学家意外地发现废墟里能够安然生存下来的生物只有松茸，接着发现其具有很好的防癌、抗衰老功效，于是便进行人工培植，却屡屡不成功。他们最终发现松茸只能天然生长，而只有在中国云南北部的山区才是松茸最佳的天然产地。松茸藏语称为”毕沙”，主要产于海拔3 000～3 500米左右的寒山针林带，产期每年7～11月，新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的松脂香味。采摘后24小时内到达食客的餐桌上，最能尝其鲜美。

温柔的能量

松茸富含蛋白质、脂肪、8种人体必需的氨基酸，丰富维生素B、C、P等营养物质，松茸还含有丰富的蘑菇多糖，是治疗糖尿病和抗癌的食疗佳品。

烤松茸

食材

鲜松茸、海盐

料理方法

将处理好的松茸放在锡纸上，撒上海盐包起来，放在烤箱里，大火烤5分钟左右。

包锡纸的主要原因是不让松茸的味道散失，美味的汁液尽可能保存。

注意：鲜松茸是碰不得铁腥气的，倘若用铁或钢的刀具处理，会影响它的鲜味。切松茸要用竹刀，先磨掉菌面那层膜，再去掉根部，去除这些容易藏有泥沙的部分后，再进行切片或切条处理。

寿司米饭

食材

米、白醋、白糖、盐适量

料理方法

1. 洗米时要大力搓洗，隔去水分放10分钟，再加入与米等量的水浸米，放置1小时后煮饭。饭熟后再焖10分钟左右倒入木器中，摊匀。

2. 将白糖、白醋和盐按照5:3、5:1的比例一起拌匀，即为寿司醋。

3. 将醋料放入锅内煮开备用。

4. 将烧好的米饭打松，把寿司醋均匀地淋在饭上，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整、松软。

5. 自然冷却，使白饭能充分吸收到寿司醋。

松茸寿司

食材

松茸、寿司饭、腌姜片、鲜芥末

料理方法

将烤好的松茸用适当的力度和米饭捏到一起，大约一个寿司需要10～13克米饭，配以腌姜片佐食，味道鲜醇。

腌姜片的制法

食材

嫩姜、白米醋、糖、盐

料理方法

将姜切成薄片，越薄越好，用开水焯一下，捞出，冷却后，放入醋糖盐调好的汁中，浸泡一夜即可。

松茸细卷

食材

浅草海苔、烤松茸、腌姜片、鲜芥末

料理方法

1. 将海苔剪成两半，取一半放在寿司卷席上。手蘸些醋洒在海苔上，寿司饭80克薄薄地平铺在海苔上。

2. 将烤好的松茸放在铺好的寿司饭上，将寿司席一次卷上海苔，卷实，切段即成细卷。配以腌姜片和鲜芥末佐食。

松茸天妇罗

食材

松茸、天妇罗粉、纯净水、海盐、鸡蛋

料理方法

1. 鲜松茸切片，每片均匀沾上薄薄的面粉后，再放入天妇罗糊中蘸一下。

2. 放入油锅中炸3分钟捞出，配上海盐即可。油温要控制在170℃，这是炸蔬菜的最佳温度。

天妇罗糊的制法

按照面粉35%、鸡蛋15%、纯净水50%比例调和而成。