花生油中富含人体必须的微量元素――锌

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锌是目前人体所必须的几种微量元素之一，其在体内的含量仅次于铁而居微量元素的第二位。花生油中富含的锌元素到底在人体中起什么作用呢？

锌在小肠中有控制地被吸收，当锌在体内过多时，锌在肠细胞能够形成金属硫蛋白，随着肠细胞的脱落而被排出体外，所以金属硫蛋白对锌的吸收起到调节作用。缺锌时，锌的吸收增加并从组织中将锌动员出来。在血浆中，50%的锌与白蛋白，40%与а2-球蛋白，7%与运载蛋白结合。此外，锌主要储存于肝脏、肌肉及骨骼中，前列腺中浓度也很高。骨骼中的锌受甲状旁腺及维生素D的调节，并可在锌缺乏时成为儿童身体组织生长所需锌的来源。锌主要通过胆汁及脱落的肠细胞排出体外，相当数量的锌也可从汗液及尿中排出。

1963年人类提出了锌缺乏的问题，引起世界的重视。锌对人的体格增长、生理发育以及健康的影响愈来愈受到重视。

一、 人体中有很多酶都含锌

碳酸酐酶、醇脱氢酶、羧基肽酶、DNA多聚酶、醛缩酶、过氧化物歧化酶等，这类酶依靠几个锌原子的存在发挥其活性作用。还有另一些酶，如精氨酸酶、组氨酸酶、卵磷脂酶、烯醇化酶，则需要锌的激活。

二、 锌与内分泌系统

锌影响内分泌系统功能。人和动物缺锌会发生性腺功能低下，可能与垂体促性腺激素的分泌减少或睾酮生成障碍有关；锌极易与胰岛素结合成复合物，延迟及延长降血糖作用。另一方面，血中激素浓度可能影响血、尿及组织中锌的浓度，例如生长激素浓度增高（如患肢端浓度肥大症时），则尿锌排泄增多。其他多种激素如雌激素、催乳激素、肾上腺皮质酮、甲状腺素、甲状旁腺激素等分泌的改变也对血锌浓度产生影响。

三、 锌与免疫系统

锌对肌体免疫功能，包括胸腺的发育、免疫球蛋白的合成和细胞免疫等有重要作用。锌能够促进淋巴组织的有丝分裂，对肥大细胞、巨噬细胞、粒细胞以及血小板有调节其功能的作用。

四、 其他方面

锌可促进DNA、蛋白质、胶原的合成，故能够促进生长发育（包括骨骼生长），并且有助于伤口愈合。