锅塌佳肴滋味足

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塌与煎有许多相似之处，但后面的塌制入味，却使菜肴变得滋味更足，口感更佳，食客更爱，特色更明显。

锅塌三鲜

原料：紫长茄子200 g，冰鲜带鱼200 g，调好味的肉馅100 g，盐、葱姜蒜末、料酒、味达美、味精各适量。

制作：1. 紫长茄子去皮，切成5 cm×4 cm×0.2 cm的片；带鱼去中骨，取净肉切成同样大小的片。

2. 将茄子片平铺，均匀地抹上一层0.2 cm厚的肉馅，放上带鱼，稍压，拍生粉，拖蛋液，入平底锅中煎至两面金黄。

3. 另锅入油，烧至四成热，下入葱姜蒜末爆香，烹入料酒，掺入高汤，调入盐、味达美、味精，放入煎热的原料，塌至入味，出锅装盘即可。

锅塌荷包鱼饺

原料：净草鱼肉300 g，调好味的肉馅200 g，盐、料酒、葱姜蒜末、美极鲜、味精各适量。

制作： 1. 将净草鱼肉抹刀片成夹刀片，酿入肉馅，成饺子状，拍生粉，拖蛋液，入平底锅中煎至两面金黄。

2. 另锅入油，烧至四成热，下入葱姜蒜末爆香，烹入料酒、高汤，调入盐、美极鲜、味精，放入鱼饺，塌至入味即可。

锅塌藕饼

原料：去皮五花肉300 g，藕150 g，美极鲜、料酒、味精、葱姜末各适量，A料（盐3 g，味精2 g，料酒5 g，鸡蛋2 个，清汤20 g，生粉30 g，葱姜末共10 g）。

制作 ：1. 五花肉斩碎成泥；藕去皮治净切成末。

2. 将五花肉泥纳入盆中，加入A料搅打上劲，放入藕末搅匀，然后挤成直径约2 cm的丸子，再拍成厚0.5 cm的小饼，拍生粉，拖蛋液，入平底锅中煎至两面金黄。

3. 另锅入油，烧至四成热，下入葱姜末爆香，烹入料酒、高汤，调入美极鲜、味精，放入藕饼，塌至入味即可。

锅塌百花菜心

原料：油菜300 g，虾胶200 g，盐、味达美、料酒、葱姜末、味精各适量。

制作：1. 油菜去老叶，只留菜心（约4～5片叶子），入沸水中焯水，捞出用干毛巾揩干水分，在菜心处酿入虾胶，拍生粉，拖蛋液，入平底锅中煎至两面金黄。

2. 另锅入油，烧至四成热，下入葱姜末炝香，烹入料酒、高汤，调入盐、味达美、味精，放入菜心塌至入味即可。

塌酿杏鲍菇

原料：鲜杏鲍菇200 g，鱼蓉200 g，盐、美极鲜、葱姜末、料酒、味精各适量。

制作：1. 杏鲍菇治净，切成5 cm×4 cm的夹刀片，酿入鱼蓉，拍生粉，拖蛋液，入平底锅中煎至两面金黄。

2. 另锅入油，烧至四成热，下入葱姜末炝香，烹入料酒、高汤，调入盐、美极鲜、味精，放入杏鲍菇，塌至入味即可。

锅塌秘制豆腐

原料：内脂豆腐1盒，鱼蓉、鸡肉蓉各50 g，A料（鸡蛋4 个，葱姜水30 g，盐3 g，味精2 g，清汤100 g），葱姜末、味达美、料酒、花椒油各适量。

制作：1. 将内脂豆腐去掉包装，用刀背抹细成泥，纳入盆中，加入鱼蓉、鸡肉蓉、A料搅匀，覆膜上笼蒸15 min，取出切成5 cm×4 cm×0.3 cm的片，拍生粉，拖蛋液，入平底锅中煎至两面金黄。

2. 另锅入油，烧至四成热，下入葱姜末炝香，烹入料酒、高汤，调入味达美、味精，放入豆腐塌至入味，淋花椒油起锅装盘即可。