怎么把饭菜做松软/弯腰的虾最新鲜
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文/宋新
随着年龄的增加，老人的牙齿松动或脱落，导致咀嚼能力下降。粗糙、块大、生硬的食物嚼不动、咽不下、不消化，使老人不能摄入足够的营养，削弱了抵抗力。因此，牙口不好的老人，应该尽量把食物做得松软、易消化。
主食：粗粮做成点心，红豆做成馅，大豆打成浆。做米饭或粥时，应多放些水；做面食时，不宜加碱或温度过高；粗粮营养丰富，但较难咀嚼和消化，可以将糙米、荞麦浸泡一小时煮粥吃，将高粱米做成点心；豆类整粒吃不易消化吸收，被肠道细菌发酵后容易产生气体，进而引起打嗝、肠鸣、腹泻等消化道反应。因此，老年人可选择吃豆腐、喝豆浆等，将豆煮软，去水后翻炒做成豆沙馅，或将绿豆发成绿豆芽，不仅易于消化，还增加了维生素的摄入。
蔬菜：加些淀粉勾芡。叶菜类尽可能选择嫩叶，把叶子切细或切碎，也可做成馅；根茎类和花菜类的烹调时间需稍长些，加适量水焖煮；胡萝卜可榨汁或做成蔬菜泥，制作时可以加几滴橄榄油，有利于胡萝卜素的吸收。此外，做菜时可加少量淀粉勾芡，使蔬菜更鲜嫩。
坚果：与蔬菜、肉类做成菜。如做成板栗烧鸡、白果炖排骨等，这样可使其松软、易消化，有助老人充分吸收坚果中的单不饱和脂肪酸、维生素E，具有调节血脂、保护心血管的作用。
肉类：炒肉时间要短，适当放点醋。肉一定要用旺火快速翻炒，尽可能缩短加热时间，防止炒得过老；将切好的肉丝或肉片裹一层淀粉糊，使其中的水分在加热过程中不易流失，可以使肉类松软；适当的刀功可以使肉类松软，注意要“横切牛、竖切鸡、斜切猪”；烧、炖、焖、蒸的方法可以使肉类的蛋白质软化，利于消化吸收，但要小火加热，一次不要做得太多，时间也不易过长；烹调时，适当放点醋可以让肉类更嫩，还能起到保护维生素、析出钙的作用。
文/张亮
虾营养丰富，且肉质松软、易消化，是秋季进补的好食材。然而不新鲜的虾不但味道差，还可能带来食品安全隐患，因此买虾时要辨别新鲜程度。下面，给大家介绍几个挑鲜虾的要点。
体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
此外，吃虾时要注意安全卫生。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热。