防腐剂危害究竟有多大

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在很多人的观念中，“化学防腐剂”是一个恶贯满盈的“健康危害者”。防腐剂究竟是什么？到底有多可怕？食品中要不要加，“玩命”加会不会更能使食物易于保存？有营养专家称，防腐剂对人体没有益处，但合理使用对人体的损害是极其微小的。而要减少防腐剂的摄入，最有效的办法就是尽量食用新鲜食物。

防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本中，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。目前我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等32种。

其中，最受人们关注的要属在食品中添加防腐剂。比如加入饮料、糕点、包装食品中。为什么要在食物中添加防腐剂？中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，这是因为食品在保存过程中，会因微生物在食品中迅速生长繁殖，而导致食物腐败变质。某些细菌和真菌还可以产生大量的毒素，引起食品变质的同时还会引发食物中毒。因此，为了减少在运输、储存、销售过程中食物腐败变质，就要添加防腐剂以控制其微生物的数量和活性。

防腐剂防止食品腐败变质的原理基本包括以下三点：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生长和代谢；杀死微生物。

你是否被打着“无添加”、“绝对不含防腐剂”旗号的产品所吸引？很多消费者愿意为此付出更多的银子，但是“不含防腐剂”和健康、安全之间并不能直接画等号。

有些食品是原本就不用添加防腐剂的，例如方便面、饼干、坚果、木耳、红枣等干货，由于去除了绝大部分水分，微生物失去了繁殖的土壤，因此并不需要添加防腐剂；罐头、易拉罐饮料别看它们的保质期动辄就是一年半载，但它们是在装罐之后再高温杀菌，把罐中原本存在的细菌和孢子统统杀死，自然也无需添加防腐剂，所以如果一瓶蜂蜜也大肆宣传“本品绝对不含防腐剂”，这无疑就是一句废话。

有些食品因为高盐高糖所以不用加防腐剂，这其实比那些加了防腐剂的同类低盐低糖产品更不安全。因为高盐对于健康的危害，要比百分之零点几的防腐剂厉害得多。有食品专家曾经说过：“如果厂家号称它的产品不含防腐剂，我还真有点不敢吃。”例如，在香肠、肉肠等加工肉制品中可能存在一种细菌叫“肉毒菌”，它产生的“黄曲霉毒素”的毒性非常强，而且存在致癌性。可见，如果一定要吃加工食品的话，没有防腐剂未必会更安全。

这是很多人都关心的问题，毕竟大部分防腐剂都是化学合成的，不过你一定不要忽略了这句话，“剂量决定毒性”。部分不法商贩超量滥用防腐剂肯定有害，而在安全使用范围内，对人体的毒副作用极小甚微。有研究表明，在相同的食用量下，常用的防腐剂丙酸钙的毒性与我们天天吃的食盐相当，而现在被广泛使用的山梨甲酸钾毒性更是只有食盐的1/2。其实，只要按照我国《食品添加剂使用标准》的规定，对允许使用的食品在其规定的最大添加量范围内使用，任何一种防腐剂都是安全的，不存在“毒”的问题。

有些防腐剂甚至还能作为营养物质被人体吸收，比如面包和豆制品中常常添加的防腐剂丙酸钙，它在体内水解成丙酸和钙离子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中常见的脂肪酸成分，而钙离子甚至还有补钙的作用。酱菜、果酱、调味品和饮料中经常加入的山梨酸钾，也可以作为营养物质参与人体代谢。

天然防腐剂一定比化学合成的防腐剂健康吗？不，因为天然防腐剂只能在一定范围内使用，并且只能抑制部分微生物的生长。比如，目前并没有有效的天然防腐剂可以抑制加工肉制品中的肉毒梭菌，科学研究发现使用亚硝酸盐是最好的选择。同时，每种防腐剂往往只对一类或某种微生物有抑制作用，由于不同食品中污染的情况不一样，需要的防腐剂也不一样，大多数情况下，食品可能受多种微生物的污染，很多情况下是多种防腐剂一起使用才能保证安全。因此，使用天然防腐剂的食品不一定更加健康和安全。

现在包装食物、方便食物十分流行，实际上凡是有保存期的食物都会添加防腐剂。

所以，从个人健康的角度出发，减少防腐剂摄入的最有效办法就是尽量食用新鲜食物。平时尽量吃新鲜的食物，少吃加工后的食物，比如要吃饺子就自己动手包饺子，少买速冻水饺；喝饮料的时候别买瓶装饮料，最好喝鲜榨果汁等。

总体上讲，防腐剂能防止食物腐败而利于食物的保存，但不能用于掩盖食品腐败变质和质量缺陷；防腐剂没营养，但也不会降低食品本身的营养；防腐剂在能够不用的情况下，尽量不用。（据羊城晚报、新民晚报）