潮江春的“潮味道”

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文豪和潮州菜

身为唐宋家之一的韩愈，在仕途中曾有一段被贬潮州的经历，然而正是文豪在落魄时期，留下了潮州菜有史以来的首次记载。韩愈所著《初南食贻元十八协律》中提到了鲎、蚝、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜，并记录了盐、醋、花椒、酸橙等用以调和食物的佐料。

今天的潮州菜，虽为粤菜的一支，与广府菜同源，但实际上潮州菜无论身处哪个城市，都有自己的独特讲究一一善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生就是它鲜明的特点。

汤品好养生

潮州菜品尤其重视养生，而养生汤是食疗中最常用的方法。潮州菜式中的养生汤根据传统中医药学食材搭配、药食同源的原理，用某种或几种食材制作，兼顾了汤品的口感与药材的精髓。特别值得推荐的，就属潮江春出品的“养生茶壶汤”了。

广东素有“无汤不上席，无汤不成宴”之说。煲汤的方法多种多样，譬如老火汤、炖盅汤等。养生茶壶汤是炖盅汤的一种，也是潮州菜的经典代表之一。潮江春的做法，是以精选虫草皇10条，与野生水鸭仔、赤肉一起置入紫砂壶中，老火慢炖数个小时。这道汤汤汁鲜浓、富于营养，是养生汤中的上品。用紫砂壶炖汤是潮江春的一大创新。紫砂壶有密封性好、受热怏、散热慢、易出汤味的优势，将原料放进紫砂壶中，用纸封好，用猛火炖数小时，成就了汤品香滑清醇的高档靓汤。

海中人参

早在明代，海参就因它“生于海，但其性温补，足敌人参”而成为上等贡品，属海上八珍之一。海参蛋白质含量高达20％，其内部富含胶原纤维组织，有50多种人体所需的氨基酸等营养成分''它高营养、低脂肪、低胆固醇，具有延缓衰老、增强体质、调节免疫力等功效。

潮江春所选择的辽参，每条都剌长挺拔、肉质爽脆、味道清鲜，特别是用高汤浸泡后再拌以特制鲍汁一同烹制，更让人觉得风味独特、口感绝佳，成为广大食客赞不绝口的时尚菜肴。

燕窝蛋挞

世界上只要有华人的地方，就会有蛋挞的身影。传说蛋挞是由英国人发明的，最先在广东沿海一带登陆中国。不过也有人说，蛋挞是中国人发明的，当时的西饼师傅初学做咖喱角和牛角酥等一些西式点心，由于蛋挞皮和咖喱角皮的制法十分相似，于是就创造出蛋挞这种新型食品。

潮江春烹制的蛋挞与市面上随处可见的蛋挞绝不雷同，酥皮堪堪托起嫩滑的凝固蛋浆，其上覆盖的燕窝似融非融，造就的神奇口感远远超出入口即化。

传统海鲜菜

“山珍海味”是中国传统食材的最高境界，“海味”二字说的就是海鲜，小到扇贝大至龙虾都是海鲜，它们的营养和药用价值各有侧重，而药性合适的海鲜搭配起来，更是无敌了。“潮江春一品煲”以鲍鱼片、虾球、带子、鲜鱿、辽参、花胶“煲”成，这些食材不仅名贵，而且均富含丰富的维生素和人体所需的氨基酸，形成一道营养物质大聚会的佳肴。

潮江春对于海鲜的烹调方法与别人不同，就比如这道深受食客追捧的“白焓大红蟹”。潮州地域临海，海产丰盛，旧时科技不发达，渔民打捞海鲜回家，因没有冰箱保鲜，为了更好保存海产品，特用瓦钵煲开水，撤些盐，将大红蟹灼熟后晾冻，再配以姜末醋，隔日食用，不仅鲜味依旧，且别有一番风味。如今，潮江春原汁原味地还原了这道菜，令很多慕名而来的潮州客连声凉呼，吃出了“家的味道”。

Tips

潮江春中汇店

潮江春中汇店地处北京市东城区东直门南大街11号中汇广场三楼，正对着著名的保利剧院。于2011年7月28日隆重开业。占地面积7000多平方米，共有餐位1000多个。内设豪华贵宾房33间，是商务洽谈、商务宴请的首选之地，高旷典雅的宴会大厅，可同时容纳300多人用餐，是举办婚宴、寿宴、公司团拜会等大型聚会的最佳场所。

潮江春厨师长是来自香港的颜木成先生，从1981年起从事厨师工作，期间曾经接待过香港特首及名人，如：汪明荃、曾志伟、陈百祥等，得到了他们的赞誉。