蒲公英:中药里的“抗生素”

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春天一到，田间地头到处可见蒲公英的身影。蒲公英可不同于一般的野花野草，自古以来，它就是深受人们喜爱的中草药。

蒲公英又名黄花苗、婆婆丁等，为菊科植物。蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。苏颂对蒲公英这样描述：“春初生苗，叶如苦营，有细齿，中心抽一茎，茎端一花，色黄。”李时珍说：“小科布地生，断之有白汁，嫩苗可食。”

关于蒲公英，还有个小故事。从前，有一户人家的小姐忽然得了奶疮（乳痈），又红又肿，疼得坐立不安。生在封建礼教社会下的她羞于开口，一直强忍着。后来病情愈发严重了，终于被其母发现。母以为她有越轨之事，骂道：“不要脸的东西才害这种见不得人的病，给爹妈丢人啊！”小姐听出母亲话中有话，又羞又气，可又无法说清，于是心一横，趁夜深人静，投江自尽。正巧，江边有一条渔船，船上有位姓蒲的老渔翁正在和他的女儿趁着月光撒网捕鱼。见有人投江，两人忙跳入江中把小姐救起。得知缘由后，老渔翁想了想，吩咐女儿说：“明天你给她挖点儿药去。”第二天，渔家姑娘按父亲的指点，从山上挖回一种有锯齿长叶、长着白绒球的野草，熬成药汤，给小姐喝了。过了些日子，小姐的病就好了。

蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经，具有清热解毒、消痈散结、利尿等功用，是一味极其常用的中草药。现代药理研究发现，蒲公英对金黄色葡萄球耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、各种杆菌及卡他球菌均有一定的杀菌作用。在剂型应用上，现已制成注射剂、片剂、糖浆剂等不同剂型。临床上广泛用于治疗急性乳腺炎、结膜炎、淋巴结炎、扁桃体炎、支气管炎、上呼吸道感染，还可治胃炎、肝炎、胆囊炎及泌尿系感染等各种感染性疾病。此外，蒲公英也在美容上得到较为广泛的应用。不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤，还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺以及痤疮、须疮、白发、脱发等，蒲公英都能帮助消除“美中不足”，使病人摆脱烦恼。

蒲公英还是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，口感、风味俱佳。下面介绍一些蒲公英的食用方法：

酥炸蒲公英：蒲公英300克，鸡蛋1个，米粉1杯，冷水1碗，菜油、盐适量。将鲜蒲公英择净、洗净，沥干待用。鸡蛋磕开放容器中搅拌，加入冷水再行搅拌，然后倒入米粉搅拌，撒少许盐拌成稀糊状待用。把沥过水的蒲公英逐条蘸上蛋液糊，油锅置中火上，待油烧至六成热，投入蒲公英炸煎至酥香色黄捞出，沥油后装盘即成。

生食与凉拌：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱食用，味道清香爽口，略有苦味。或将洗净的蒲公英用沸水烫一两分钟，沥出，用冷水冲一下，佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等食用，也可根据个人口味拌成风味各异的小菜。

蒲公英炒肉丝：猪肉100克，蒲公英鲜叶或花茎250克。将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，沥水，切段。猪肉洗净切丝。油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时投入蒲公英鲜叶或花茎，炒至入味，出锅装盘即成。

煮汤熬粥：为了减少蒲公英的苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5～8分钟，然后泡在水中数小时以浸出苦味，最后再煮汤或熬粥。蒲公英绿豆汤就是不错的食谱。将蒲公英去杂洗净，放汤锅内，加入适量水煎煮，煎好后取滤液，弃渣，将滤液再放入汤锅内，加入绿豆，煮至熟烂，加入白糖拌匀即成。此汤具有清热解毒、利尿消肿的功效。

蒲公英咸菜：将蒲公英嫩苗去杂洗净，晒至半干，加适量食盐及花椒等作料揉搓、搅匀，入坛封藏，10天后即可食用。■