初秋微醺 9期

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说Pinot Noir（黑皮诺）有公主病甚为贴切。当别的葡萄在温暖阳光下盛放，这种原产自法国勃艮第的红葡萄，从600年前就开始挑剔气候及泥土，对生长环境甚为讲究。

娇生惯养的葡萄公主

葡萄酒批发商Altaya 酒业公司的代表Michael Hung先生表示，这位葡萄公主需要在寒冷的地方生长，轻微的温度差异便带来大不同的风味，味道会变得苦涩，天然酸度也会流失。同时，它偏执地生长于石灰质粘土，还非常怕湿气，皆因其果皮相对薄而脆弱，一旦天气潮湿或经常下雨，葡萄便容易发霉烂掉。而有20至30年的葡萄树藤根较深，能抵挡风雨，减少气候对葡萄的影响，酿出来的黑皮诺酒自然优质，让葡萄酒从公主摇身一变成为优雅淑女。Michael说：“黑皮诺红酒优雅而薄身，味道相当细腻而舒服。”黑皮诺葡萄的皮较薄，所含的红色素也较少，酸度偏高，所酿成的红酒不但酒色较淡，其单宁质感亦平滑细致，仿如羊绒，那份平衡而优雅的风味更显独特。

各国产区展现不同魅力

除了原产地勃艮第之外，气候同样清凉的新西兰亦属黑皮诺主要产地，其他国家有美国、澳大利亚、德国、意大利等。由于黑皮诺果味清淡，矿物感较突出，更能呈现其所生土壤的特性。Michael说：“葡萄会因为葡萄园的泥土性质不同而风味纷陈。庄园有时会于种葡萄前先种其他植物，例如橙等等，令土质有所改变，以种出好葡萄。”

黑皮诺红酒能随着陈年或透气而变化万千，Michael指若在用餐时开一瓶黑皮诺红酒品尝，喝第一杯和最后一杯的味道差别会很明显。一般来说，黑皮诺红酒气味是不浓不淡的果香与花香，味道都以红色水果如樱桃、草莓、覆盆子等为主；陈酿后，会开始出现甘草或煮熟红菜头的风味，甚至会带隐约的松露香及辛料味，更有人说过在勃艮第的陈年黑皮诺红酒中尝到皮革及酸梅味道。如此多变如女人，绝对引人入胜。

当黑皮诺遇上意大利菜

When Pinot Noir Meets

Italian Dishes

女生们想两三知己浅酌一下，点完喜欢的菜式后，若想分享一瓶红酒，黑皮诺红酒可谓不二之选。Michael指香港人喝红酒，大多不离Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Shiraz、Merlot和Pinot Noir（黑皮诺），当中数黑皮诺的变化较大。他说：“黑皮诺口味多元化，能配对的食物种类也较多，由沙拉前菜到主菜皆可，亦因为酸度较高，甚至镇在冰桶来喝也可以，非常适合夏天品尝。”

虽然意大利并非黑皮诺的主要产地，但来到位于香港湾仔的意大利餐厅Papi，选黑皮诺做配酒效果会很好，皆因意大利人最讲究的就是分享美食，大家聚首一堂分享一瓶美酒，总比每人点选一杯但又配不上全部菜式好。食物方面，餐厅以源自威尼斯的小吃Cicchetti作主打，菜式都是根据威尼斯传统风味炮制，以轻松不花巧为主调，能保持意大利家乡菜的浓郁味道。其菜式如串烧羊肉丸、烤鹌鹑及披萨等，味道偏浓，配上芝士的确能提升香味，但油腻感自然会增加，此时酸度高的黑皮诺就可以清新一下味蕾，让你好好迎接下一道菜式。

中西滋味交融于味蕾上

When Pinot Noir Meets

Chinese Meals

因为红酒在亚洲备受重视，越来越多人勇于选红酒配中菜，当中的黑皮诺红酒当然占上重要一席，皆因它本身复杂的结构带来多样的变化，既可轻盈清淡配搭蔬菜与清蒸海鲜，亦可以用其酸度平衡中菜的油腻感，同时不乏优雅高贵的风味去配搭各种矜贵食材，让它能驾驭大部分菜式。

位于香港中环的都爹利会馆，在精致的餐厅设计及具观赏价值的艺术品之中穿梭的，有由米其林星级大厨萧显志师傅主理的手工菜式。最近大厨更运用他累积多年的功底，配合时令食材，炮制出多款夏日必选的特别菜式。这些夏日时令菜，一般都选较清新的瓜菜类再加入海鲜炮制而成，入口清爽淡雅，不致在夏日加重味蕾负担。面对这类型清新菜式，当然可以选上同样味道清新、口感优雅细滑的黑皮诺红酒。

坐在餐厅四楼的露天花园位，抬头是一片蓝天，阳光洒下，清风拂过，手中拿着一杯淑女般的美酒，伴着精致的中式小点，以成就夏末最舒适的葡萄酒派对体验。