如何看待中西快餐业的龙象之争?

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01　洋快餐发展如此迅猛，其魅力何在?

吴黎明：洋快餐发展得好，我认为并不是因为它本身有何魅力，他们的东西制作很简单，但为什么发展得这么迅速，这么好，我认为因素有很多。第一，它们找准了一个好的时机进入国内市场，早在80年代上海的第一家肯德基就出现了，但是它是以失败收场的。在90年代，上海出现了众多的洋快餐，并且经营得很成功。洋快餐选对了时间，90年代人民生活水平可以承受这些消费，并且洋快餐抓住了小孩子，年轻人对新鲜事物的好奇心。第二，洋快餐在前期准备工作上做得很到位，包括店面选址、广告投入、店内环境装修，工作人员培训等方面。第三，它们的受众抓得很准确，八九十年代出生的孩子多是独生子女，在家庭中有着核心的地位，这就存在着很大的一个市场。第四，它们采用?行之有效的营销策略，比如说儿童室内游乐区、购买儿童套餐赠送卡通玩偶等。第五点，就是标准化管理。

张国荣：洋快餐发展确实很好、很迅速，成为国内快餐行业的领跑者已是不争的事实。究其根源，我觉得最重要的是它们的管理层。它们有一个很强大的管理层，管理者眼光比较长远，他是把这些快餐当成一种品牌来做，而不是只谋取眼前的短期利润。它们在前期的投入上很到位，广告宣传、店内装修、强大的营销团队等。另外，我们的国人本来也有些崇洋心理，对新鲜事物都比较好奇。这些因素加起来就是洋快餐在国内发展迅速的原因了。

郭文俊：它们的魅力在于定位精准、餐厅环境好，营销策略很到位。

赵国英：洋快餐发展如此之快与其定位、环境，服务，心理及出品标准化有很大关系，这些都是它们的优势所在。

02　与洋快餐相比，本土快餐有何优势和不足

吴黎明：我们的优势就在于饮食文化悠久、食材健康，营养丰富，品种多样。中式菜肴多种多样，烹调手法也是五花八门，我们的快餐可提供菜肴，点心，甜品，饮品等多种产品可供客人选择。不足之处也很多，比如说出品速度没有人家快、服务质量不尽如人意等。

张国荣：本土快餐的优势在于营养丰富，品种繁多，并且，因为是就地取材，可以提供很多时令的新鲜菜式，另外，本土快餐的受众更加广泛，有些人可能吃不惯洋快餐，但不会吃不惯本土快餐的，本土快餐的不足之处在于品牌意识不强，营销策划上没有下足工夫，比较重视眼前的短期利益。

郭文俊：本土快餐的优势主要是适应中国人的生活方式和生活习惯，但是对于洋快餐的标准化，中式快餐还需要借鉴学习。洋快餐同样存在软肋，由于饮食习惯的不同，容易出现水土不服，

赵国英：优势：本土快餐的受众群广，口味多样，品种繁多。劣势：出品速度慢，出品质量标准不统一，环境差，服务不到位。

03　洋快餐的发展模式是怎样的?有何借鉴意义?

吴黎明：它们以市场为导向，很精准地抓住了孩子及年轻人作为它们的受众，店面选址也都选在年轻人会聚的大型商场，店内装修简洁明快，符合年轻人的审美，并为孩子设置了游乐区，在营销上，它们不断推出吸引孩子和年轻人的优惠活动或赠送玩具等，总之，所有运作都是围绕着市场和受众进行，非常准确、非常有条理，本土快餐的受众不是很明确，市场定位不够准确，其实我们也可以根据不同层次的受众推出不同主题的快餐品牌。

张国荣：洋快餐非常注重自身品牌的建设，它们有一支很强大的管理层队伍，所有操作均为标准化管理，大到品牌的定位，小到一杯可乐的温度，都是很精准的。这些都是我们应该借鉴的。

郭文俊：它们的程序，标准操作模式，经营品种简单、形成完整的机械化生产模式都是值得我们借鉴的。

赵国英：逐渐靠拢和接近中餐，产品的统一性和方便快捷的出品，完善的管理体制和独到的营销策略是洋快餐快速发展的模式。借鉴洋快餐的方便，快捷，灵活的机制。

04　洋快餐出现“本土化”倾向，中式快餐该如何应对?

吴黎明：洋快餐的产品比较单一，“本土化”倾向正是它们发展到瓶颈时的一种变通，中式快餐一方面可以向洋快餐学习，例如它们的炸鸡很受欢迎，我们也可以推出很多炸制的产品；另一方面，中式快餐应该挖掘自己的特色，我们有悠久的饮食文化，很多好的东西现在都消失了在这个方面应该深入地挖掘，找准自己的定位，一切就好办得多了。

张国荣：洋快餐开始做我们的东西，我们不一定也要做它们的东西。中式餐饮我们做了几千年了，还怕做不过它们吗。我们首先要做的是把我们的品牌从营养健康的角度做大做强，做到深入人心，其次，从我们的硬件设施，装修到软件方面的服务营销都要有一个强大的执行队伍来为这个品牌保驾护航。

郭文俊：这是两个领域的发展，各有各的优势，就目前来看，洋快餐与更了解，更适应中国饮食习惯的中式快餐相比，消费人群还是存在明显差别的。

赵国英：中式快餐应该从工业化生产，标准化操作，连锁化经营，科学化管理，战略规划的经营理念上加大改革力度，提高产品质量、服务质量和环境质量。

05　本土快餐求发展该如何定位?

吴黎明：本土快餐的受众很广，既是它的优势也是它的劣势。这是个分众的时代，受众越是细化，越容易达到受众的满意度。本土快餐也可以将自己定位在不同的层次上，以迎合不同层次的受众。找准了受众群体，定位就容易得多了。可以定位在孩子喜欢的趣味型餐厅，青年白领喜欢的营养美味型餐厅，老年人喜欢的经济实惠型餐厅等。

张国荣：本土快餐的定位要发挥自己的优势，在营养健康的角度做文章。产品的受众可以更细化些，例如儿童套餐白领商务餐，女士餐等。

郭文俊：本土快餐宜定位在健康，绿色、便捷的理念上。

赵国英：二十世纪末，“红高粱”挑战麦当劳拉开了中式快餐崛起的序幕。近年来，随着中式快餐的迅速发展壮大，洋快餐一统快餐市场的格局早已被打破。但是，由于食品加工方法及用餐习惯等因素的局限，中式快餐品牌真正做大做强的并不多。所以本土快餐要明确定位，找准方向，包括定顾客，定环境，定服务，定品种定品质，定价格，定促销、定沟通等使整个运营工作取得良好效果，

06　中式快餐适用怎样的营销手段?

吴黎明：中式快餐要与中国的饮食文化相结合，打营养牌的同时也要打文化牌。并且，根据不同层次的受众，进行不同的营销策略。比如说针对青年白领，他们都是70后、80后，可以把他们小时候看过的一些动画片的人物作为卖点来吸引他们，针对老年人可以走怀旧路线等。总之，根据不同的受众，采取灵活多变的营销策略，但基本的路线――营养和文化是不变的。

张国荣：本土快餐可以搞个商家联盟，比较知名的这几家共同进行营销，很多营销手段都可以适用，但关键一点是要眼光长远，前期投入可能回报很低，想要把它做成知名品牌，这是一个必须的过程。

郭文俊：引导正确饮食健康饮食科学饮食，这是最好的营销手段。

赵国英：中式快餐要在营销上多些市场调研及研发，确保产品质量和售后服务，只有这样中式快餐发展才能和洋快餐抗衡，把健康、美味做到极致，市场就会越来越大、越来越好。

07　本土快餐如何抓住孩子及年青一代的受众?

吴黎明：这一点洋快餐做得很到位，我们也不妨向它们学习，可以通过优惠套餐，游乐区、卡通玩偶等形式来吸引年轻人，张国荣对于年青一代应该加强营养方面的宣传，让年轻人能从健康的角度理性地选择用餐。

郭文俊：从口味上入手，需要添加一些孩子更喜欢的菜品口味元素，还要增加一些吸引孩子的附加营销手段，例如麦当劳肯德基里面有专为孩子设立的小“游乐场”。

赵国英：本土快餐要在店面装修上下工夫，主要以时尚为主，快捷，健康的产品和儿童喜好的新颖灵活的促销策略，

08　如何解决本土快餐出品速度慢，服务质量差，菜的口味不尽如人意等实际问题?

吴黎明：说到底还是重视得不够，如果重视这些问题，也是很好解决的。服务质量差可以通过员工培训来解决；出品速度慢和菜肴口味不尽如人意可以通过标准化管理来解决，洋快餐的标准化管理就很到位，这是我们要向它们学习的地方。

张国荣：注重品牌的建设，洋快餐就是因为非常注意自身品牌的建设，在员工培训，标准化管理方面做足了工夫。要想解决本土快餐的这些实际问题，首先要从思想上改变以往做餐饮只为赚钱的想法，树立品牌意识，加强员工培训并实行严格的考核机制，引进标准化管理。

郭文俊：实行行业制定标准，以统一的标准规范出品，规范服务。

赵国英：中式快餐多是人力操作，洋快餐多为机械制造，洋快餐原料多为半成品，不需要员工懂得烹饪知识，只要能够操作机器就可以了，所以效率高，洋快餐注重标准化，一般公司实力雄厚，有专门的研发机构以确保食品的口味、质量以及市场调研，只要中式快餐走向工业化生产，标准化操作，科学化管理，快捷便利的服务，中式快餐一样大放异彩。

08　从长远来看，中西快餐哪一个发展前景更好?

吴黎明：目前的本土快餐行业还没有得到国家的太多政策扶持，但如果国家进行帮扶，相信本土快餐的发展前景是很好的，不会逊于洋快餐。

张国荣，洋快餐在我国快餐行业领跑者的地位已经确立，我们的起点就比人家低，并且还比人家晚了几十年，从长远来看，应该还是洋快餐的发展前景比较好。

郭文俊：目前来看，主要是人们生活节奏加快，洋快餐恰恰适应这种生活节奏，从而有很大的发展空间。但从长远来看，中餐一旦开始了标准化的生产，发展空间是巨大的。

赵国英：从长远来看，中西快餐是相互依赖和相互竞争的局面，都具有良好的发展空间。