夏日清凉点心
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“凉”身定制的关键词
冰箱是清凉点心的功臣，在冬天里表现平平的冰箱，一入夏便拿出了它的杀手锏：可以令我们的点心“冻”得入心入肺。除了冰箱，如果我们能找对清凉元素，双管齐下是最见效的。
巧用清凉元素：西瓜汁
西瓜汁清甜适口，含有丰富的维生素C，果糖、葡萄糖、蔗糖、维生意B1的含量也较高，并含有多种氨基酸、磷酸、苹果酸和矿物质等，能补充人体在夏季流水的水分与营养素。
示范：杏仁西瓜冻
准备鲜榨西瓜汁、鲜牛奶、杏仁霜、琼脂和绵白糖。琼脂放入水中熬煮融化，过滤杂质。取一半入锅，放入白糖、牛奶、杏仁霜搅匀，煮沸后倒入模具中冷却，入冰箱冷藏。待凝固后，将另一半琼脂液、白糖、西瓜汁搅匀煮沸，倒在已凝固的杏仁冻上，入冰箱冷藏，待凝结即可取出。
巧用清凉元素：柠檬、香草、香槟、酸奶
酸酸甜甜的口感是清爽良方，有香草和酒香的点缀，能平衡酸甜的口感。
示范：香槟冰淇淋
准备香槟酒、糖浆、柠檬、鸡蛋白、香草、水。先挤出柠檬汁，将柠檬汁和糖浆、香槟搅匀，放入冰箱冷冻室。把白糖调入蛋白中，搅打成松、白、浓、匀为止。然后将蛋白加入半冻结的香槟柠檬汁中，充分搅匀后放回冰箱冷冻室内冷冻。食用时，在冰激凌上点缀香草即成。
巧用清凉元素：红豆、薄荷叶
红豆富含叶酸、有较多的膳食纤维，具有生津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功用，清爽又香甜，非常适合夏季消暑。
示范：蜜豆双皮奶
准备牛奶、蜜豆、鸡蛋、香草精、糖。将牛奶煮开倒入碗中，自然冷却后缓缓倒回锅中，使一层奶皮留在碗底。锅中倒入蛋白、香草精、糖搅匀。在留有奶皮的碗上放一个漏网，将锅中的牛奶缓缓倒入碗中，封上保鲜膜。然后入蒸锅蒸15分钟，关火后稍等几分钟再将碗取出，打开保鲜膜，放入蜜豆，放凉后冷藏。
巧用清凉元素：西瓜
西瓜能清热解暑，除烦止渴，在口渴汗多、烦躁时吃上水分十足的西瓜，症状可以很快改善。
示范：炼乳西瓜沙
西瓜、炼乳适量。将西瓜切成小块，去籽，装入保鲜盒放入冰箱冷藏4小时候取出。将西瓜放入搅拌机中搅成沙泥，然后淋上炼乳即可。
巧用清凉元素：冰镇、芒果
芒果与西瓜一样，同为夏季最当红的水果，冰镇过的芒果果肉，清甜不腻、软软糯糯，入口后一直滑爽到胃。
示范：芒果布丁
布丁是夏日最清爽的甜点之一，放入冰箱冰冷后食用，清凉爽口。用芒果、冰糖、布丁粉，轻轻松松做出芒果布丁。
巧用葡萄酒：甜腻点心变清凉
1.带有巧克力味道的甜品，建议选择加强型的葡萄酒更为相配，比如南非阿莎朗白诗南加强葡萄酒，这样酒精味充分带出巧古力的浓浓香气并压制住过分的甜腻。
2.带有草莓或香草口味的甜品，建议选择主型香气为草莓、香草等的起泡酒，例如匈牙利多利红起泡酒。
3.含有焦糖的甜点，建议选择香气饱满、并富含杏干、柑橘花、菠萝、芒果等清香气息的酒，例如澳大利亚黛伦堡贵族雷司令白。
般配清凉饮
夏日Tea Time，一份小点、一杯“凉”饮，最能彰显“清凉”的主题。饮品虽是配角，却也不是一杯冰水就能勉强应付过去的。
梅子柠檬茶
清凉元素：杨梅、柠檬
准备：杨梅、砂糖、柠檬片
杨梅洗干净，沥干水分。准备一个广口玻璃瓶，洗干净沥干水。一层杨梅一层糖，一层一层的放好，然后腌制大概一两个星期就好了。取适量糖杨梅，两片柠檬片，冲入开水，梅子柠檬茶就做好了。
冰镇白兰地咖啡
清凉元素：白兰地、冰块
准备： 纯净水、咖啡、糖、白兰地、酒、冰块
将咖啡放入壶中，加入纯净水、用大火煮沸后，改用小火煮5～10 分钟，经纱布过滤后留汁去渣，倒入杯中，加白糖搅拌溶化。凉后倒入白兰地酒,搅匀，加冰块即可饮用。
椰汁西米露
清凉元素：椰汁、西米
准备： 小西米、牛奶、椰奶、蜂蜜、各种水果
小西米放水里煮熟，从白色变成透明了就捞起来，再放在冷开水里快速冷却。锅里倒入椰奶、牛奶，放小西米烧开，淋少许蜂蜜即可，最后可以加点爱吃的水果丁，放冰箱冷藏更佳。
冰镇威士忌蛋奶
清凉元素：威士忌、冰块
准备：牛奶、白糖、蛋黄、威士忌酒
牛奶中火煮至微沸。蛋黄加入白糖打起泡，将其倒入微微晾凉的牛奶中搅均匀。最后倒入威士忌酒调匀，威士忌不用太多，5毫升左右即可，再加入冰块即可饮用。
焦糖果仁挞
原料： 挞皮：黄油45克、糖30克、盐、香草精少许、鸡蛋适量、杏仁粉20克、可可粉5克、面粉70克
焦糖： 砂糖、淡奶油、黄油适量
其他：开心果、核桃仁、葡萄干各适量
做法：
黄油和糖搅匀，加入鸡蛋和香草精搅拌。
杏仁粉、可可粉、面粉、糖、盐混合在一起倒入做法1的材料中，和成面团。放入冰箱冷藏备用。
入烤箱，烤6~10分钟出炉，挞皮即成。
砂糖以最小火熬至焦糖色，倒入黄油、奶油拌匀。
倒入所有果仁拌匀，趁热装入挞皮中。
清凉柠檬挞
原料：挞皮适量、柠檬汁60毫升、淡奶油150克、全蛋4个、糖60克、黄油80克、柠檬皮一个、糖粉10~15克
做法：
提前烤好挞皮，烤箱160摄氏度烤15~20分钟，表面上色即可。
糖和蛋打散混合。柠檬汁、奶油、柠檬皮放入锅中煮沸后，加入上面的蛋液。
过筛再倒回锅中加热，不停地搅拌变浓稠后再移至平盘中，边倒边过筛，盖上保鲜膜待凉。
将做法3的料装入花嘴挤花袋挤到挞中3/4高处，用抹刀整平。
淡奶油加糖粉打发，装入菊口花嘴的挤花袋挤在做法4的材料上。上面可以用柠檬或根据自己的喜好做装饰。
芒果布丁
原料：芒果3个、布丁粉 25克、纯净水500毫升、冰糖30克
做法：
芒果取肉切成小丁。
取芒果丁装入料理机中（留一小部分的芒果丁作为装饰），加入一半纯净水，搅打成果泥汁。
锅中加入另一半水，加入冰糖，大火煮熟，搅拌至冰糖溶化。
锅中水沸腾时下入布丁粉，转小火，煮1~2分钟后关火。
将煮好的布丁液过滤一遍，然后将搅打好的芒果汁倒入布丁液中。
倒入布丁模具中，在上面装饰芒果丁，待冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，凝固后即可食用。
桑子雪芭伴荔枝泡沫
原料： 红桑子适量、奶700毫升、糖300克、粟胶150克、乳酪1000克、柠檬2个（榨汁）、罗勒叶1束、橙皮1个、冰激凌搅拌机一台、荔枝1~2粒、淡奶油适量、细砂糖适量
做法：
将奶、糖、粟胶及罗勒叶煮滚。
离火后放凉，取出罗勒叶。
加入乳酪搅至滑身，再加入红桑子、柠檬汁及橙皮碎，混入罗勒叶碎，倒进冰激凌搅拌机制成雪芭。
荔枝去壳取肉，淡奶油、细砂糖打发后用裱花袋挤出。