本地季节菜全年索引指南

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有机菜的概念正在逐渐深入人心，奇怪蔬果也开始有了自己的一方市场，然而与普通蔬菜比起来，前两者在价格上仍然略显昂贵。其实，营养学家的观点是，无论是有机菜还是普通蔬菜，最健康的食用方法还是：多吃当季菜。成都平原历来是全国闻名的农业基地，自然也不乏各类本地的著名季节菜。春夏秋冬，每个季节里，都有你不能错过的本季名菜。

春

推荐蔬菜1：蒜苔

蒜苔可预防便秘，防止血栓的形成，预防癌症。其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

选购建议：选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。用指甲掐一下，如易掐断浸液多者为嫩，反之为老。

食用建议：适合炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

推荐蔬菜2：青豌豆

青豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、利小便、消痈肿、解乳石毒等多种功效，主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

选购建议：以色泽鲜绿，颗粒饱满，未经泡水者为佳。

食用建议：青豌豆一般是用水泡过之后作为配菜，现在市场上还流行青豌豆豆浆，饮用豆浆能最大程度地吸收豆类的营养元素，是非常健康的食用方法。

夏

推荐蔬菜1：辣椒

辣椒味辛、性热，能温中健胃，散寒燥湿和发汗。 具有强烈的局部刺激作用，口服能增进食欲，促进胃肠道消化，在胃口不好的炎热夏季，既能增加食欲，对身体困倦、肢体酸痛也有一定的治疗效果。

选购建议：尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。

食用建议：宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或灼热、疼痛、腹泻、唇生疱疹等。阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用。

推荐蔬菜2：番茄

番茄含有多种人体需要的维生素和矿物质元素，是公认的营养蔬菜之一。具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血、增进食欲和保持皮肤白皙的功效。尤其在夏天，对口渴、食欲不振有良好的治疗效果。

选购建议：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，不要购买着色不匀、花脸的番茄，这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。

食用建议： 可用于生食，但熟吃比生吃总体营养价值要高。烹调时不要久煮。 烧煮时稍加些醋能破坏其中的有害物质番茄碱。另外，搭配酸奶可有效补血。

秋

推荐蔬菜：芋头

四川盛产芋头，川西产的大芋头更为人们青睐。芋头性甘辛、性平，具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效，此外还能增进食欲，帮助消化。

选购建议：选择较结实且没有斑点的芋头，可借由果肉切口检查是否新鲜。

食用建议：芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，老幼皆宜，是秋补素食一宝。生芋有小毒，食时必须熟透。

冬

推荐蔬菜：西兰花

常吃西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率。

选购建议：一看菜上还没有长出黄色花朵，再看西兰花的球茎大小，球茎大的更好；二摸花球表面没有凹凸，三用手掂一掂两个同样大小花球的重量，轻的更好；四用指头捏一捏花茎，如果硬，说明这个西兰花较老。

食用建议：西兰花含少量的致甲状腺肿的物质，但可以通过食用足量的碘来中和，食用时要注意食物的搭配。

TIPS几种洗菜的方法

淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5％。

用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5-6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90％的残留农药。