反季节香菇栽培技术探究

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摘要：香菇因其具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素而倍受广大消费者的青睐。为了适应市场的需求。增加种植户的效益。采用反季节香菇栽培技术可以提高香菇的需求量。本文分析了目前香菇生产中存在的问题，对香菇反季节栽种技术进行探究与推广，以使香菇这种秋冬应季蔬幕成为夏季餐桌上的一道美味佳肴。

关键字：香菇；反季节；栽培技术

1 香菇市场的现状

香菇是一种典型的应季型菌类。因为香菇属于变温结实性真菌，所以每颗香菇的保鲜期大约为3-5天，而香菇的盛产期在每年的5-10月份，每到这个季节香菇就会出现供过于求，而过后又会出现鲜香菇供不应求的现象，甚至无货可供。为了满足市场的需求，采用反季节大棚种植香菇技术，可以使香菇这种应季型菌类蔬菜能够全年候供应鲜菇。

2 香菇品种的选择及栽种时间

2.1 香菇品种选择

最好选择早熟耐高温性的品种，并且适宜在12月中旬至第2年2月下旬种植。这段时间正是鲜香菇的空缺期，生产出的香菇必然畅销。选用的品种不仅要适应本地气候，而且要求抗逆、抗高温，如金选1号、金选2号、LE202、LC236、LC2161等高温、中温菌株。

2.2 合理安排制袋时间

如香菇的出菇期大约是5-6月，需在3月下旬-4月上旬制袋，这样5月末就可以出菇，制袋地点要选取地势平、酸碱度适宜、通风好、水源足、太阳照射时间较短的栽培场地。

3 香菇栽培技术

3.1 “三匀一充分”技术应用

3.1.1 栽培料配方：木屑76%、麦麸皮17%、玉米面3%、糖1.2～1.5%、石膏2%-2.5%、尿素0.3%、硫酸镁0.5%。配料的含水量以55%为宜，要求达到手握即可成团，松手后出现裂缝而又不会松散为最佳，一定要注意不能偏湿。

3.1.2 配制方法：首先要按照配方准确称取各种配料；其次进行拌料，要求先进行干拌再进行湿拌。步骤如下：①将石膏和麸皮混合均匀；②将混合物再与木屑进行干拌混匀，一般拌混2—3遍；③将其余物质溶于水中，均匀地喷洒在料上，并要一边喷洒一边翻料，以保证湿度适宜，酸碱度适中，直到完全均匀才可以装袋。

3.2 栽培料装袋成型

调制好的栽培料一定要及时装袋，要求当天调好的料一定要当天装袋，并且上锅进行灭菌处理。袋子的选用规格为：内袋17cm×35cm，厚6丝；外袋19cm×38cm，厚2丝。装袋前，先将内袋一头扎紧，装袋完成后再将另一端扎紧，以防内袋漏气；装袋时一定要注意密度保持均匀，不能太松也不宜太紧；装袋完成后人工整理时，袋下要放麻袋片或者小枕木，放袋过程要小心保持袋的完整性，以避免造成微孔。内袋装好封严套上外袋，外带两端均扎成活结。

3.3 料袋灭菌

采取常压蒸气灭菌法，袋装好后及时装锅灭菌，将培养基装入灭菌锅后，用较厚实的麻袋片之类的材料将锅筒包住，培养基一般放入3-4层以后中间用薄木片垫住，以防止受热不均匀，然后用猛火旺烧，争取在4-6小时内使下部温度达到100℃，这个过程一般持续8-10小时，以保证灭菌彻底。

3.4 香菇的抢温接种

3.4.1 所用物品灭菌。待灭菌料袋降至28℃后，将接种所用的用具、菌种、衣服等物品放入接种室，同料筒一起薰蒸灭菌。

3.4.2 菌种处理。一是入接种室前用75%的酒精或其它杀菌药剂将菌种袋（瓶）擦洗1遍。二是接种前再用75%的酒精将菌种袋擦1遍。三是接种时从瓶（袋）底开始接，上部留1～2cm不用。

3.4.3 操作规范。一是接种必须3人一班，一人运袋擦袋，一人打眼封口，一人接入菌种。二是接种速度要快，随打眼，随接种，随封口。三是接种时间安排在晚上9点以后或阴天，以免灰尘大增加污染。四是短时间内1次接完，接完后再用气雾消毒剂薰蒸1次。

3.5 培菌方法

培菌期间保持室内干燥、暗光、通风良好，菌袋一般摆5-6层，不要压住接穴，影响菌种呼吸。在整个培菌阶段，推广采用“发菌阶段和转色促熟阶段”2段管理培菌法。发菌阶段主要是增温、降湿，室温保持20～25℃，空气相对湿度保持在65%左右，在温度偏低发菌时，可刺孔增氧，提高袋温，促菌快发。发菌前期当接穴的菌丝直径达到4-5cm左右时翻堆1次，促使发菌均匀一致；当接种穴之间菌丝连接后即可去掉外袋。转色促熟阶段主要抓好袋温管理，适宜温度是15-25℃，最适温度为18-22℃，此外，还要求给一定的光照并保持通风良好。通过这个阶段的管理，要求3月底以前转色结束，菌丝生理充分成熟，在此基础上进入出菇期。

4 反季节香菇栽培设施

4.1 大棚降温设备的运用

目前有一种多功能水温空气调节器，具有夏季降温、冬季升温双重稳定温度的作用，实验证明这种调节器使用效果非常理想。在菌种发育的7-8月间，可以使培养室的温度保持在13-25℃；而在低温季节进行升温操作时，只需要少量的煤、柴等燃料。

4.2 下田覆土技术的运用

为防止菌棒底部出现生菇情况，在下田之前要查看天气，要求在温度较高的晴朗白天下田，尽量避开早晚的低温，下田后最好保持一段时间的晴好天气；若天气预报下田后几天有阴雨天气，则不要下田，防止菌棒立即长菇。

4.3 菌袋转色

按常规生产程序进行菌种生产以及菌袋生产，待其全部完成发菌后，可以将菌袋以四边形形制逐层码高，并覆盖塑料塑膜、草席等使其升温，但注意通过调节草席的多少和塑料薄膜的覆盖与否以及夜间的揭盖，来促使菌袋表面的白色菌丝倒伏以及增加菌袋的温差，促使其在最短的时间内转色完成。

5 反季节香菇栽培出现的问题与预防措施

5.1 香菇的灯罩形菌盖有时表现出尖头的灯罩形状，明显薄或者又小又薄

此类菌盖即使采用延长生长时间也无法长大，并且在食用时不会表现出鲜香菇所应有的香味。这是由于基料营养不足，或者生长的温度偏高所引起的。出现这种状况的一般是没有转色或者转色不完全的菌袋，补救措施是一定要调控外部条件，促使菌袋尽快转色。可在浸泡菌袋时适当延长时间或补充营养剂，另外也可采取人工“叶面施肥”的办法，如喷洒食用菌专用的营养精素；在夏季气温较高的情况下，则应采取有效地降温措施，如夜间通风，人工制冷等，会收到较好效果。

5.2 香菇的茵盖不周正

具体表现出菌盖歪七扭八，或长短不一，或三角四方等等。出现这一现象的主要原因是香菇在幼蕾阶段没有及时切开菌袋，致其菌盖在生长过程中直接顶在菌袋上导致挤压变形，或者所产生菇蕾比较多，没有及时对菇蕾进行梳理处理，等到其长到一定阶段，菌盖分化后挤在一起，致使其变形，无法再重新圆整。预防措施：及时割破菌袋，并对菇蕾及时梳理处理，一般只选留2-3个幼蕾，不要保留过多。

5.3 香菇的茵柄从裂缝中长出

出现这种情况的原因是菌袋含水率过低，导致培养基开裂，形成条状裂口，而子体可以在裂口内长出，有的在没有完全钻出来的情况下就出现菌盖，菌盖在裂口内逐步生长，导致无法实现其应有的商品价值。预防措施：一定要坚持进行菌袋浸泡处理，不使培养基形成裂口。

5.4 香菇的茵柄扭曲

出现这种情况的主要原因有菇棚空气湿度偏低，受光照较强或光线角度变换过于频繁。预防措施：菇棚内空气湿度保持在相对稳定的范围内，并保持较稳定的光照。

5.5 香菇的茵柄空心

主要表现有菌柄细长、空心，从而引起菌盖偏小，主要原因是培养基料含水率不足以及菇棚湿度达不到要求等原因所致。预防措施：每次采收后，即应对培养基进行泡袋处理，一般浸泡23-25h即可，使基料恢复原状，并保持菇棚空气湿度在85%或者更高水平。

5.6 香菇的茵盖波浪形

菌盖边缘表现为较规则的波浪形状，并且明显较薄、脆。主要原因是幼菇在发育阶段接受了较大温差的作用，同时菌棚的湿度未能保持在要求值，尤其是使用大水直接喷淋菌盖时，会产生较大风流吹过菌盖，使菌盖组织发育异常。预防措施：料基发生菇蕾后，应使菌棚温度以及湿度保持在稳定范围内，尤其夏季反季节栽培时，菇棚的温度是决定子实体能否正常发育的基本条件，所以温湿度的稳定非常重要。

（收稿：2012-11-23）