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夏日清凉小菜

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对厨娘来说,夏天是个最难熬的季节。不过民以食为天,外面的饭菜又是不卫生的多,为了家人的健康,我们依旧得在厨房里忙忙碌碌。请看,清凉一吓:

腐竹海带卷

原料:水发腐竹2根,水发海带1张,大葱100克,姜蒜各50克,精盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉,香油各适量。

制作:海带铺平放上一根腐竹,卷成约中指粗细的卷丽根(一定要卷紧),锅上火放人大葱段,姜片、蒜,再放生海带卷,加入精盐、酱油、醋,白糖、胡椒粉,注入足量的水,大火烧开后加香油,改小火焖至酥烂汤干即可,凉后取出改刀装盘。

特点:造形雅致,酸甜酥软鲜香。

营养与保健:腐竹性平,味甘,淡。具有清肝养胃的功效。海带,味成,性寒。具有清热利水,祛脂降压等功效。二者合烹对于冠心病、肥胖症等匀有一定食疗作用。

八宝菠菜

原料:净菠菜心300克,松仁10克,芝麻仁10克,花生米50克,瓜子仁20克,腰果50克,杏仁20克,姜末、精盐、香油、味精,醋各适量。

制作:菠菜心择洗干净,用淋人油的沸水氽烫后过凉,挤干水放人小盆中;干果分别炸熟,炒熟后也放入小盆中,放人精盐、醋、味精,姜末、香油调拌均匀盛盘即可。

特点:色泽鲜艳,清淡爽口。

营养与保健:菠菜含维生素E丰富,具有抗衰老和增强青春活力的作用。菠菜性凉、味甘、无毒,具有养血润燥,通利畅胃等功效,同众多干果同食,对于恢复健康大有裨益。

虾仁苦瓜

原料:苦瓜200克,虾仁75克,醋、精盐、蒜油、绍酒、蛋清、淀粉各适量。

制作:苦瓜洗净剖开去籽瓤,苦瓜切片,放人加了油的沸水中焯水后过凉;虾仁用绍酒、蛋清,淀粉、盐上浆人味后,放人沸水中氽水后捞出,凉后放入苦瓜盘中加精盐、醋、蒜油调拌均匀。

特点:色彩、味鲜、清淡爽口

营养与保健:虾仁性温、味甘。具有补肾壮阳,开胃下乳的功效。虾中含有丰富的微量元素硒,故有防癌作用。苦瓜性寒,味苦。苦瓜中的奎宁精,有利物人体皮肤的新生,使面容变得细嫩。二者同食,尤其是盛夏,有增进食欲和清热,提神、防暑的食疗作用。

葱油芦笋

原料:芦笋300克,葱油15克,精盐、白糖、味精各适量。

制作:鲜芦笋削去老皮,洗净滚刀切段,放入淋入几滴油的沸水锅中略氽后捞出,放人凉水中过凉,控净水加入葱油(色拉油中加入大葱、花椒、姜片炸的油)、精盐、白糖、味精拌匀装盘即可。

特点:芦笋碧绿,脆嫩爽口,成鲜可口。

营养与保健:芦笋质嫩,营养丰富,是欧,美、日本居民门广泛喜爱的佳肴珍品。芦笋性寒,味甘。具有增进体力,利尿降压、抗癌等功效。对于心脏病,高血压,动脉硬化有一定食疗功效。

椒油萝卜芽

原料:萝卜芽200克,花椒油15克,精盐5克,蒜末、醋、味精各适量。

制作:萝卜芽浸泡后清洗干净,控干水份,放入小盆中,加入精盐、蒜末、醋、味精、花椒油(色拉油中放入花椒炸油调拌均匀装盘即可。

特点:色鲜艳、清淡爽口微苦。

营养与保健:萝卜芽性凉、味甘、辛。具有消积化痰、宽中下气等功效。夏天拌食可起到抗菌解毒、散瘀、利尿,止渴、祛暑的作用。

拌马兰头

原料:马兰头300克,精盐6克,蒜末10克,味精,醋,香油各适量。

制作:马兰头择洗干净,放人淋人油的沸水中氽烫后过凉,挤干水放人小盆中,加入精盐、蒜末、味精、醋、香油调拌均匀,放入盘中即可,也可洗净生拌。

特点:色绿,清淡略苦,成鲜适口。

营养与保健:马兰头的维生素A、维生素C的含量丰富。中医认为性凉、味辛。具有消炎、止血作用。夏季拌食有助于清热解毒、凉血、利湿的功效。

蒜拌小黄瓜

材料:小黄瓜,红辣椒,大蒜

调味料:盐,糖,醋各一大汤匙

做法:

1、大蒜去皮,红辣椒去蒂,洗净,切末。

2、小黄瓜洗净,对半切开,再切成段,并用刀背轻拍,放人碗中加调味料拌匀,腌3分钟。

3、在腌好的小黄瓜碗中放人红辣椒和蒜末,搅拌均匀,盛人盘中,淋上麻油即可。

蒜泥白肉

材料:五花肉500克,大蒜5粒,葱,姜各1支。

调味料;白米酒,糖各一大汤匙,酱油4大汤匙。

做法:

1、五花肉,姜,葱均洗净,一起放入锅中加半锅水煮至熟软,熄火,继续焖10分钟,待凉,切片,排人盘中备用。

2、大蒜去皮,切细末,放入小碗中,加人调味料调匀成酱料,淋在五花肉片上,再淋上麻油和辣油各2小汤匙后即可端出。

凉拌莲藕

材料:莲藕,红辣椒,葱

调味料:糖,醋,麻油各一大汤匙

做法:

1、莲藕去皮,洗净,切片,放人碗中加人一小汤匙醋及少许水浸泡。

2、红辣椒,葱分别洗净切末。

3、锅中倒入适量水煮滚,放人莲藕片煮熟,捞出,沥干水分,盛入盘中,待凉,加人红辣椒末,葱末和调味料搅拌均匀即可。

宫保虾仁

材料:虾仁,干辣椒3支,红辣椒和葱各1支,大蒜3粒,蛋白1个。

调味料:

A:米酒,太自粉各1小汤匙;盐,胡椒粉各1/2小汤匙。

B:辣椒酱,酱油各1大匙;糖,醋,花椒粉各1/2小匙。

做法:

1、虾仁去泥肠,洗净,放人碗中加蛋白及调味料A拌匀。

2,红辣椒,葱,大蒜分别洗净切末;干辣椒洗净,切段。

3、锅中倒入2大匙油烧热,放入虾仁快炒一下,立即盛出。锅中再倒入1大匙油烧至热,爆香葱,大蒜,红辣椒及干辣椒,放人虾仁和调味料B炒匀即可端出。

青天葵扁豆煲瘦肉

气温逐日升高,今日更是暑气逼人。此段时间家庭的汤水宜以防暑祛火,清热解毒为主,青天葵扁豆煲猪瘦肉汤便有此功效。

青天葵是广东广西有名的中草药,其性凉味甘,具有清热、润肺、散淤、解毒的功效,常用于治疗肺痨、痰火咳血、瘰疬、肿毒和跌打损伤等,在两广一带民间常在夏暑日以它代茶泡水,为降温消暑之饮,其甘润香逸之气常令人有畅顺之感。用它配以消暑化湿、健脾和中的扁豆煲猪瘦肉是两广民间暑日养生之汤品。

材料:青天葵40克,扁豆50克,蜜枣3个、猪瘦肉300克、生姜3片。

烹制:青天葵、扁豆、蜜枣分别洗净。扁豆稍浸泡,蜜枣去核。猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。