夏日清凉小菜

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对厨娘来说，夏天是个最难熬的季节。不过民以食为天，外面的饭菜又是不卫生的多，为了家人的健康，我们依旧得在厨房里忙忙碌碌。请看，清凉一吓：

腐竹海带卷

原料：水发腐竹2根，水发海带1张，大葱100克，姜蒜各50克，精盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉，香油各适量。

制作：海带铺平放上一根腐竹，卷成约中指粗细的卷丽根(一定要卷紧)，锅上火放人大葱段，姜片、蒜，再放生海带卷，加入精盐、酱油、醋，白糖、胡椒粉，注入足量的水，大火烧开后加香油，改小火焖至酥烂汤干即可，凉后取出改刀装盘。

特点：造形雅致，酸甜酥软鲜香。

营养与保健：腐竹性平，味甘，淡。具有清肝养胃的功效。海带，味成，性寒。具有清热利水，祛脂降压等功效。二者合烹对于冠心病、肥胖症等匀有一定食疗作用。

八宝菠菜

原料：净菠菜心300克，松仁10克，芝麻仁10克，花生米50克，瓜子仁20克，腰果50克，杏仁20克，姜末、精盐、香油、味精，醋各适量。

制作：菠菜心择洗干净，用淋人油的沸水氽烫后过凉，挤干水放人小盆中；干果分别炸熟，炒熟后也放入小盆中，放人精盐、醋、味精，姜末、香油调拌均匀盛盘即可。

特点：色泽鲜艳，清淡爽口。

营养与保健：菠菜含维生素E丰富，具有抗衰老和增强青春活力的作用。菠菜性凉、味甘、无毒，具有养血润燥，通利畅胃等功效，同众多干果同食，对于恢复健康大有裨益。

虾仁苦瓜

原料：苦瓜200克，虾仁75克，醋、精盐、蒜油、绍酒、蛋清、淀粉各适量。

制作：苦瓜洗净剖开去籽瓤，苦瓜切片，放人加了油的沸水中焯水后过凉；虾仁用绍酒、蛋清，淀粉、盐上浆人味后，放人沸水中氽水后捞出，凉后放入苦瓜盘中加精盐、醋、蒜油调拌均匀。

特点：色彩、味鲜、清淡爽口

营养与保健：虾仁性温、味甘。具有补肾壮阳，开胃下乳的功效。虾中含有丰富的微量元素硒，故有防癌作用。苦瓜性寒，味苦。苦瓜中的奎宁精，有利物人体皮肤的新生，使面容变得细嫩。二者同食，尤其是盛夏，有增进食欲和清热，提神、防暑的食疗作用。

葱油芦笋

原料：芦笋300克，葱油15克，精盐、白糖、味精各适量。

制作：鲜芦笋削去老皮，洗净滚刀切段，放入淋入几滴油的沸水锅中略氽后捞出，放人凉水中过凉，控净水加入葱油(色拉油中加入大葱、花椒、姜片炸的油)、精盐、白糖、味精拌匀装盘即可。

特点：芦笋碧绿，脆嫩爽口，成鲜可口。

营养与保健：芦笋质嫩，营养丰富，是欧，美、日本居民门广泛喜爱的佳肴珍品。芦笋性寒，味甘。具有增进体力，利尿降压、抗癌等功效。对于心脏病，高血压，动脉硬化有一定食疗功效。

椒油萝卜芽

原料：萝卜芽200克，花椒油15克，精盐5克，蒜末、醋、味精各适量。

制作：萝卜芽浸泡后清洗干净，控干水份，放入小盆中，加入精盐、蒜末、醋、味精、花椒油(色拉油中放入花椒炸油调拌均匀装盘即可。

特点：色鲜艳、清淡爽口微苦。

营养与保健：萝卜芽性凉、味甘、辛。具有消积化痰、宽中下气等功效。夏天拌食可起到抗菌解毒、散瘀、利尿，止渴、祛暑的作用。

拌马兰头

原料：马兰头300克，精盐6克，蒜末10克，味精，醋，香油各适量。

制作：马兰头择洗干净，放人淋人油的沸水中氽烫后过凉，挤干水放人小盆中，加入精盐、蒜末、味精、醋、香油调拌均匀，放入盘中即可，也可洗净生拌。

特点：色绿，清淡略苦，成鲜适口。

营养与保健：马兰头的维生素A、维生素C的含量丰富。中医认为性凉、味辛。具有消炎、止血作用。夏季拌食有助于清热解毒、凉血、利湿的功效。

蒜拌小黄瓜

材料：小黄瓜，红辣椒，大蒜

调味料：盐，糖，醋各一大汤匙

做法：

1、大蒜去皮，红辣椒去蒂，洗净，切末。

2、小黄瓜洗净，对半切开，再切成段，并用刀背轻拍，放人碗中加调味料拌匀，腌3分钟。

3、在腌好的小黄瓜碗中放人红辣椒和蒜末，搅拌均匀，盛人盘中，淋上麻油即可。

蒜泥白肉

材料：五花肉500克，大蒜5粒，葱，姜各1支。

调味料；白米酒，糖各一大汤匙，酱油4大汤匙。

做法：

1、五花肉，姜，葱均洗净，一起放入锅中加半锅水煮至熟软，熄火，继续焖10分钟，待凉，切片，排人盘中备用。

2、大蒜去皮，切细末，放入小碗中，加人调味料调匀成酱料，淋在五花肉片上，再淋上麻油和辣油各2小汤匙后即可端出。

凉拌莲藕

材料：莲藕，红辣椒，葱

调味料：糖，醋，麻油各一大汤匙

做法：

1、莲藕去皮，洗净，切片，放人碗中加人一小汤匙醋及少许水浸泡。

2、红辣椒，葱分别洗净切末。

3、锅中倒入适量水煮滚，放人莲藕片煮熟，捞出，沥干水分，盛入盘中，待凉，加人红辣椒末，葱末和调味料搅拌均匀即可。

宫保虾仁

材料：虾仁，干辣椒3支，红辣椒和葱各1支，大蒜3粒，蛋白1个。

调味料：

A：米酒，太自粉各1小汤匙；盐，胡椒粉各1／2小汤匙。

B：辣椒酱，酱油各1大匙；糖，醋，花椒粉各1／2小匙。

做法：

1、虾仁去泥肠，洗净，放人碗中加蛋白及调味料A拌匀。

2，红辣椒，葱，大蒜分别洗净切末；干辣椒洗净，切段。

3、锅中倒入2大匙油烧热，放入虾仁快炒一下，立即盛出。锅中再倒入1大匙油烧至热，爆香葱，大蒜，红辣椒及干辣椒，放人虾仁和调味料B炒匀即可端出。

青天葵扁豆煲瘦肉

气温逐日升高，今日更是暑气逼人。此段时间家庭的汤水宜以防暑祛火，清热解毒为主，青天葵扁豆煲猪瘦肉汤便有此功效。

青天葵是广东广西有名的中草药，其性凉味甘，具有清热、润肺、散淤、解毒的功效，常用于治疗肺痨、痰火咳血、瘰疬、肿毒和跌打损伤等，在两广一带民间常在夏暑日以它代茶泡水，为降温消暑之饮，其甘润香逸之气常令人有畅顺之感。用它配以消暑化湿、健脾和中的扁豆煲猪瘦肉是两广民间暑日养生之汤品。

材料：青天葵40克，扁豆50克，蜜枣3个、猪瘦肉300克、生姜3片。

烹制：青天葵、扁豆、蜜枣分别洗净。扁豆稍浸泡，蜜枣去核。猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用。