妙招助你煮一碗鲜香爽滑砂锅粥

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古往今来，文人雅士对粥都情有独钟。明代诗人张方贤写有《煮粥诗》，诗中写道：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”这是粥清淡素雅的真实写照。曹雪芹的祖父曹寅对粥也颇有研究，曾编有《粥品》一书。后来，曹雪芹在写《红楼梦》时，也把祖父品粥的闲情带进书里，有六个回目七次写到了粥，粥品有碧粳粥、红稻米粥、江米粥、鸭子肉粥、燕窝粥等几种。

用砂锅煮粥，是将五谷营养之精华充分的体现。冬天到了，很多人开始自己在家熬制砂锅粥，它不仅味美而且营养丰富易吸收，是男女老少皆宜的滋补佳品。千变万化的一碗粥，都离不了白米粥做底子。一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。

那么煮白米粥的技巧有哪些？

1.要煮好一锅白米粥，米要先泡水，淘净米后别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。

2.要掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。将米小心地倒入锅中，先用大火煮沸，当锅里的米粒随着水花一圈圈在涟漪之间荡开之时，再改文火慢熬。

3.要不断搅拌才黏稠，有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，其意在说明搅拌对煮粥的重要性。边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥汤会一点一点浓稠起来，米香也会一点一点渗透出来。

如此，白米粥就做好了，接下来开始添加辅料。如何加料，那是有讲究的。煮粥时要注意食材的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放。蔬菜、水果最后放下锅；海鲜类宜先氽烫，肉类则先拌淀粉后再入粥煮，就可以让粥品看起来清爽，不混浊；另外，像香菜、葱花、姜末儿这类调味用的香料，只要在起锅前撒上即可。

若是煮粥时想加入一些药材、茶叶等不能直接食用的食材时，则可先熬煮汁，过滤掉沉淀后再加入米里煮粥。

以虾仁砂锅粥为例，白米粥煮好后，需将虾仁洗净，加盐、料酒腌15分钟，然后将西兰花、虾仁分别焯水，之后依次放入粥内，再次煮开，适当调味即可出锅。

砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，先小火烧热，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。