最佳饭例 第8期

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窝蛋牛肉饭

稻菊日本餐厅

稻菊是日本历史最悠久的日本料理品牌之一，创立于1866年东京半藏门，是日本天妇罗第一店。

这道窝蛋牛肉饭像极我们平日寒冬爱吃的煲仔饭，却是日式的，且矜贵得多。牛肉选用宫崎A4和牛，用玉葱、牛蒡、锄烧汁（Sukiyaki Sauce）炒香；上面那只窝蛋用的是日本温泉蛋做法，要严格控制时间和温度，嫩滑得不得了；而米饭也不是用清水来煮，而是加入了碎香菇，用木鱼汤来煲熟的。确实是顶级版窝蛋牛肉饭。

香港中环金融街8号四季酒店4楼

+852 28050600

龙虾汤

泡贵妃饭

利苑酒家

利苑是地道粤菜餐厅，从创办至今近四十年了，经典的烧腩仔、叉烧一直保持高水准，首创的XO酱与杨枝甘露也已成为家喻户晓的美馔，出名的还有各种泡饭。

龙虾汤泡贵妃饭的上场就如烟花盛放般绚烂――将炒米撒入汤饭里的时刻，噼噼啪啪微微炸开，香气四溢得收拢不住，让人想鼓掌。炒米浸泡在汤饭里要赶紧吃，才够脆有嚼头。这道贵妃泡饭之所以够鲜并非龙虾的功劳，秘诀在于熬煮时加入了小螃蟹，浸得每一粒米都渗出鲜美甘香。

香港沙田正街18号新城市广场一期6楼628

+852 26989111

炖牛膝

配意大利饭

Al Molo

Ristorante

Italiano

AL MOLO的老板是名闻遐迩的星级名厨Micheal White，他掌舵的几间餐厅都分别获得米其林一二星及《纽约时报》的三星。

炖牛膝配意大利饭本是常见的米兰本土美食，这里的做法却更高超精细，先以盐腌整块牛膝，慢火炖好，冷却后放入冰柜静置一夜，再拿出来去骨将牛肉拆出，压成牛肉饼。从骨头中抽出牛骨髓，酿入牛肉饼中，手工成本甚巨。肉质嫩滑又有嚼头，配上藏红花意大利饭及菠菜，每一口都滋味丰富，芳香扑鼻。

香港尖沙咀广东道17号海港城海运大厦G63

+852 27307900

海胆石烧饭

桐烧日本料理

桐烧是装修型格的日本餐厅，主打优质烧肉，这里有全家的爱情豚――来自日本岩井县经私家饲养员悉心照料的棕毛猪。

海胆石烧饭也很值得推荐。金黄色、热腾腾、香喷喷的，让人看到就食指大动。采用马粪海胆和日本珍珠米，加入菠菜、胡萝卜、大豆芽、冬菇等多种腌菜炮制，再拌上秘制酱汁，将海胆的鲜味很好地勾引了出来。

香港铜锣湾告士打道280号世贸中心13楼1302室

+852 28951313

栗子饭

田舍家

日本名店田舍家被蔡澜封为“人生必去的餐厅”之一。连同新开的香港分店，全球目前只有五间分店。炉端烧和怀石料理都是招牌产品。

相比起来，这里的饭也不遑多让。尤其是一道栗子饭，素淡有味。米要在煮之前一小时就清洗，加入适量的木鱼水来煮，接着再把栗子和木鱼汁饭一同放进瓦煲中，慢火烹煮四十分钟。木鱼汤饭的清香，更突出了栗子的鲜甜。

香港尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场(ICC)101楼A铺

+852 29722666

生拆蟹粉石烧饭

小南国

小南国已有20年历史，从初期只有四张餐桌的小店发展到现在有多间分店，是香港最雅致的上海菜餐馆之一。

上海餐厅少不了大闸蟹，这里的生拆蟹粉石烧饭，将大闸蟹蟹肉蟹膏拆出，加入鸡蛋及秘制酱料炒成蟹粉，再以石锅烧饭。用上1980年代温兆伦做广告的双羊米，看中其黏质有嚼劲，甘香鲜美。

香港铜锣湾勿地臣街1号时代广场食通天12楼1201号铺

+852 2874889

鱼生饭

六绿日本料理

六绿的鱼生饭很有名，是附近写字楼白领午餐必选定食之一。其实午市和晚市提供的鱼生饭是不一样的，首先说米，他们会按季节选用不同的新米，晚餐所用的米比午餐高一个等级；而鱼生的选择，晚餐会按时令有不同变化，而午市的鱼生是固定款。当然两者的价格也相差颇大。其实午餐的鱼生饭用料一点也不含糊，当季用米是“秋田小町”，鱼生则固定是三文鱼、油甘鱼、章红鱼、吞拿鱼、甜虾、三文鱼籽等七八款，价格只是晚市的一半，称得上是划算之选。

广州市天河区天河北路175~181号祥龙花园1楼

020-22233166

鹅油饭

二八鸥汀老鹅

这家店只卖老公鹅，一只老鹅宰后净重有十余斤，饲养成本高，卤鹅的调味料及时间也要耗费更多。将鹅肉切块，并以卤完鹅的卤汁拌饭，因为卤汁中有大量鹅油，故称为鹅油饭。浓郁的油脂香和南姜、肉桂的香味，融化并渗透到热腾腾的白米饭里，香喷喷，闻到都要流口水。多吃会腻，可是只吃一两碗的话，是无论如何都会吃得一粒饭不剩的。

汕头市金环路24号

0754-88872062

八宝糯米饭

素成斋素食会馆

素成斋重金请来香港著名设计师陈幼坚设计，一草一木，一墙一椅都灵气流动。总厨梁师傅最擅长意境菜，要将一道菜化为一道景色、一种艺术。

八宝糯米饭以荷叶层层包裹，一打开时就荷叶香四溢，米饭选用长身台湾糯米，加入以李锦记酱油、海天生抽、少量台湾工研醋等混制而成的汁酱蒸制而成。散布在饭中的茨实、花生、莲子和板栗等配料，要先用卤水浸泡入味，再拿去微炸，入口粉糯。还用低温将蛋清丝稍稍炸过，混于饭中，增加口感的层次，很有心思。

广州市天河区珠江新城临江大道57号南雅中和广场3楼

020-62606799

鱼米之香

文华厅

这炒饭何以是绿色的？原来是先将葱打碎，隔去水分再与饭同炒，使米饭呈现青葱色。而且葱的香味散发出来，一端上桌揭开盖来就闻得到。炒饭时还加入了金华火腿，咸香咸香的。米饭上放了嫩滑的东星斑，增添鲜味，是为“鱼米之香”。

香港中环干诺道中5号香港文华东方酒店25楼

+852 28254003

串烧三文鱼

配西班牙

辣味小香肠

杂烩饭

ParisJie巴黎街

巴黎街是珠江新城的一间法国菜小餐馆。米饭是用大骨头煲出的汤煮出来的，热腾腾时最好吃。更棒的是那一杯酱汁，是将西班牙小香肠搅碎后加入牛奶与香草等调配出来的， 味道很鲜浓特别。不只可与大块厚身的熟三文鱼肉搭配，浇在杂烩饭上拌饭吃也非常香甜。

广州市珠江新城华就路宝林苑110号

020-38049767

五谷饭

天水私厨

天水私厨是中山大学里面一间隐蔽的小私房素菜馆，环境和味道都很有居家感，惬意舒适亲切，像去朋友家做客一般。

这里的五谷饭以小米、糙米、红米、东北米、黑米等合煮。古人云“五谷为养”，五谷同食最是健康养生之道。味道素淡，严守一碗饭的本分，不抢风头，却更好地烘托起菜肴的美味。

广州市海珠区新港西路135号中山大学西区622栋104房

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