魔幻帕林卡

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匈牙利是一个尚酒的国度，而这里的一种独一无二的好酒--帕林卡（Pálinka）却始终处于一种“墙内开花墙内香”的处境。我多次的欧洲之行均在匈牙利逗留了不短时间，多次品尝了帕林卡，此文便是我对帕林卡的了解和一些感受。

第一次接触帕林卡

那是2002年，第一次到布达佩斯，商务午餐结束，服务生给每人上了一杯用小号烈酒杯盛着的透明液体。“这是 ‘Pálinka’！”同伴告诉我。我轻轻地嗅了嗅，一股梨子的果香，一饮而尽……低度白酒的轻薄感觉混合着果味让我这个饮酒不论度数，只求醇厚的半外行实在是不敢恭维。之后我每每看到当地人喝帕林卡的陶醉神情却激起了我探究帕林卡的好奇心。“TRY TWICE”是我了解事物的一贯准则。

历史悠久的帕林卡

翻阅了不少相关资料，了解到帕林卡（Pálinka）是一种纯水果酿造酒，酒名源于斯洛伐克语，关于它的最早记载始于公元14世纪，当时的国王Károly Róbert的王后所饮用的“aqua vitae”很可能就是今天匈牙利帕林卡的前身。

公元15世纪，匈牙利的啤酒厂和烈酒厂互相协作，这是蒸馏酿酒法的第一次交流。从1799年开始，小型酒作坊在生产帕林卡和其它酒精饮料的过程中逐渐完善了蒸馏法。1836年关于土地所有者的特权法开始实施，1850年帕林卡税被引进，酿酒成为国有垄断行业。到1920年匈牙利有260家酿酒厂，1970年增至1070家，但到1982年只余下815家。

帕林卡既是匈牙利人的日常饮料，又是节日的喜庆用酒。

匈牙利当地人每天都有喝帕林卡酒的习惯。对农民来说早上喝50毫升（约一两）酒很平常：他们先到农场干活，然后边喝帕林卡边吃早餐；在宰杀牲畜时也要先喝帕林卡，总之帕林卡和劳动紧密相连。而匈牙利人一生的重要日子（出生、施洗、命名日、婚礼、葬礼等）都离不开帕林卡。当一个新生命降生，祖父会珍藏一瓶帕林卡待到这个婴儿婚礼或18岁成年礼时饮用，这与中国绍兴女儿红，状元红的故事如出一辙。在如今，一笔生意敲定也往往是以一杯帕林卡作为标志。

相当长的一段时间以来，应该说直到2002年7月的帕林卡法规出台，很多人混淆了帕林卡和其它含酒精饮料的定义而把一部分添加酒精的廉价饮料也称为帕林卡。这就是我第一次尝的帕林卡为何与我日后尝的帕林卡相差甚远的原因！

最终欧盟对帕林卡的官方定义是：

100%由水果酿造，不添加酒精及芳香剂。

酒精含量不低于37.5%

只限定匈牙利全境和奥地利的四个特定省份为出产地。

2005年度‘Destillata’酒赛有6个国家142家酿酒厂的大约1200种产品参加，这是欧洲该领域最大的赛事。有7家匈牙利酿酒厂参加了这场比赛，并最终赢得了24个奖项。评委们一致认为匈牙利的帕林卡拥有最原始最纯正的水果香味

大自然的帕林卡

帕林卡的质量主要取决于水果的质量和洁净度。匈牙利平原位于喀尔巴阡盆地。这里的气候给核果、苹果和结浆果均提供了极好的野外生长条件，匈牙利出产的苹果，杏，桃，李子，樱桃，蓝莓和西洋梨等水果以品质高，产量大而远近驰名。

纯正的帕林卡

在帕林卡的酿制过程中水果的处理、发酵以及蒸馏是最主要的步骤。首先选好并洗净水果，去除果核和一些水果上的绒毛，这一过程必须手工完成。接着就是捣碎，在这一过程中，核果要去核，其它的部分直接压碎。蒸馏的技术要求更高，在保证质量的同时，蒸馏前、蒸馏中和蒸馏后的仔细分离是不可或缺的。即使少量的蒸馏物漏出气味和香味，都会被破坏蒸馏前和蒸馏后的成分以至最终影响帕林卡的质量。帕林卡酒的独特之处就在于它的生产方式：在小型的铜壶中蒸馏，附加的Kisǘsti（罐式蒸馏器）也是独一无二的，这都保证了帕林卡的产量有限但质量极高。

如何品味帕林卡

帕林卡的公认最佳饮用温度是19~22摄氏度。冰镇过的帕林卡会减低味觉敏感度并压制满足感。（但我尝过一种把整瓶酒放入盛满水的容器并冰冻后将酒到入冷冻杯的帕林卡，味道非常奇特。）因为帕林卡既有开胃的作用又有助消化的功效，所以作为餐前酒和餐后酒均可。

品酒杯的形状非常重要，最好的选择是长脚瓶状玻璃杯：将帕林卡倒入杯中慢慢向鼻子倾斜，撩人的香味扑鼻而来，小口啜饮，细细品尝，你的鼻腔，口腔和嘴角均能体会到果香，感觉最为强烈的是舌下及两边味蕾。回味越悠长说明帕林卡的质量越好。

喝完酒之后，把空杯在一旁放5―10分钟，然后闻它的味道。如果是纯正的帕林卡，那么闻到的就只有天然的果香。

杏子帕林卡――查尔斯王子的最爱

举世闻名匈牙利杏子帕林卡对当地人们的重要性就像威士忌对苏格兰人以及白兰地对法国人一样。

英国王储查尔斯王子，早在1963年访问匈牙利时就品尝并喜欢上了杏子帕林卡。他这样夸奖杏子帕林卡：“加点苏打它比威士忌更棒，加点茶它胜过朗姆酒。”每当英国皇室家族成员来访匈牙利时，他们都会收到一大瓶杏子帕林卡留作纪念。

蜂蜜帕林卡

正宗的蜂蜜帕林卡事实上是高质量的杏子帕林卡和洋槐蜜的混合：大约0.3公斤的洋槐蜜加上1升帕林卡，至少酿造6个月。而且封闭的酒瓶必须每天摇晃三次以保证蜂蜜完全溶解在酒精中。蜂蜜可以消除帕林卡带给喉咙的燥热感，口感更为柔和。

珍贵的帕林卡

酿造1升的50%威士忌需要1.5公斤大麦；酿造1升的50%的郎姆酒需要1.5公斤甘蔗糖浆；酿造1升的伏特加需要1公斤黑麦；而酿造1升的匈牙利杏子帕林卡需要12公斤杏！

再品帕林卡

一位匈牙利朋友告诉我，如果你把帕林卡与茶调在一起饮用是非常有益健康的。我也尝试一下这种被查尔斯王子所推崇的方式：调制好的饮料有帕林卡的果香和红茶的浓郁，风味别具一格；可以用“清醇”或“轻醇”来形容，与直接饮帕林卡相比虽然少了几分豪气，却添了不少悠闲的味道……