入夏喜品时令菜

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正在翻读《民俗学》，见有“约定俗成，相沿成习而尝新”的内容，不禁吃兴大发：“春色已尽，蝉声喧噪，该有多少时令荤素应临菜市？”

常言道：凡事上了心，不怕做不到。真乃皇天不负有心人，刚刚入夏，我家的餐桌上已多次有时令美食光临，我不禁沾沾自喜起来。

最让我兴奋不已的是前不久回杭州探亲时买到的那多年没有谋面的香椿芽。

香椿芽是长在香椿树上的嫩芽，它绿中透紫，像涂上一层蜡似地光华闪烁。原来我家庭院中就有一株，每年草绿花红时节，树上满枝新芽，我们就会找来竹竿，竹竿缚上一柄弯弯小刀，伸向树梢细刈轻割，香椿芽就会悠悠飘落，孩子们嬉笑哄抢，小心地捡入篮中，这天晚上，我们就能尝新品鲜，大嚼以香椿芽配制的美食了。

香椿芽吃来有奇香，清戏剧家李渔在他的《闲情偶寄》中就有“菜能芬人齿颊者，香椿头也”的褒扬。

香椿不仅好吃，还有强身治病的功效，《食宪鸿秘》就有“香椿能清热解毒，理气健胃之功”的记载，所以，往年我们采撷香椿芽以后，老母亲总要分送给邻居共享。哪晓得老屋因拆迁使香椿树寿终正寝，香消玉殒，而香椿与我们千思万缕的情结，却总是割断不得，每年这个时候它总是缠绵悱恻地萦绕我这行将枯萎的心，所以我一到杭州就向来火车站接我的小妹打听：“菜场有卖香椿芽的没有？”当她头一摇，我的心就冷了；没想她又说：“超市能买到。”她的话刚落地，我们就急忙赶到超市，果真买到了香椿芽，总算大快朵颐，聊解相思之情。回上海前又去买了些许，回家后将它洗净剁成碎末，打在蛋液中，在油锅中炒成传统的家常名菜“椿芽烘蛋”；将香椿碎末与加有麻油、酱油、味精的绢豆腐拌成家常冷菜“香椿拌豆腐”；还用洗净沥干的整株香椿用盐水稍腌后挤去水分，先撒上一层干淀粉，再蘸蛋与面粉搅成的糊后油炸成陕西名菜“香椿鱼”，以花椒盐佐食，芬芳香脆，全家无不大赞其好。

还有让我始料不及的是入夏以后居然吃到太湖名菜“三白”中除“白米虾”之外的“衄鱼”和“银鱼”。

记得我为了品尝“三白”，到无锡，赶湖州，总是缺这少那地败兴而归。后来上海也开出以太湖“三白”为号召的店家，居然徒有虚名，吊人胃口。前不久，我在居家附近菜市猛然发现养在池中的白鱼，长盈尺，银鳞闪烁，翘嘴朝天，尾如深叉，悠闲地游弋于清水之中，我不问价钿，一口成交。摊主连连夸我：“老识货”。

白鱼，古称衄鱼，俗称翘嘴巴鱼。清代文学家袁枚在《随园食单》中有“白鱼肉最细，用酒蒸食，美不可言，糟之最佳”的赞美。此番我将它一开两段，一段用酒清蒸，另一段先用像烂泥一样的酒糟加盐用黄酒调成厚糊状，涂拭于白鱼四周，两天后洗净酒糟，以姜末、葱花隔水清蒸，上席细品，但见白鱼肉白如雪，入嘴糟香馥郁，细柔鲜嫩，吃得全家大过其瘾。

过了几天，我再去这个菜场，已不见白鱼影踪，倒看见小小一盘长如食指，细似筷尖的银鱼，也让我喜逐颜开，心想，不管粗细大小，毕竟也出自“名门”，我也爽快成交，因为我忽然想起银鱼又称“白小”，诗人朱竹坨有诗：“白小休论小，奇珍信可珍。炎天来积雪，入馔总是银。”我大胆买回家，果然受到识货的老伴褒奖，她说：“你忘掉去年请王医生吃饭的事啦，当吃到银鱼炒鸡蛋的时候，他高兴地说，银鱼补虚健胃，益肺利水，经他一说，马上吃得盘底朝天。”我不嫌其小，也算查有实据了。

经老伴提醒，我用五只鸡蛋搅成蛋液，倒入买来的小盘银鱼，加葱花、味精和盐拌匀，用清油加热翻炒，果然大家吃得狼吞虎咽。

入夏喜品时令菜，当然不止这些，其它如干贝炖丝瓜、莲藕排骨汤、油焖茭白等，真乃不一而足，至今满口留芳。