仪器检测法在广西野生茶制红茶发酵控制中应用研究

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摘要：在用广西野生茶资源制工夫红茶时，采用分光光度计在460nm处检测发酵叶茶汤的吸光度值，通过吸光度值的

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摘要：在用广西野生茶资源制工夫红茶时，采用分光光度计在460nm处检测发酵叶茶汤的吸光度值，通过吸光度值的变化来控制其发酵程度，试验结果表明，利用广西野生茶制工夫红茶，在发酵过程中，发酵叶茶汤的吸光度值呈规律性变化，其吸光度值的变化规律为：由小大小，当监测到发酵叶茶汤的吸光度值由大到小变化时，立即停止发酵，进行干燥，所得工夫红茶产品品质最好。