发力终端蔬菜零售

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇发力终端蔬菜零售范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

为了解决“卖菜难、买菜贵”的难题，经过市场调研后，2012年下半年，路遂峰在郑州市区开了三家菜便利。

正午时分，一家位于居民区的一家菜便利店，店里的人依然熙熙攘攘。

陈列柜上，蔬菜和水果码得很整齐，精品蔬菜、水果都包装后放在精品区，蔬菜的价格都清晰地标在上方的板子上。除此之外，肉蛋、主食、粮油调味品等都可以在菜便利找到，市民可以在这里实现“一站式”购物。

除了品种丰富，菜便利的优势还体现在价格上，市民在菜便利购菜，要比超市价格低10%～15%，比农贸市场低5%左右。

数据显示，我国目前生鲜产品的流通费用占总成本的70%，比国际上高出20个百分点以上，这其中又以新鲜蔬菜销售最为典型。而菜便利的出现，减少了流通环节，直接通过菜便利到达消费者手中，形成价格上的优势。

菜便利与农贸市场相比，有着明显的优势。

首先，规模化必然形成集约化。菜市场占地面积大，菜贩多，虽说摊位租金不高，但占用人力多，销售品种重复。而菜便利十几个营业员日销蔬菜量可以达到几吨，成本自然低于菜市场。

其次，损耗低。有统计数据显示，菜市场的损耗率在15%～20%。而菜便利通过专业化的管理，损耗率会降至3%～5%。

再次，菜便利通过专业化的公司运营，再加上其规模优势，其对抗价格波动能力显然要远高于菜市场。

然而，就是这个“利民、便民”的好项目也面临着不能盈利的问题。给菜便利算一笔账：一个300平方米左右的店面，投资要在150万。每个店面一个月的运营成本包括租金、水电、工人工资等，需要12万左右，而与市民生活息息相关的蔬菜本身利润就低，再运输和保存环节的资金维护损耗，无形中也增加了中间成本。

陈寨蔬菜批发市场的竞标成功，让路遂峰为菜便利的盈利模式找到了出口。路遂峰计划在不影响市场正常经营的情况下，投资3～4亿元对陈寨蔬菜批发市场分批进行升级改造。将陈寨蔬菜批发市场变成全封闭式的标准菜场，同时加上配套设施的建设，比如蔬菜检测、电子化信息交易、银行等。

改造后的陈寨蔬菜批发市场除了保留现有的批发交易功能外，还会增加菜便利配送中心，建立“中央厨房”。

所谓“中央厨房”，就是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

“中央厨房”最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。

在路遂峰的规划中，中央厨房建立之后，菜便利的发展速度会加快。根据郑州市区对菜便利的市场容量，届时会发展100～200家，真正形成10分钟便民生活圈。

“菜便利终端建设到一定规模，可以采用订单式农业，还可以建立自己的生产基地，同时把产品的追溯体系建立起来，让产品从源头到餐桌都是可控的。”路遂峰说。

专 家 点 评

张保盈 九鼎德盛董事长

菜便利的社区店模式符合现在快速消费品行业的扩张模式，同时也符合国家“菜篮子”工程的产业政策和发展方向，社区店的建设其盈利空间巨大，但是由于建设初期投入成本较高，加上其他具有同类功能的社区便利店的建立，如果不从产品结构、产业链建立、销售等方面进行创新，将面临着竞争压力较高的风险。