胆固醇不可怕
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经常听人说，鸡蛋不能多吃，尤其是不能多吃鸡蛋黄，否则会引起胆固醇增高。实际上，这种说法是没有科学道理的。
胆固醇并非人们想象中的“万恶之源”，有着不可忽视的生理功用。特别是发育中的孩子，更不可缺少足量胆固醇的摄入。
医学、营养专家认为：人体摄入胆固醇并非越少越好
神经内科李舜伟教授认为，人体摄入胆固醇并非越少越好。有一份报告发现，胆固醇降低以后，脑梗塞的患病率下降，可是脑出血的患病率却升高了。
而从大脑神经发育的角度来说，儿童尤其需要补充胆固醇。因为脑内有许多神经纤维，外面包了一层髓鞘，髓鞘的来源就是胆固醇，如果胆固醇不够，髓鞘的生成会受影响，使神经的传导功能受到损害，可能影响认知功能。
营养学专家林晓明教授提醒大家不要忽视胆固醇的重要的生理学作用。
人体中胆固醇的总量大约占体重的0.2％，骨质约含10毫克，骨骼肌约含100毫克，内脏多在150～250毫克之间，肝脏和皮肤含量稍高，约为300毫克。脑和神经组织中含量最高，每100克组织约含2克，其总量约占全身总量的l／4。
她指出，胆固醇是人体不可缺少的营养物质。人体各组织中皆含有胆固醇，在细胞内除线粒体膜及内质网膜中含量较少外，主要存在于细胞膜上，维持细胞膜的正常结构和功能。真核细胞膜中有大量的胆固醇插在膜磷脂之间， 可以加强膜脂双层的稳定性， 增加膜脂有序性并降低其流动性， 调节膜的机械性能。它还是人体内多种重要生理活性物质的合成材料，如有助于脂肪消化的胆汁、调节人体的激素、有易于钙消化吸收的维生素D等。如果缺乏胆固醇，细胞的生长、分裂、更新等一系列生理功能都将受到影响。
消化科专家认为：正常人摄入过量的胆固醇后，并不会被吸收
消化科医学专家指出：只有当胆固醇在体内含量水平过量时，才会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。但人体的结构是复杂而神奇的，具有强大的自身调节功能。当正常人摄入胆固醇的量稍微超过人体的正常需要量后，消化系统会自行调节吸收，并不会由于摄入的胆固醇增多，而使体内胆固醇含量有明显改变；只有经常过量食用高胆固醇食品，才会造成危害。
但是，高血脂或高胆固醇血症患者一定要注意，把每天的胆固醇的摄入量控制在300毫克以下甚至更少。
TIPS
哪些食物中含有胆固醇
在动物性食物中，胆固醇的含量很高，主要包括动物的内脏如脑、胃、大肠等，动物的皮和蛋黄，海鱼、海虾、海产类（软体动物）。其他肉类食物也含有一定的胆固醇。一个鸡蛋里约含有胆固醇250-300毫克，主要存在于蛋黄里。而植物性食物如粮食、蔬菜、水果中几乎不含有胆固醇。
营养学家认为：人体对胆固醇的摄入量应控制在合适范围
人体胆固醇的来源主要为：一是人体内源性合成，二是外源性经食物摄入。正常人体内源性合成与外源性摄入维持在一个正常水平。一般正常人体每天需要摄入量以不超过300毫克为宜。按照我国的饮食习惯，胆固醇的日进食量一般不会超过300毫克。
胆固醇又分为高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇(简称LDL-C)两种。HDL-C则具有清洁疏通动脉的功能，对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”； LDL-C能对动脉造成损害，偏高则冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。
林教授说：从营养学的观点来看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不致于营养过剩，一般老年人每天吃1个鸡蛋就够了；从事脑力劳动或轻体力劳动的中青年，每天吃2个鸡蛋也可以；对于生长发育期的少年和儿童、从事重体力活动者以及身体虚弱的孕、产妇和手术后处于恢复期的病人，她们相比常人更需要增加优良蛋白质，每天可以适当进行调整，多吃些鸡蛋，但应注意控制蛋黄中胆固醇的摄入。
医学、营养学家一致认为：合理控制胆固醇的吃法最重要
合理的饮食方法，能降低人体内LDL-C含量，而增加HDL-C含量。
1．每天摄入25克纤维。纤维是降低胆固醇的好帮手。整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内LDL-C的含量。因此，人们最好每天从蔬菜、豆类和天然谷物中摄入至少25克的纤维。可以在早餐中加上一盘黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚饭中加入一盘全麦面食，再加上5个对半剖开的桃干作为零食。
为了使之在体内完全消化，你每天至少要喝8杯水或其他非酸性、不加甜味剂的饮料。
2．茶叶中的茶色素可降低血总胆固醇，防止动脉粥样硬化和血栓形成，绿茶比红茶更好。
摄入足量的维生素C 。在马萨诸塞州塔夫茨大学进行的研究显示，血液中维生素C含量与人体内HDL-C含量成正比。专家建议，每天吃3~4份维生素C含量丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素C的含量，从而提高体内HDL-C的数量，保证血管畅通。
维生素E也可降低血脂，调整血脂代谢，它们在深色或绿色植物（蔬菜、水果）及豆类中含量颇高。
多吃大豆制品。豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的植物化学物质，叫作异黄酮。研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的LDL-C从人体中清除出去。
限制高脂肪食品：如动物内脏，食植物油不食动物油。
3．不吸烟、适当喝一点酒和每周进行几次提高心脏功能的体育锻炼，是提高人体内HDL-C数值的3个关键。
饮酒可能使血中的高密度脂蛋白升高，但必须严格限制摄入量；以每日摄入的酒精不超过20克，以葡萄酒较合适。
高密度脂蛋白可输出胆固醇，促进胆固醇的代谢，具有加强防治高胆固醇血症的作用；所以它作为动脉硬化预防因子而受到重视。
4．拒绝食用反式脂肪。我们饮食中约25%的热量来自脂肪，主要是不饱和酸，这不会使胆固醇升高。而反式脂肪最主要含的是饱和酸，是使胆固醇升高的元凶。所以当我们选择食物时，尽量选择含反式脂肪低的。
多吃鱼不失为一个饮食好原则。一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对HDL-C的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。
6．适量摄取蛋白质如今一些人采用节食的方法来减肥，如阿特金斯节食法、区域节食法，这些方法限制蛋白质的摄取。
专家指出：有效、长期、对健康有益的节食法应当包括摄取相当数量的蛋白质。但要注意的是摄入蛋白质的来源，来自植物性食品和鱼类的蛋白质是最好的。因此专家建议：节食人士每周能吃3至4次鱼、一点鸡肉和一点瘦肉；把豆类加入到饭菜中，植物蛋白和纤维同样重要。还有每周吃2至3次鸡蛋，因为鸡蛋中的蛋白是蛋白质的上佳来源，而适量的蛋黄里的胆固醇对心脏没有危害。如果用鸡蛋代替高脂肪肉类，还可以降低心脏病的风险。
7．吃复合碳水化合物。复合碳水化合物含有大量的纤维、维生素和矿物质，被人体吸收后可减少血糖和胰岛素出现高峰与低谷，也更容易让人有饱胀感。蔬菜、水果、全谷面包、谷类早餐食品、糙米、全麦面食、大麦及燕麦是复合碳水化合物的最好来源。而糖、淀粉类物如白面包、薯条、盒装蛋糕、饼干及炸土豆条等就是简单的碳水化合物，吃多了会导致身体发胖，胰岛素降低。
8．尽量少吃高热量的食品。不管哪一种食物，如果吃得过多，都会发胖。不让热量超标，就要少摄入，多锻炼把脂肪燃烧掉。
TIPS
生活在地中海国家的人食用大量的橄榄油，日常饮食以蔬菜、谷类为主，所以羁患因胆固醇引起心脏病的人几乎没有。
一项经过40年的调查发现，如果成年人每天食用约2大汤匙橄榄油，坚持7天，他们体内的胆固醇就会降低。
橄榄油可以减慢胃的收缩，让人不觉得容易饿。
用橄榄油代替黄油蘸面包吃，要比抹黄油吃面包的人少摄进热量，从而身体更健硕。