三分钟烧烤外卖店

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杨建华点评：在工厂将原料烤到七成熟后再配送到店里速烤出售，这是和以前的烧烤不同的地方，是烧烤营销的一种新形式。

2008年4月26日，南宁第一家烧烤外卖店经过试营业，正式开业。烧烤也可以外卖吗？阿里妈妈的阿炳师傅将其变为现实。

为什么想到开烧烤外卖店？阿炳师傅说：“夏天是烧烤销售最好的季节，但是其经营有一定的局限，很多老人、儿童不愿意来‘乌烟瘴气’的烧烤店，所以我就想到了开外卖店这个思路，将烧烤的目标食客范围进一步扩大。”

阿里妈妈的策略基本成功，目前，他们的宣传口号就是：把酒吧里的爆米花换成阿里妈妈的烧烤吧！

烧烤外卖有五类

目前，烧烤外卖店只上了五个大类：烤羊（包括烤羊腿、烤羊排和烤全羊）、烤鸡（包括烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡骨架和烤全鸡）、烤串（羊肉串、牛肉串）、烤火腿肠。

烤鸡为例讲流程

以烤鸡为例：将广西散养走地鸡（毛重2.5-3斤左右，杀洗后净重2斤左右）杀洗干净，擦干水分，入料水腌制5分钟（腌制太久会影响鸡肉本身的原汁原味），捞出后用大量的葱花和姜片不停搓在鸡皮上（擦葱姜的目的是使鸡肉烤后更香），搓5分钟左右，放在通风处或者风扇前10分钟左右至表皮水分变干，然后放到熄掉明火的炭火上烤制，烤约10分钟（刚开始大约2.5分钟翻一次，烤上色后大约2分钟翻一次，最后3分钟时，大约一分钟翻一次，整个过程一共需要翻面5-6次，因为后来越烤越热，如果不勤翻，容易烤糊）至七成熟时，用锡纸包结实，放入保温箱（市场有售，跟暖瓶原理一致，烤鸡放入保温箱中温度可以保持6小时），运送到各外卖店，然后由外卖店的伙计将烤鸡取出，放到炭火上，烤5分钟（烤时要勤翻，防止鸡皮烤糊）左右至熟，烤制过程中根据客人口味撒上适量的椒盐、孜然（用孜然打碎而成，颗粒要大一点，不要太细）和辣椒粉（将干辣椒内拌入适量的盐，然后入净锅炒干，打碎而成），即可打包入环保纸袋带走（如果客人口味有特殊要求，可以跟适量的孜然、椒盐或者辣椒粉料包）。

料水的配比：将冷开水50斤入大盆，里面放入5斤粗盐、2斤干花椒、2斤鲜朝天椒、250克姜片拌匀，将30只鸡放入即可。夏天时要在盆里放入一些装在矿泉水瓶中的冰块降温。

为了避免外卖店内的油烟，他们设计了一块铁板，这块铁板是用类似不粘锅的材料做成（用普通不锈钢铁板也可以），将铁板放在炭火槽上，在距离铁板上方2厘米处放一块铁网，将鸡放在铁网上，这样烤出来的油、撒上的料都不会滴到炭火里，因此油烟会少很多。烤后的油顺着铁板流到一侧的油槽中。（如下图）

如果当天出售不完，保温箱中烤到半成熟的原料岂不是要浪费？阿炳师傅说：“我们的外卖店是限量销售的，比如，一家店一天能卖50只鸡，我们就只做55只，售完为止。这样才可以保证质量，减少浪费，而且也会吊起客人胃口。”

外卖店店面小，人员少，每家店只需要3位工作人员，一名负责收钱，一名负责将烤好的原料切块打包，另一名负责烤制。因此，外卖店船小好调头，利润比较可观。第一家店试营业就有排队30分钟买烧烤的情况。