辣椒贮藏保鲜七法

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一、埋藏法

此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或者箱底铺3 cm厚的泥或者沙，后将选好的辣椒经过消毒处理、晒干后装入木箱或者筐内，一层辣椒一层泥(沙)，向上装至箱(筐)口5～7 cm，再覆盖泥(沙)密封即可。贮藏的数量要视容器的大小而定，木箱可贮10 kg，筐可以适当多装一点，但是不要超过15 kg，防止过多相互被挤坏。容器的堆装方法可以采用骑马形叠堆，高度以4～5层为宜。埋藏时，还可以在室内地面上用空心砖或者木箱围成长2～3m，宽1m，高0.6～0.9m的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3 cm厚的泥(沙)密封。为了防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可以安放干空气筒，以便通风散热。

二、谷糠藏法

谷糠(稻谷壳)是空心的壳制物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程上与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。

三、草木灰贮藏法

选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒，晒干表面水分。筐、篓、铁桶均可作为贮藏工具。装具底先铺一层约7 cm厚的干草木灰(去粗、去杂的)，在灰上摆一层辣椒，辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层7 cm厚的干草木灰。依此类推，最后上面用7 cm厚的草木灰封顶，置于室内阴凉处贮存，勿翻动。吃时可用一层扒一层，可贮藏至翌年立舂。

四、缸藏法

本法是民间方法。缸内壁需先用0.5％～1％的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缸口处，上面用两层牛皮纸或者塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离外界空气的影响。封缸后将缸放在阴凉处或者棚内。贮藏期间每隔5～10d揭开封口，换气10～15 min，如果天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在零度以下可以贮藏2个月，好果率90％以上。注意缸内温度不要太高，用较干的面沙。

五、架藏法

此法是用木材或者竹材分10层搭成长2.5 m，宽1 m，高1.5 m的贮藏货架。每层由3块竹片板组成，每块板可以堆放15 kg辣椒，每桩450 kg。尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖，消毒布每天重复消毒1次，这样就可起到隔绝空气，杀菌，保温，延缓果实老化的效果。

六、窖藏法

选择地势较高的地块，掘成深1 m，长5～6 m，宽3 m的地窖，四壁拍结实，再放入若干块砖垫底，将装好辣椒的盛器平摆放入，窖口用塑料膜或者芦苇席遮盖好，防止雨淋和辣椒受冻。每窖贮藏量可根据窖的大小而定。此法适用于短期贮藏。

七、冷藏法

采用木箱(筐)作盛器，装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，每袋数量不宜过多，1～2 kg为1袋。然后连袋装入箱(筐)中，再分层堆装。库温宜控制在(9±1)℃范围内，相对湿度保持在85％-95％。