了解药膳的四气五味

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四气是指寒、热、温、凉,五味指甘、酸、苦、辛、咸。中医合称“四气五味”为“性味”。食物性味不同而功能各异,人们选择食物时,尤其是进行“食补”时,要根据各种食品的性味合理选择,因人施补。

食物的性能通常分平补、清补、温补三大类型。平补(性平)食品,性能平和,适应性强,无论健康人,还是寒、热病人,无论阴虚、阳虚,都可食用。这类食品中有粳米、大豆、玉米、甘薯、高粱、蚕豆、豌豆、芋头、胡萝卜、莲子、百合、花生、芝麻、葡萄、李子、脐橙、猪肉、鸭肉、青鱼、黄鱼、银鱼、鲫鱼、海蜇、泥鳅等。

清补食物(性寒食物),可以泄火、清心、濡热、润燥、止渴、生津等,适合阴虚热盛者食用,但阴虚怯寒者忌之。这类食物有小米、绿豆、荞麦、豆芽、豆腐、大麦、梨、甘蔗、苹果、香蕉、冬瓜、茄子、地瓜、西瓜、黄瓜、甜瓜、苦瓜、荸荠、藕、海带、紫菜、菜籽油、兔肉、鸭蛋、田螺、猪排骨汤、猪肾、蛙肉等。

温补食物(性温食物),能生热、暖胃、助阳、益气、御寒、保温,适合阳虚畏寒的人吃,但阴虚热盛者当忌,不然会加重内热,出现咽干、舌苦、牙痛、便血、便秘等症状。这类食物有面粉、豆油、糯米、辣椒、生姜、莴苣、韭菜、桂圆、核桃、荔枝、红枣、桃子、公鸡肉、羊肉、虾、鲤鱼等。

中医有“寒者热之,热者寒之,虚则补之,实则泻之”的原则,人们知道各种食物的性味后,就可以依照中医这一原则合理选择食物。

选用药膳时除了考虑药膳本身的性能,食用者自身的体质也是选用药膳时要充分考虑的问题。不同体质的人,根据不同的需要选择自己适合的药膳进行滋补,方能有效地解决实际问题。而人的体质有强有弱,即使是同一个人,体质也会因时(四时季节)因地(地理环境)而有差异。一般来说,体质较强的人不能随便食用滋补药膳,如身体强壮的青少年盲目进补,容易导致发育过早,或进补失衡,营养偏盛,不利于身体生长发育(一般健脾开胃药膳除外)。

人到中年,先天之肾与后天之脾皆开始功能衰退,人也会随之衰老,因此中老年人针对自己的体质,经常吃一些健脾补肾、补益五脏的药膳是很有必要和好处的,既能防病,又能延缓衰老。可谓一举两得。

体质较弱的人需要平时药膳调理,但更要注意选择适合自己的药膳进行科学的进补。要分清寒热虚实体质。阳虚寒体的人一般症状表现是平素怕冷,大便稀薄,容易感冒或受寒腹泻,此类人最适宜选用温补药膳;阴虚火旺的人一般症状表现是平素怕热,口舌干燥,大便干燥,容易头痛,牙痛,此类人最适宜选用甘凉滋润的药膳。

值得一提的是,凡属补虚防衰的药膳,不是吃一两次就能解决问题的,要坚持长期服用才能见功效。

滋补养生之三七首乌粥

原料 三七6克、制首乌50克、大米100克、红枣5枚。

做法

1.先将三七用清水洗净,切成薄片或打碎。

2.制首乌用清水洗净,打成粗颗粒状,红枣用水洗净,剥去果核。

3.先将三七片(或颗粒)与制首乌粗颗粒共放入沙锅内,加入适量清水,煎取药汁。

4.煎成后,去掉药渣,取药汁与大米、红枣肉同放入粥锅内,先用大火煮沸后,再用温火煮粥。

功用解析:三七化瘀消肿;何首乌益精血、补肝肾,壮筋骨;红枣肉能补脾和胃、益气生津,诸味合用共奏滋补强壮,抗衰老、降脂之效。

适用人群:高脂血症、高血压者兼有血瘀者适宜,如出现心绞痛、头痛、胸闷、肢体麻木者。

滋补养生之人参鸡粥

原料 高丽参3克、山药片6克、大米50克、全鸡1只、鸡肝150克、盐适量。

做法

1.将鸡肝用开水烫过后待用,以鸡全只煮出15杯的清汤,鸡肉撕成丝状,将人参切成片。

2.上料和米一起放入鸡汤内同煮为粥,煮至米粒涨大时加入山药片。

3.米煮软时加入切成薄片的鸡肝和鸡丝,并加盐调味即可。

功用解析:高丽参补气;山药补肺脾肾;鸡肉温中益气,诸味合用共奏滋补五脏、强壮身体、补益气血之效。

适用人群:老年人和体质虚弱的人适宜。

滋补养生之归芪桔梗粥

原料 虾仁10克、当归15克、黄芪30克、桔梗6克、粳米50克。

做法

1.将当归、黄芪、桔梗用纱布包起;

2.先煎煮20分钟,再放入虾仁、粳米熬煮成粥即可。

功用解析:当归补血活血;黄芪补中益气;虾仁富含磷、钙,可通乳;桔梗开宣肺气,诸味合用共奏调补气血、健房之效。

适用人群:气血虚弱所致的干瘪者适宜。

本文摘自《百变营养保健粥》 12920