趣话古代名宴(四)

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一品宴 过去封建社会除了皇帝就只有宰相是最大的官。“一晶宰相为上皇，叫你跪倒莫想爬。三公六卿都怕他，挟天子而令诸王。”旧时宰相上任，尚书以下的大臣都要拜谒宰相。一品大员自然会办宴席款待。因为他认为下属送来众多礼品自己也应当还礼，于是就办“一品宴”款待众卿。一品宴之豪华程度要根据宰相府经济而论，也有的宰相并不崇尚此风，比如唐代的张九龄、魏征，清代的王杰等人。一晶宴一般是荤素食兼半，面子上很节约，实际耗费也是相当大的。比如南宋时的秦桧和张俊之流，办生日宴请宋高宗，一次就花去数万两白银。熊掌、燕窝、鱼翅、鲍鱼不足奇，还喜欢收罗晶食一些不知名的异味，到清代中期还出现了”一品锅”。

裙幄宴 为隋唐时宫廷或官室仕女们热衷参与的一种以女性为代表的野游宴会，时间选在三月初三上已节前后，地址多在长安曲江园林。此时正值阳春三月花红柳绿、莺歌燕舞之际，到处是一片生机盎然春意浓郁的景象。

“斗花”是野宴前游园取乐看谁戴的花最名贵漂亮。隋唐时官宦及豪绅女眷为了游园斗花夺魁，不惜重金抢购名花。白居易诗里即写有“一丛深花色，十户中人赋”的情景。她们一个个穿得衣冠华丽手持柳杖，头插花朵，袅袅婷婷，“争攀柳丝千千手，间插红花万万头”，到了中午打开带来的食盒疗饥，以草地为席，用彩裙连结起来挂于竹竿上当成临时饮宴的幕帐，时人谓之曰：“裙幄宴”。

满汉全席 是宫廷中最为豪华奢侈的最高规格的宴席。此风始于乾隆年间，李斗在《扬州画坊录》写有：上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食饮：

第一份：头号五簋碗10件――燕窝鸡丝汤、海参汇猪蹄筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一晶级汤饭碗。

第二份：二号五簋碗10件――鲫鱼舌汇熊掌、糟腥唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。

第三份：细白羹碗10件――猪肚鸭舌羹、鸡芦粥、猪脑羹、芙蓉蛋鹅掌羹、糟蒸鲫鱼、假斑鱼肝、西施乳文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤茧儿羹、一品饭汤碗。

第四份：毛鱼盘20件――疆炙，哈尔巴子，猪子油炸猪羊肉，挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽腔、猪杂什，燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉， 白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅，白面饽饽卷子，什锦火烧，梅花包子。

第五份：洋碟20件、劝酒20件、小菜碟20件，枯果10彻桌，鲜果10彻桌。

所谓满汉全席“也”。

“枯果”就是干果，如核桃、板栗之类。“小猪子”即小乳猪。清人人关宫中仅吃满席，多以羊肉而厌猪肉，后来改掉不吃猪肉的习惯。当时分为满席、汉席、奠笼、诵经供品四大类型。蒲席分为六等，前三等用于帝、后、妃嫔死后的奠筵，后三等则用于三大节朝贺宴、皇上大婚宴、赐宴诸国供奉来使及下嫁外藩的公主、郡主、衍圣公等宋朝。而汉席只有三等，用于临雍宴、文武会考时试官出闱宴，实录、会典等书开馆编修臼及告成日赐宴等等。后来由于地方经济大发展，满汉全席走入市井，比如顾禄写的《桐挤倚棹录》卷十里说苏灿一家大酒楼就有此席。又如《清稗类钞》里边说：“烧烤席俗称满汉全席，筵席之中无上上品也。烤，以火干之也。燕窝、鱼翅诸珍味外，必用烧猪，烧方皆以全体烧之。酒三巡，则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入。膳奉以侍，仆人解所佩之小刀脔割之，盛于器，屈膝，献首坐之专客。专客起箸，筵座者始从而尝之，典至隆也。次者的烧方，方者，豚肉一方，非全体，然较之仅有烧鸭者，犹贵唐也。”

清代饮食书《调鼎集》里边写有满席和汉席条，满席记有挂炉鸡、烧烤全羊、烤乳猪、挂炉鸭、白蒸鸭及小猪、糟蒸乳猪或乳犬、白哈尔巴、白煮鸟叉、什锦火烧等菜肴。汉席一等的肉馍亦为猪、羊、鹅、鸭、鸡、鱼、兔等约23碗，蒸菜2碗，果品8碗，蔬菜4碗，另有泡菜数小碟。到光绪时满汉席已达108品菜，甚至出现了全羊席、全狗席、全膳席、全鱼席，后来竟多到1200多个菜。由于菜多一顿吃不完，甚至几天才吃完。比如《粤菜存真》里记有四川、广州两地的满汉全席菜谱。民国还有《全席谱》记录有山西太原府的满汉全席。

百花宴 相传唐高宗死后武则天篡权当上女皇，骄奢淫逸，挥霍无度，成天念佛求经保养身体。有一天突发异想，宴百花仙子光临洛阳供她呼唤使配，唯独最美的牡丹仙子却未来，气得武氏大发雷霆。《镜花缘》一书写的这个故事是否属实姑且不论，但是武则天办百花宴尝鲜赏春却是真有其事，只是当年武则天叫宫女和太监们的是哪100种花卉入肴，现在已经无法考证。

(连载完)